l旅游公司員工食堂管理辦法
旅游公司員工食堂管理辦法
為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。
一、用餐管理
1、為合理安排用餐數(shù)量,員工用餐實行簽到管理,由分公司行政人事部派員負責;相關人員應及時據(jù)實登記當日就餐人數(shù),并負責統(tǒng)計第二天預計用餐人數(shù)。
2、為避免疾病傳染,用餐時應使用公筷、公勺。
3、力行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。
二、采購管理
1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關責任人應按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂(申)采購確認表》并簽字。
2、食堂申購,食堂申購根據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及采購員預算的用餐人數(shù)提出申購計劃。
3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負責,采購時應嚴格申購計劃進行,如因供應短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時,經(jīng)行政人事部負責人同意后可用其他類似菜品代替。
4、廚工負責驗收食品的質(zhì)量、重量,對不合格食品,應拒收并上報行政人事部負責人,同時行政人事部每周要不定期進行抽查。
5、庫管員負責核對食品和物資的質(zhì)量、數(shù)量,核對無誤后負責收獲和管理,并按公司相關領用程序發(fā)放。
三、廚工管理
1、廚工應講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。
2、工作時必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,應認真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應注意食品科學儲存,防止變質(zhì)、污染和浪費。
4、每天清理,每周以大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒,筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。
5、為防止蚊蠅污染食物,應每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預防蟑螂等害蟲。
6、合理安排菜品品種,保證烹飪質(zhì)量。
7、做好食堂物質(zhì)管理,每月定期清點餐具、原料等物質(zhì)。
8、患感冒或流行性疾病時不得上崗。
四、財物管理
1、伙食標準:每天12元
