餐飲服務中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務中心食堂涼菜間管理制度

(一)涼菜需專人操作，做到專案、專墩、專刀、專用抹布。

(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時清洗，抹布也要定期清洗消毒。

(三)熟食冰箱需保持清潔，各類成品要用潔凈無菌的容器(如保鮮盒)密封分類冷藏。

(四)進涼菜間應穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

(六)加工時需檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

(七)涼菜間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內吸煙、吐毯。

(八)定期進行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

(九)需配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25 ℃。

(十)必須嚴格遵守規定時間內操作加工。

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