辣婆餐廳績效管理
2007年10月,渝鄉辣婆婆引入績效飛輪考核模式,經過為期四年的推行和實踐取得了卓越的成效,這套公平、人性化的績效管理模式為渝鄉辣婆婆的員工打造了一個公平的展示能力的平臺,為企業人才階梯培養提供了強有力的參考和支持。《績效飛輪》概括說來是一個齒輪系統(明確目標-制定方法-評估檢查-激勵獎罰),這四步環環相扣,缺一不可。渝鄉辣婆婆李進飛為我們詳細解讀渝鄉辣婆婆的績效管理。
經營指標管理指標兩條線
很多餐飲企業感覺績效管理難制定、實施,就是因為沒有數字量化,這是實施績效管理的關鍵點。在渝鄉辣婆婆,每個人、每個崗位都有明確的績效考核,也都可以做到量化。正所謂,千斤重擔萬人挑,人人頭上有指標。
一旦有了數字量化,績效考核就成功一半了。量化,首先是數字分解。第二個是時間分解,有數字分解還不夠,還要有年、月全部分解。那么渝鄉辣婆婆是如何分解的呢我們以店長為例。
對店長的考核,渝鄉辣婆婆分為兩條線,一是經營指標考核,另一個是管理指標考核。經營指標又分解為年度考核、季度考核和月考核。
為什么要分為長期、中期和短期三個項目呢這并非畫蛇添足。
經營指標考核包括流水、利潤、成本、費用等主要項目。如果只考核季度或月度,那么整個績效考核就很不完善,甚至影響到長期經營。做餐飲都知道,如果想完成利潤指標,在營業額不高的月份,可以盡可能降低餐廳費用的支出。比如,餐廳需要購買或者更換新設備,或者是要進行局部裝修維護,這些是一些必要支出,屬于該花的錢,那么店長不花這筆錢,就會影響餐廳的形象,降低了渝鄉辣婆婆的餐廳形象,從而間接影響餐廳的顧客。
時間一長,顧客可能覺得餐廳沒有檔次了,這就影響到顧客的消費,從而影響到企業經營。雖然短期內店長達成了目標,但這種急功近利的方式是不可取的,因此通過年度考核指標可以規正店長的經營行為。雖然長期、中期和短期的考核內容和主體是一樣的,但如果只有短期考核,那么就可能出現店長會控制這筆該花的費用不發生在任何一個月。渝鄉辣婆婆的店長實行年薪制。店長有全年工資的40%是通過年度考核指標的達成而得到的。更多特色管理湘菜廚師唐杰網站。如果達不到,那么就拿不到那40%的年薪。
