第1篇 某職工餐廳管理制度
1、目的:
為了加強職工餐廳管理,提高職工飯菜質量,保證餐廳衛生整潔,全面提升餐廳整體服務水平,規范餐廳操作行為和賬務管理,特制訂本制度。
2、范圍:
2.1、本制度考核部分和衛生、飯菜質量、價格管理、監督機制等內容適宜東、南兩個餐廳。
2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限于東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料采購及出入庫管理
3.1.1、餐廳廚師長每周負責制定供餐計劃,庫管員根據供餐清單及庫存情況編制材料購進計劃,待管理員審批后聯系供貨商購進;
3.1.2、材料采購必須嚴格把關,保證質量良好,無霉爛蔬菜、過期物資混雜,若出現此類問題一律不予入庫。
3.1.3、蔬菜供應要采取貨比三家的招標方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價格隨行就市,同等質量的物品若出現高價購進現象,追究供貨商和管理員經濟責任,情節嚴重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責計量入庫,具體檢斤數字以當場計量結果為準,最后由庫管員出具入庫清單, 雙方簽字后有效,入庫單一式三份,一份為庫房記賬依據,一份為供貨商結賬憑證,一份為管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫由廚師長統一辦理手續,并由雙方簽字生效,領料單一式三份,一份由庫管下賬使用,一份由廚師長核算成本之用,一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務管理
3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成,該核算體系直接由廠部負責管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經營收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領出后,首先進行成本核算,并將核算結果做賬記錄,在每日售飯結束后,由庫管將收入情況登記上賬,同時計算出當日盈利或虧損數字,上報餐廳管理員記賬,以便餐廳及時調整。
3.2.3、每月26日為終結日,職工就餐一律采取刷卡消費制度,對外來就餐人員吃飯時現金交易,必須采取廚師長登記、收費員保管現金的制度,單方不得收費,否則即視為違紀。
3.2.4、每月1日為物料供應商賬務結算日,供應商持入庫單和采購清單來廠辦理結算手續,待雙方核對無誤后,由管理員簽字,主管副廠長審批后付款,否則不予結算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務,做到出、入分明,賬物相符,并根據餐廳提供的成本核算依據和收入清單,算出當月經營情況,并將賬務結果張貼公布,達到管理透明化。
3.2.6、每月10日,由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計,監督餐廳搞好賬務管理,規范餐廳核算體系正常運營。
3.2.7、餐廳計算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發放獎勵工資,30%為市場變化時的高低差價預留金,15%為設施維修和更新儲備金,剩余15%適宜補貼到伙食費中,調控飯菜價格。
3.3、餐廳員工工資發放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標準
3.3.1.1、廚師長1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);
3.3.1.2、廚 師一人,工資2400元;
3.3.1.3、面點師1人,工資1400元;
3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;
3.3.1.5、收費員1員,工資1400元(兼庫管);
3.3.1.6、服務員2人,工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上,根據盈利金額計算績效工資,若超出成本時,則按基礎工資的90%發放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長審核、廠長審批后發放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統一制定標準和辦法,人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責,選礦廠和生活委員會監督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。
3.3.7、獎勵工資發放辦法:
3.3.7.1、獎勵工資系數為崗位工資總和÷1000,即為個人工資單位系數。
3.3.7.2、預提獎勵工資總額除以崗位系數總和,即為單位工資分配基數。
3.3.7.3、分配基數乘以個人系數,即為該崗位當月獎勵工資。
3.3.7.4、獎勵工資+基礎工資-考核扣款=當月發放工資。
3.4、環境衛生管理
環境衛生是職工餐廳管理的重要環節,也是職工衛生狀況的重要保證,所以餐廳必須要重視起來,認真對待。
3.4.1、蔬菜衛生
3.4.1.1、餐廳在領用蔬菜時,必須檢查蔬菜的質量,剔除霉爛變質的菜葉,并清洗干凈,不得混雜泥土、沙石進入飯菜制作中,否則每發現一次摳罰1分。
3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時,必須注意日期,嚴禁給職工食用過期食品和劣質食品,否則每發現一次扣罰3分。
3.4.1.3、在采購油料時,嚴禁購買劣質油和地溝油,以免給職工身體帶來危害,若發現此類問題,直接解除承包合同,同時給與5000元的經濟處罰;內部食堂若出現此問題,直接處罰管理人員,處罰金額校前,情節嚴重、多次使用者直接辭退。
3.4.2、飯菜衛生
3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈,嚴禁夾雜頭發、尼龍線、廢菜葉在內,否則每次扣罰1分。
3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作,確保飯菜不受污染,若在同一盆菜或一鍋飯內發現有蒼蠅、鼠糞,必須倒掉,不得再次供應給員工,同時扣罰2分;若無視制度繼續供應職工的,直接處以罰款2000元。
3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶,不得再制作其他飯菜時混雜其內,若出現該問題,直接給予管理人員一次性罰款500元。
3.4.3、餐具衛生
3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒,并要求餐具使用量充足,保證消毒使用兩不誤,否則每次扣罰2分。
3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈,要求洗刷水清盈無色,否則每次扣罰1分。
3.4.3.3、餐廳餐具必須保持外觀干凈,無污漬、無殘缺口,有殘缺的碗、盤要限期更換,否則每次罰款扣1分。
3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精,不得使用洗衣粉等物品替代,否則每次罰款200元。
3.4.4、餐廳環境及工作人員衛生
