寫字樓餐廳食堂管理規范
寫字樓餐廳(食堂)的管理
餐廳成為寫字樓其中一項重要的配套功能,給寫字樓的客戶及員工上班時解決膳食問題,提升了寫字樓物業的租售率,更增加了大廈的經濟效益,更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段!
由于寫字樓有集辦公、用餐及康樂于一體的功能,易于提高物業整體的水平,便于多元化的管理,因餐廳統一膳食,集中管理、集中用餐,能減少外來送餐的影響,容易控制大廈的清潔環境,帶給客戶及員工們一個健康及整潔的辦公場所,而且更有一個健康及整潔的辦場所。
1、餐廳的經營模式:
(1)自營:由業主或物業公司自行組建人員,為客戶/租戶提供餐飲服務。
其優點便于集中管理,統一發貨而具靈活性。其缺點不是物業主要收入,易被忽視。而且專業化水平低,易浪費人力、物力、財力,易受租戶抱怨。
(2)委托經營:外判形式,其優點由專業飲食公司經營,有豐富經驗,在食物采購、成本控制、人力資源等可降低經營成本,且烹飪水平較高。同時由物業公司作為督導,改善餐單內容,提高菜品質量,可滿足租戶的要求。
2、餐廳的設計要求:
(1)由于寫字樓的面積與租金或售價成正比,為物盡其用,餐廳的選擇地點多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務區域。
(2)利用大廈的市政配套,如電力、煤氣、供排水系統及留意防火與火災隱患,在服務區域內進行統一管理。
(3)考慮餐廳的層高、通風、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進行總體設計。
(4)考慮餐廳的面積與用餐人數必須配合,如下列圖表所示:
a.餐桌與人數膳食面積對比表:
餐桌形式座位數平方米/人
正方形中餐4人臺1.7~2.0/1.3~1.7
長方形西餐6人臺1.3~1.5/1.0~1.3
圓形中餐6人臺1.9~1.4
b.就餐人數與所需操作間面積對比表:
就餐人數人均所需面積(平方米/人)
100人0.70平方米/人
250人0.50平方米/人
500人0.40平方米/人
750人0.38平方米/人
1000人0.35平方米/人
1500人0.30平方米/人
2000人0.28平方米/人
上述如用餐人數確定后,可得出操作間與餐廳所需的面積
(5)設備、設施依據餐單決定其種類,考慮不同飲食的習慣,有中餐及簡易西餐廳的設備及設施并有冷熱水的供應,排污及隔油池處理等。
(6)膳食的供應,一是標準餐,二是小型自助式。不論采用任何形式,要在有效時間內為客戶提供份量充足,搭配合理,營養豐富及價格合理的膳食。
3、餐廳的菜單設計要求
(1)因各地飲食習慣不同,寫字樓有不同外地租戶,口味各異,菜單有中式及西式外,口味上應以大眾化及流行的口味為主。
(2)尊重宗教信仰及禁忌,宜在特定日子內安排一些宗教節日的菜單,以使租戶有溫馨與親切的感受。
(3)滿足不同職業,不同身份的租戶,設計有商務餐和員工餐等兩套餐單。
(4)將物業公司員工用餐地點劃分開,盡量減少對租戶的影響。
(5)設計2~3款不同檔次餐單,注意標準,價格合理,口味適中,量少而精等。
4、餐廳的清潔標準
為提高寫字樓餐廳的整潔,保障租戶及員工的健康,防止病從口入,保持員工餐廳的清潔,亦是最重要的一環!
(1)對餐廳內的桌、椅進行日常清抹。
(2)用放有洗潔精的溫水拖洗地面、及干拖等。
(3)清理洗水池內的沉淀物,清理干凈。
(4)清運餐廳內垃圾、雜物不得堆放。
(5)清洗各廚具、門、窗、氣窗及通風位等。
(6)定期對食堂進行滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等消殺工作。
(7)天花板、燈口無污跡、無蜘蛛網,餐臺無油污。
(8)注意:生食、熟食分開保管,防止感染及食物中毒。
(9)日常保持餐廳整體的清潔環境,使租戶及員工進食時感到安心與放心。
