第1篇 學校食堂管理辦法
學校食堂管理辦法
一、食品衛生管理制度
1.認真執行《食品衛生法》，制訂單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作。
2．食品生產經營單位必須持有效“食品衛生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復驗。
3．食品從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。
4．食品生產經營單位必須持有符合衛生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。
5．嚴禁生產加工銷售“禁止生產經營的食品”定型包裝食品，必須按規定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。
6．食品生產經營場所保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。
7．食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備
（消毒柜、蒸汽等）和化學消毒藥物
（
第2篇 一中學校食堂管理辦法
一中(學校)食堂管理辦法
為了進一步加強學校食堂管理,保障學校教職工及學生生活正常進行,嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及國務院《學校衛生工作條例》,依據萬州區教育委員會制定的《重慶市萬州區學校食堂管理暫行辦法》,結合我校實際情況,制定如下管理辦法:
一、學校食堂的管理方式
1、學校食堂由學校負責生產經營管理,不對外承包。總務處具體負責,政教處協助食品安全及衛生管理。學校食堂管理員由學校委派正式職工擔任,總務處分管副主任負責檢查,督促學校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責情況,并監督其采購、加工、銷售、儲存等環節,監督食堂財務開支情況;學校食堂管理員按照工作職責搞好食堂管理及整理有關資料,按時存檔。
2、學校總務處負責食堂員工的招聘和制定招錄人員的工作職責,負責員工的安全教育、職業道德教育、勞動技術教育和培訓;負責食堂經營過程管理。員工工資由學校校長辦公會確定,總務處配合學校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會保險工作。
3、學校成立食堂管理小組和膳食質量監督小組,加強食堂管理。
4、成立學校食品采購領導小組,加強食品物資采購管理。對大宗物品實行定點采購,供應商通過招標方式確定,并要求供應商在保證質量的前提下以最低價向學校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度,所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學校行政、校長簽字后方能報帳。
5、建立健全食堂財務管理制度,食堂財務專帳專戶,網絡建帳。會計、出納由學校財會室會計、出納兼任。
二、食品采購管理
(一)食堂管理員、加工班長、保管員要嚴格控制購物質量,把好進貨關,嚴禁不合格食品、低價食物、變質物品等進入食堂內。
1、肉食問題:肉食須當天購買,并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學校視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質、變質肉食品交有關執法部門處理。
2、油類問題:食堂購進菜油一律購油脂公司的菜油,嚴禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進行烹飪。
3、購買主食應講究質量,嚴格把關,嚴防食物中毒發生。
(1)嚴禁購買變質大米;如霉米、黃米等,如有出現,應立即退貨,停止使用。
(2)面粉要質量好、新鮮,嚴禁過期、霉變物品進入食堂。
4、嚴禁購買散裝鹽進行加工,食堂一律使用國家袋裝碘鹽。
5、嚴禁食堂使用硝水、工業鹽、工業堿。
6、每天購進的蔬菜必須新鮮。嚴禁低價購買掃攤貨,劣質物品,嚴禁隔夜、腐爛蔬菜進入食堂。
7、其它半成品購貨要嚴格把關,如調料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產廠家、保質期、生產合格證驗證,嚴防變質、變味、劣質發生。
(二)食堂采購價格管理
學校食品采購領導小組組織有關人員進行市場調查,及時掌握食堂采購物品的價格變動,如遇價格回落,要及時要求供應商降價;如遇價格上漲,供應商須提前一周以書面形式通知學校,在學校調查市場屬實后,確認供應商調價。
三、食品加工過程管理
食堂管理員要高度重視學校食品衛生工作,認真執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律、法規和有關規定,加強學校飲食衛生管理,辦好學生膳食,保障學生身體健康發育成長。
1、食堂應根據學生生長發育的特點,結合學生每人每餐各類食物營養的供給量配置菜品,供學生選擇使用。
2、食堂每餐時餐具、碗、盆等進行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對餐具等進行消毒,做好保潔工作。
3、食堂不準向學生出售冷葷、涼菜,嚴防腸道傳染病的發生。
4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證,每天應當穿戴清潔,統一的工作衣、帽,保持個人衛生,制售直接入口食品的人員上崗時,不得戴戒子、耳環等有可能影響食品衛生的飾物及涂指甲油。
5、加工的熟食品要注意色、香、味、型,要不斷提高烹飪技術,做好膳食供應工作。
(1)加工的熟食品要洗干凈,無異物。
(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準出售。
(3)加工的熟食品嚴禁發放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。
(4)隔夜食品、酸餿食品嚴禁加工出售。
(5)食堂嚴禁使用一次性飯盒,嚴禁向學生提供一次性碗筷。
四、食品銷售價格管理
食堂餐費標準由學校根據食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費標準,嚴禁向學生多收,牟其利潤,損害學生利益。