3.4.4.1、餐廳衛生必須保持干凈整潔,桌面無油漬、雜物,否則每次扣罰0.5分。
3.4.4.2、餐廳門窗必須要經常清洗擦拭,保持玻璃明亮,門板干凈。否則每次扣0.5分。
3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工,必須按規定穿戴工作服、工作帽,并保持工作服干凈清新,否則每次扣0.5分。
3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準備兩套工作服,保證換洗有備,若不按規定配置,由廠內扣款給其購買。
3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工,每年要進行一次身體檢查,保證健康狀況良好,以免傳染病菌的蔓延,對無證人員必須限期清理,否則對餐廳管理人員給與罰款200元/人。
3.5、飯菜價格及質量管理
3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執行統一售價,不得隨意增長,否則職工有權拒付,同時考核1分。
3.5.2、在新增加飯菜種類后,必須盡快報廠部批復,否則即視為違規收費對待,違規收費每次扣罰1分。
3.5.3、飯菜價格由食堂提供成本核算數據,同時參照市價,并按市價的70%定價收費。
3.5.4、飯菜的質量必須要保證,油量要充足,味道要鮮美,葷素搭配適宜,該項工作由委員會每月不定期抽查。
3.5.5、飯菜數量必須充足,可根據成本核算程序,檢驗其數量,餐廳若隨意減量,委員會成員有權提議抽查,若查處數量確實與成本核算中顯示的數字不符合時,將一次性給予500元的罰款。
3.6、勞動紀律考核
3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員,一律要遵守餐廳上下班時間,不得遲到早退,有事必須提前2小時請假,以便安排其他人員頂替,否則一律視為礦工。
3.6.2、餐廳工作人員要態度和藹,服務到位,不得與職工隨意吵架,有事由廠部統一調查處理,否則根據后果追究相關人員經濟責任。
3.6.3、在工作中,不得與就餐人員閑聊而影響工作和個人形象,否則扣罰0.5分/次。
3.6.4、餐廳工作人員在進入工作崗位前必須先洗手,后工作,保證服務衛生干凈。
3.6.5、指甲要常剪,不得留長指甲,以免夾帶臟東西進入食品,該規定令行即止,否則扣0.5分/次。
3.6.6、進入崗位要整齊穿戴工作服,戴工作帽,要求衣服干凈無污漬,否則每項扣罰0.1分。
3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙,否則即視為違紀,每次扣罰0.1分。
3.7、客飯、職工會餐管理
3.7.1、餐廳可以為職工提供生日、節日會餐條件,雙方自行協商標準,但收費不得高于菜譜價格的范圍。
3.7.2、公司人員就餐實行簽單消費,月底時由廠部審核后,統一報賬處理。
3.7.3、就餐人員所欠賬務不得逾月,在下月沖卡后,必須一次性付清,否則將從工資中直接扣除,同時追罰5%的滯納金。
3.8、考核機制及扣罰金管理
3.8.1、委員會每月組織召開一次會議,對餐廳經營狀況和存在的問題提出解決方案,并按涉及的條款給予考核扣分。
3.8.2、考核扣分分值為每分100元,所扣款項直接從飯費里一次扣除,該款項專款專用,獎罰分明,對堅持各項制度較好的員工,經推選后進行文明工作獎勵。
3.9、餐廳工作人員每月進行一次工作考評,具體由廠部組織開展。
4.本制度自發布之日起執行,本制度解釋權由選礦廠生活委員會負責,在運行過程中有不妥之處,可書面提請委員會研究更改。
5、本制度由選礦廠督查組監督實施。
6、本制度于2010年4月5日進行第三次修改。
第2篇 職工餐廳管理制度范例
很多的大型企業,都會設有職工餐廳,同時為了提高服務質量與管理水平,職工餐廳也要有相關的職工餐廳管理制度,以下整理的某企業的餐廳管理制度的范本,僅供參考。
為加強xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。
四、財務核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。
5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
(一)餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:
1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監督。
6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
(二)餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:
1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理,成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
(三)餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》,拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
(五)保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
(六)服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。
3、就餐結束后,要及時清理衛生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。
第3篇 職工餐廳管理制度
職工餐廳管理辦法
為加強xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。
四、財務核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。
5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
(一)餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:
1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監督。
6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
(二)餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:
1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理,成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
(三)餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》,拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
(五)保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
(六)服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。
3、就餐結束后,要及時清理衛生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。
