第1篇 廚房安全管理制度參考
廚房安全管理制度
1. 認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作規程,在操作電氣設備時,須按有關的規定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。
3. 謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。
4. 提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。
5. 廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月換一次。
6. 廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7. 禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。
8. 通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;
水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。
9. 員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11. 消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。
12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。
13. 各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。
設備一旦開啟作業,操作人不準隨意離開現場,對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況,發現意外應及時停止作業,及時上報廚師長或經理。
遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業人員進行維修。
14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具 他人或用刀具對指他人。
收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15. 個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16. 各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴格私自進行處理。
18. 生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。
19. 廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人應保護好現場,及時報上級處理,并及時協助領導了解情況。
20. 掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21. 對線路每天要進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
22. 一旦發生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。
設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23. 以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關制度進行處理。
廚政管理員的安全職責
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:2. 貫徹執行消防法規,保障廚房消防安全符合規定,掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
6. 組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7. 根據消防法規的規定,與本餐飲企業和部門聯合建立專職消防隊,義務消防隊。
8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。
普通員工的安全職責:
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:2. 貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。
3. 嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。
5. 做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。
6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;7. 積極參加本外餐飲企業內的消防隊,做一名專職或義務的消防員。
8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。
2. 本制度如與本店相關制度發生沖突,按本店制度執行。
3. 本制度需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第2篇 某廚房防火安全管理制度
1. 廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。
2. 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3. 油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關才爐火。
4. 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5. 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。
6. 易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
7. 馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。
8. 用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。
10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢驗合格者,不可采用。
11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內,引起火災或中毒等事故。
12. 煤氣火災滅火的方法:
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周圍溫度;
(4)繼絕空氣供給。
13. 每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14. 如果發生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15. 平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經常進行太平門、安全梯的安全檢查。
第3篇 廚房消防安全制度范本
廚房是重點防火安全部門,人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會報火警,會撲救初起火災,會逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格,嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查,非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。
四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
六、每次開爐前,必須按《燃氣操作規程》,先檢查廚房所有燃氣閥門,確認全部關閉無誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區域無異常情況后;再按操作規范使用。
七、廚房工作人員下班時,要認真檢查廚房區域安全情況,關閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門,并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火,每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄,發現故障及時匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時,必須經過嚴格的申報審批程序,有專人負責安全的監控下使用。
十、每天專人進行安全巡查,每周組織人員進行安全檢查,每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
第4篇 廚房防火安全管理制度
1、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。
2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3、油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關閉爐火。
4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。
6、易燃、易爆危除物品,例如酒精、汽油、煤氣簡鋼瓶、火柴等,不可施置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
7、馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。
8、用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。
10、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢合格者,不可采用。
