一中學校食堂管理辦法
一中(學校)食堂管理辦法
為了進一步加強學校食堂管理,保障學校教職工及學生生活正常進行,嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及國務院《學校衛生工作條例》,依據萬州區教育委員會制定的《重慶市萬州區學校食堂管理暫行辦法》,結合我校實際情況,制定如下管理辦法:
一、學校食堂的管理方式
1、學校食堂由學校負責生產經營管理,不對外承包。總務處具體負責,政教處協助食品安全及衛生管理。學校食堂管理員由學校委派正式職工擔任,總務處分管副主任負責檢查,督促學校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責情況,并監督其采購、加工、銷售、儲存等環節,監督食堂財務開支情況;學校食堂管理員按照工作職責搞好食堂管理及整理有關資料,按時存檔。
2、學校總務處負責食堂員工的招聘和制定招錄人員的工作職責,負責員工的安全教育、職業道德教育、勞動技術教育和培訓;負責食堂經營過程管理。員工工資由學校校長辦公會確定,總務處配合學校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會保險工作。
3、學校成立食堂管理小組和膳食質量監督小組,加強食堂管理。
4、成立學校食品采購領導小組,加強食品物資采購管理。對大宗物品實行定點采購,供應商通過招標方式確定,并要求供應商在保證質量的前提下以最低價向學校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度,所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學校行政、校長簽字后方能報帳。
5、建立健全食堂財務管理制度,食堂財務專帳專戶,網絡建帳。會計、出納由學校財會室會計、出納兼任。
二、食品采購管理
(一)食堂管理員、加工班長、保管員要嚴格控制購物質量,把好進貨關,嚴禁不合格食品、低價食物、變質物品等進入食堂內。
1、肉食問題:肉食須當天購買,并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學校視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質、變質肉食品交有關執法部門處理。
2、油類問題:食堂購進菜油一律購油脂公司的菜油,嚴禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進行烹飪。
3、購買主食應講究質量,嚴格把關,嚴防食物中毒發生。
(1)嚴禁購買變質大米;如霉米、黃米等,如有出現,應立即退貨,停止使用。
(2)面粉要質量好、新鮮,嚴禁過期、霉變物品進入食堂。
4、嚴禁購買散裝鹽進行加工,食堂一律使用國家袋裝碘鹽。
5、嚴禁食堂使用硝水、工業鹽、工業堿。
6、每天購進的蔬菜必須新鮮。嚴禁低價購買掃攤貨,劣質物品,嚴禁隔夜、腐爛蔬菜進入食堂。
7、其它半成品購貨要嚴格把關,如調料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產廠家、保質期、生產合格證驗證,嚴防變質、變味、劣質發生。
(二)食堂采購價格管理
學校食品采購領導小組組織有關人員進行市場調查,及時掌握食堂采購物品的價格變動,如遇價格回落,要及時要求供應商降價;如遇價格上漲,供應商須提前一周以書面形式通知學校,在學校調查市場屬實后,確認供應商調價。
三、食品加工過程管理
食堂管理員要高度重視學校食品衛生工作,認真執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律、法規和有關規定,加強學校飲食衛生管理,辦好學生膳食,保障學生身體健康發育成長。
1、食堂應根據學生生長發育的特點,結合學生每人每餐各類食物營養的供給量配置菜品,供學生選擇使用。
2、食堂每餐時餐具、碗、盆等進行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對餐具等進行消毒,做好保潔工作。
3、食堂不準向學生出售冷葷、涼菜,嚴防腸道傳染病的發生。
4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證,每天應當穿戴清潔,統一的工作衣、帽,保持個人衛生,制售直接入口食品的人員上崗時,不得戴戒子、耳環等有可能影響食品衛生的飾物及涂指甲油。
5、加工的熟食品要注意色、香、味、型,要不斷提高烹飪技術,做好膳食供應工作。
(1)加工的熟食品要洗干凈,無異物。
(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準出售。
