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      食堂五 . 四、一強管理制度

      發(fā)布時間:2023-10-26 10:40:02 查看人數(shù):81

      食堂五 . 四、一強管理制度

      食堂五 . 四、一強管理制度

      一、五.四

      1、從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。

      2、成品(食物)存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品(物)隔離;食品與天然水隔離。

      3、用(食)具實行“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒(消毒柜、蒸汽或開水)。

      4、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人;定物;定時間;定質(zhì)量( 劃片分工,包干負責)。

      5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

      二、一強:強化安全管理,安全使用天然氣鍋灶。食堂廚師、服務員、保管員都必須以食品安全第一、天然氣鍋灶操作安全第一的思想。操作人員必須遵守“食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程”。

      食堂五 . 四、一強管理制度

      一、五.四1、從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、成…
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