制訂的食堂管理制度
為保障企業員工身體健康,防止企業食物中毒和食源性疾患事故的發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《企業食堂與員工集體用餐衛生管理規定》等相關文件規定,結合本校實際情況,特制定本制度。
一、硬件設施:
1、企業必須確保經費投入,不斷改善企業食堂衛生設施與條件,使食堂建筑、環境與設備符合衛生標準和要求。
2、食堂應按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序,防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地,其中,備餐間必須單獨設立。
3、食堂應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施,配備專用冰箱,配備足夠的工具、容器,安裝機械通風設備。
4、食堂各專用場地應配置以下設施:
(1)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備,配備有效的防鼠、防蠅設施。應分別布置主食、副食品和調味品置放區域,各區域應相對獨立。
(2)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺,并有明顯標志;設置存放廢棄物的容器。
(3)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩;應當設有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。
(4)備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施,并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。
(5)用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施,并應置有存放泔腳的容器,就餐出入口應有防蠅設施。
(6) 餐具工用具清洗消毒場地應配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜。
5、食堂要保持內外環境整潔,10米內無廁所、垃圾堆等污染源,并采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
6、企業要為食堂全體從業人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。
7、企業食堂要配置防盜門、窗等安全設施。
二、食堂軟件:
1、企業食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,并積極配合當地衛生行政部門的衛生監督與指導。
2、企業實行食堂衛生現場管理負責制,并配備食堂管理員、食堂衛生監督員,建立企業食堂及員工集體用餐衛生管理制度,相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
3、企業要切實加強對食堂從業人員的管理和教育,不斷提高食堂從業人員隊伍素質。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
5、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有害食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
6、要加強食堂安全保衛工作,嚴禁食堂工作人員以外的人員,隨意進入企業食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,以防止投毒事件的發生,確保員工用餐的衛生與安全。
7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應急處理機制。
三、食堂管理人員職責:
1、企業實行食堂衛生管理員負責制度,并建立分級責任制度,將相應職責落實到人。
2、作為企業食堂衛生第一責任人,現場管理員承擔以下具體責任:
(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規章制度與管理規范。
(2)建立分級責任制,層層簽訂責任書。
(3)建立學生食品衛生安全突發事件報告制度,食物中毒預防制度,責任追究制度。
(4)建立企業食堂檔案,管理員對員工食堂的檢查每周至少一次,加強食堂的檢查和指導工作。
(5)堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象,保障員工用餐的安全。
3、作為企業食堂衛生第二責任人,企業衛生保健教師對企業食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛生監督、指導的職責:
(1)組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓,提高從業人員的責任意識和業務素質,每次培訓有準備,有記錄。
(2)執行企業食堂每日檢制度,每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理,發現問題應立即整改,并做好相應記錄。
(3)督促、檢查企業食堂長假后的清掃消毒工作,做好檢查記錄。
(4)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習,不斷提高自身素質和管理水平。