(3)加工的熟食品嚴禁發放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。
(4)隔夜食品、酸餿食品嚴禁加工出售。
(5)食堂嚴禁使用一次性飯盒,嚴禁向學生提供一次性碗筷。
四、食品銷售價格管理
食堂餐費標準由學校根據食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費標準,嚴禁向學生多收,牟其利潤,損害學生利益。
五、食堂財務管理
1、學生食堂單獨設置銀行賬戶,獨立核算。
2、學生食堂設置專職的管理員、保管員、充卡員。設兼職會計、出納。
3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會計、分管領導、校長簽字后方能報銷。
4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設施設備的日常維修及添置等計入食堂成本。
六、建立衛生責任,完善三包制度。
1、食堂從業人員,每餐前打掃食堂內、外清潔衛生,室內保持干凈,碼放整齊,燈管明亮,窗門干凈,無蜘蛛網,無揚塵等。餐廳地上無污物,餐桌、凳清潔干凈。
2、保管室、庫房必須每天清掃,碼放整潔,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動購買藥品,消滅四害。所儲藏物品生冷分開,分類標設,單獨存放。冰柜、冰箱每天勤打掃,保持干凈,無異味,達到衛生標準。
3、食堂售飯處,每餐完后,及時清洗干凈,發飯桌內公共區域自行每餐打掃干凈,保持清潔。
4、食堂內與周邊有陰溝的地方,每天定時清掃,劃片包干,保持干凈,嚴禁菜渣等掃入陰溝。
5、食堂垃圾、菜皮等清運,按學校指定地點倒放。
6、食堂一律使用天然氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持干凈。
七、食堂工作人員勞動紀律:
1、所有飲食從業人員要不斷提高服務態度、服務質量,熱情為師生生活服務,為學校教學服務。嚴禁打罵學生,體罰學生,如有發生師生與食堂員工發生打、罵等行為按照服務不到位,服務態度不端正追究食堂服務人員責任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業整頓學習,情節嚴重的應解除當事人的聘用合同。
2、食堂,售飯時一律使用射頻卡,嚴禁收現錢,如有違反,每人每次處罰責任人100元以上罰款。
3、所有飲食從業人員要服務學校管理,聽從管理人員安排,隨時接受檢查。遵守學校規章制度,遵紀守法,合法經營,照章辦事,
履行職責。如有違反,則按萬州第一中學食堂管理有關制度執行。
4、食堂、飲食從業人員講團結、講幫助,嚴禁打罵、吵架等不良作風發生,如有違反,則按《治安管理條例》處罰。觸犯法律的,交司法機關處理。
5、飲食從業人員要講究個人衛生,每年必須進行個人身體健康體驗,嚴禁無證上崗,操作時,嚴禁抽煙,嚴禁使用公用餐具飲具,如發現一次處罰當事人10元罰款。
6、學校開展的各項技能競賽活動,業務學習,全體從業人員必須參加,不能缺席。
7、開會制度,學校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長等負責人和從業人員會議,參會人員必須按時到會,不得缺席、不遲到。如缺會一次處罰5元,遲到處罰2元,早退處罰3元。
8、食堂工作人員,嚴禁給學生提供煙酒,如有發現,要嚴加處罰當事人,并給予罰款及紀律處分。
八、安全工作:成立學校食品安全工作領導小組,制定食品安全工作管理制度,負責食品安全工作管理。
1、食堂在使用天然氣時,嚴格按照操作進行,不得私自安裝天然氣管道,嚴防事故發生,嚴格執行誰主管、誰負責的原則。
2、食堂每餐加工的食品要嚴格把關,管理好,嚴防意外事故發生,如有發生,要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長責任并賠償有關經濟損失,并承擔相關法律責任。
3、食堂工作人員要提高警惕,嚴防現金、物品被盜,人走錢走,嚴防案件發生。
4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必須經學校有關人員論證、批準方可。私自安裝電線,學校則按電器管理違章規定進行處罰責任人50-100元罰款。
九、崗位職責:食堂工作人員崗位職責見附件。
十、總結及表彰
學年工作結束后,總務處對食堂進行總結,對工作突出、貢獻大的管理人員、從業人員,上報學校給予表揚和獎勵。
十一、本規定從20**年9月1日起執行,原學校食堂管理規定同時作廢。
十二、本規定由學校校長辦公會議負責解釋。
**第一中學