五、食堂財務管理
1、學生食堂單獨設置銀行賬戶,獨立核算。
2、學生食堂設置專職的管理員、保管員、充卡員。設兼職會計、出納。
3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會計、分管領導、校長簽字后方能報銷。
4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設施設備的日常維修及添置等計入食堂成本。
六、建立衛生責任,完善三包制度。
1、食堂從業人員,每餐前打掃食堂內、外清潔衛生,室內保持干凈,碼放整齊,燈管明亮,窗門干凈,無蜘蛛網,無揚塵等。餐廳地上無污物,餐桌、凳清潔干凈。
2、保管室、庫房必須每天清掃,碼放整潔,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動購買藥品,消滅四害。所儲藏物品生冷分開,分類標設,單獨存放。冰柜、冰箱每天勤打掃,保持干凈,無異味,達到衛生標準。
3、食堂售飯處,每餐完后,及時清洗干凈,發飯桌內公共區域自行每餐打掃干凈,保持清潔。
4、食堂內與周邊有陰溝的地方,每天定時清掃,劃片包干,保持干凈,嚴禁菜渣等掃入陰溝。
5、食堂垃圾、菜皮等清運,按學校指定地點倒放。
6、食堂一律使用天然氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持干凈。
七、食堂工作人員勞動紀律:
1、所有飲食從業人員要不斷提高服務態度、服務質量,熱情為師生生活服務,為學校教學服務。嚴禁打罵學生,體罰學生,如有發生師生與食堂員工發生打、罵等行為按照服務不到位,服務態度不端正追究食堂服務人員責任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業整頓學習,情節嚴重的應解除當事人的聘用合同。
2、食堂,售飯時一律使用射頻卡,嚴禁收現錢,如有違反,每人每次處罰責任人100元以上罰款。
3、所有飲食從業人員要服務學校管理,聽從管理人員安排,隨時接受檢查。遵守學校規章制度,遵紀守法,合法經營,照章辦事,
履行職責。如有違反,則按萬州第一中學食堂管理有關制度執行。
4、食堂、飲食從業人員講團結、講幫助,嚴禁打罵、吵架等不良作風發生,如有違反,則按《治安管理條例》處罰。觸犯法律的,交司法機關處理。
5、飲食從業人員要講究個人衛生,每年必須進行個人身體健康體驗,嚴禁無證上崗,操作時,嚴禁抽煙,嚴禁使用公用餐具飲具,如發現一次處罰當事人10元罰款。
6、學校開展的各項技能競賽活動,業務學習,全體從業人員必須參加,不能缺席。
7、開會制度,學校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長等負責人和從業人員會議,參會人員必須按時到會,不得缺席、不遲到。如缺會一次處罰5元,遲到處罰2元,早退處罰3元。
8、食堂工作人員,嚴禁給學生提供煙酒,如有發現,要嚴加處罰當事人,并給予罰款及紀律處分。
八、安全工作:成立學校食品安全工作領導小組,制定食品安全工作管理制度,負責食品安全工作管理。
1、食堂在使用天然氣時,嚴格按照操作進行,不得私自安裝天然氣管道,嚴防事故發生,嚴格執行誰主管、誰負責的原則。
2、食堂每餐加工的食品要嚴格把關,管理好,嚴防意外事故發生,如有發生,要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長責任并賠償有關經濟損失,并承擔相關法律責任。
3、食堂工作人員要提高警惕,嚴防現金、物品被盜,人走錢走,嚴防案件發生。
4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必須經學校有關人員論證、批準方可。私自安裝電線,學校則按電器管理違章規定進行處罰責任人50-100元罰款。
九、崗位職責:食堂工作人員崗位職責見附件。
十、總結及表彰
學年工作結束后,總務處對食堂進行總結,對工作突出、貢獻大的管理人員、從業人員,上報學校給予表揚和獎勵。
十一、本規定從20**年9月1日起執行,原學校食堂管理規定同時作廢。
十二、本規定由學校校長辦公會議負責解釋。
**第一中學
第3篇 學校食堂從業人員管理辦法3
學校食堂從業人員管理辦法(三)
為了加強對食堂從業人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規定招聘、管理從業人員,嚴把政審和面試關,經食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業戶要加強對從業人員的教育管理,關心從業人員的生活,重視從業人員的業務技術培訓,解決好從業人員的實際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業人員到集體宿舍住宿需經所在窗口(業戶)提出申請,中心批準后方可入住。
2、樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、服從管理,按規定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發現安全隱患和可疑人員應及時報告。
6、搞好衛生,個人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、注重節約,做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規定情節較輕者對其進行批評教育,情節較重者給予一定經濟處罰,情節嚴重者交學校治安部門處理,由所在業戶負責辭退。
第4篇 學校食堂從業人員管理辦法
學校食堂從業人員管理辦法
(三) 為了加強對食堂從業人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、 各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規定招聘、管理從業人員,嚴把政審和面試關,經食堂主任同意后報中心備案。
2、 所在食堂從業人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。