11、使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象;遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣泄溢室內,引起火災或中毒等事故。
12、煤氣火災滅火的方法:
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周圍溫度;
(4)繼絕空氣供給。
13、每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14、如果發生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15、平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。
第5篇 某廚房間安全管理制度
1. 酒店廚房間內裝修、裝飾材料應當按照消防技術標準的要求,吊頂全部采用不燃材料、其他采用難燃材料。
2. 廚房間嚴禁擅自使用電加熱器,特別是;電熱棒、電吊水壺、電爐、取暖器等;不準亂拉電線;不準使用自制接線板。
3. 廚房吊頂內、排油煙機上、電源控制箱上等不得堆放任何物品。
4. 廚房間禁止吸煙、打鬧等,應當保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒。
5. 嚴禁存放易燃易爆危險物品,無關人員不得進入廚房,以免發生意外事故。
6. 廚房內應當安裝燃氣泄漏自動報警裝置,灶臺照明使用防潮燈,灶臺附近配置滅火毯、點火棒,煙道、煙罩、灶臺等應當根據實際使用情況及時清洗。
7. 對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作應當實行重點部位管理,排油煙管道清理每90天應當不少于1次。抽油煙機、集煙罩、煙道入口處等應當每天清洗,并做好清冼記錄。
8. 廚房操作人員應當掌握燃氣設施、設備的正確使用方法,嚴格按規程操作使用。
9. 燃氣灶具與燃氣儲存裝置不能放置在一個房間內,灶具與鋼瓶之間的連接軟管應當控制在2米以上,軟管應當按規定更換。
10. 不得將鋼瓶傾倒放置或使用,嚴禁用溫度超過400度的熱源對鋼瓶加熱及自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。不得將鋼瓶內的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝,不得自行處理鋼瓶內的殘液。
11. 爐灶上有明火煮東西,必須有人看護,嚴禁用火時人員離崗,對所使用的燃氣設施、設備及使用過程中的安全運行和監護負有直接責任。
12. 廚房間應當配備滅火器和滅火毯,存放位置嚴禁隨意改動;廚房所有員工應當都會使用滅火毯和消防器材,會報警、會撲滅初期火災。
13. 廚房工作人員每日最后一個下班的員工負責按照貼在廚房墻上《廚房員工安全自查表》的內容進行自查,并在表上簽名。
都市酒店集團質量管理部
第6篇 某餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻,并引導其到指定的場所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時,必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。 3、餐廳的各種電器設備,包括機器設備、照明設備及線路、插座等,必須符合安全要求,嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設備進行檢查,如有短路、電阻過大、超負荷等,應及時通知電工檢修。
4、餐廳要設有安全疏散通道,必須保持暢通,嚴禁堆放任何物品。餐廳內的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高,油鍋不要過滿,嚴防油溫過熱出現明火、溢鍋引起火災。
6、廚房內燃氣灶具、烤箱,點火使用時必須遵守操作規程,不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發生事故,不準用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源,關閉燃氣的總、分閥。
第7篇 珠海一中食堂廚房防火安全制度
為加強廚房防火安全管理，特制定本制度。
（1）廚房內煤氣管道、閥門接頭、儀表、開頭、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現泄露應立即關閉閥門，及時通知，嚴禁明火檢測和啟動電源開關以及啟動易產生電火花的設備。
（2）電烤爐、絞肉機、切菜機、電熱器等大功率電器不得超負荷運行，防止電氣設備和線路受潮，并作定期檢查。
（3）油炸食品時，鍋內的油不要超過三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時工作人員不能離開。
（4）工作結束后，操作人員需及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源后方能離開。
（5）廚房內抽油煙機罩、抽油煙管要定期清洗。
（6）清潔時須防止各種電器及插座進水受潮，以免引起電源短路。
（7）廚房除配置常用滅火器外，還應配置滅火毯，以備油鍋起火。
（8）嚴禁挪用、遮擋、損壞消防設備。
（9）每日下班前應關閉電摯、抽油煙機、煤氣、供油系統等，并認真填寫《每日消防安全檢查自檢表》，及時反饋上報安全隱患情況并防患未然及時進行檢修。
第8篇 酒店廚房安全管理檢查制度
酒店廚房安全管理的檢查制度
1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進行檢修及保養。
3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態;
4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具,發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。
6、嚴格執行'食品衛生法'以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。
8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有'兩證'方可上班。
9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。
第9篇 酒店廚房防火安全制度3
酒店廚房防火安全制度(三)
廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第10篇 廚房煤氣設備安全操作制度
1、? 房各點煤氣使用期間，排風輸入和排煙系統必須正常工作，以保證廚房區域無煤氣殘留，空氣清新。
2、? 煤氣設備不用時，閥門必須保持關閉，生產操作前必須先檢查，確實證明煤氣設備均已關閉，方可打開煤氣總開關。
3、? 使用移動式點火棒時，點燃煤氣設備后，應及時關滅點火棒。
4、? 使用鼓風式煤氣灶應嚴格按程序操作。
（1）開啟鼓風機，鼓風平穩后，調節到最小風量；
（2）移動火棒火種對準爐膛內煤氣出火口；
（3）開啟灶氣閥門，點燃；
（4）移動式點火棒退出爐膛，并將其熄滅。
（5）大風量，投入正常使用。
5、? 煲仔爐、矮身爐、鼓風機炒爐等煤氣設備使用時，應先用火種對準煤氣小火口（常明火嘴），開啟小閥門，點燃小火，然后再開啟煤氣大火閥門，使大火點燃，投入正常使用。
6、? 下班之前，必須關閉廚房內煤氣爐灶的所有閥門，并關閉所在廚房的煤氣總開關。
7、? 非煤氣設備維修人員，不準任意拆動廚房煤氣設備。
第11篇 廚房液化氣灶防火安全管理制度
1. 液化氣灶操作人員必須經過專門學習，掌握安全操作液化氣灶的基本知識。
2. 每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發現漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關，應及時報修。
3. 員工進入廚房前應打開防爆排風扇，以便清除積沉于室內的液化氣。
4. 點火時，必須執行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關，點燃燃燒器。
5. 各種液化氣灶具開關，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。
6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關關閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查每只供氣開關是否關閉好，每天工作結束后要先關閉廚房總供氣閥門，再關閉各灶具閥門，然后通知供氣室關閉氣源總閥門。
7. 經常做好灶具的清潔保養工作及時清除煙罩內的油污，以便確保安全使用液化氣灶具。
8. 無關人員不得動用液化氣灶具，發現問題應立即報告主管領導和安全部門，并及時關閉供氣總閥門。
9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第12篇 廚房安全管理制度
一、個人的防護：
1.安全措施，從師生員工本身做起，適當地防護上班，工作服整潔合身，帽子或發罩、發網固定在頭部。
2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。 3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內，造成嚴重的后果。
二、行進的方向：
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則，重視師生員工的路線安排，廚房動向設定成“單行道”方向行進。
2.廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。
3.端送熱的盤子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩。
4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。
三、機具的操作：
1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。
2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以免觸電。
四、刀具的使用：
1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。