3、 所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、 按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業戶要加強對從業人員的教育管理,關心從業人員的生活,重視從業人員的業務技術培訓,解決好從業人員的實際生活困難。
5、 凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。
二、 集體住宿管理
1、 從業人員到集體宿舍住宿需經所在窗口(業戶)提出申請,中心批準后方可入住。
2、 樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、 宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、 服從管理,按規定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、 注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發現安全隱患和可疑人員應及時報告。
6、 搞好衛生,個人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、 不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、 注重節約,做到人走燈滅、人走水停。
9、 違犯上述規定情節較輕者對其進行批評教育,情節較重者給予一定經濟處罰,情節嚴重者交學校治安部門處理,由所在業戶負責辭退。
第5篇 學院學校食堂衛生管理辦法
學院(校)食堂衛生管理辦法
為了貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,搞好我校食堂環境和食品衛生,提高服務質量,防止傳染病的發生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。
一、環境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購,統一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設備要齊全, 做到食品無霉變、蟲蛀、發餿和變質。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開,專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。
五、食堂從業人員個人衛生
要講究個人衛生,營業人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查,檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執法,接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法,虛心接受政府、學校衛生部門檢查和學生伙食監督委員會的監督,如發現或檢查有違反上述規定者,通報全校并實行罰款處理,情節嚴重者勒令其停業整頓或取消經營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛生先進單位”評選活動。對食堂衛生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學生
給予獎勵。
(三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現問題,受到上級衛生管理部門批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質、過期、不潔食品,被師生舉報經查屬實者,對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經濟損失,并處罰款2000-10000元,情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進工作人員不經體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛生監督檢查組織 ,分工協作,各負其責
(一)領導機構:由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務中心、保衛處、學生處、團委、工會、校醫院等單位領導組成學校食品安全監督領導小組,統一領導學校食品安全工作。
(二)日常監管:由后勤服務中心主任牽頭,后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作,派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監督檢查,發現問題及時處理。
(三)定期監督檢查:由學生會生活部和學生伙食監督管理委員會對各個食堂的衛生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。
(四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫院、學生處、保衛處、團委和工會有關成員組成聯合檢查組,每月至少進行2次不定期檢查,并及時通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問題,并負責指導食堂內外環境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領取消毒劑,定期對食堂內外環境進行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經營:由保衛處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販,不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品,各經營門店必須按協議規定范圍經營,不準在食堂以外經營餐飲業,不準店外經營,違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施,原《**工學院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
