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第1篇 酒店管事部崗位職責操作規范
酒店管事部崗位職責和操作規范
一、管事部的工作范圍:
1、負責各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;
2、負責金銀器餐具的保養和翻新;
3、負責大型宴會、酒會之用具,飾物的保存;
4、負責各餐廳、生產部門日常營業用品的補充,飾物保存;
5、負責各餐廳、生產部門的固定資產及低值易耗品的統計管理工作,定期復核上報財務部;
6、每月呈交餐飲部餐具損耗費用情況報表給餐飲總監;
7、餐飲部的維修保持工作,負責與工程部聯系;
8、對餐飲部各部門領用的物品每月進行統計,并列報表呈交餐飲總監。
二、管事部各級人員崗位職責:
(一)管事部主管崗位職責:
1、負責執行餐飲總監指派的一切工作指示,制定內部日常工作計劃;
2、負責督導屬下人員對日常工作實施的檢查、落實和考核;
3、負責對屬下管理人員及員工進行培訓,提高工作效率;
4、定期呈交餐飲部餐具損耗報表給餐飲總監,以作成本控制參考數據;
5、定期做出部門季度工作計劃和工作總結;
6、對部門固定資產、低值易耗品進行統計,每年度與財務部合作進行財產審定;
7、對庫存物品低于安全數值時,及時知會餐飲總監補充物品;
8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細節必須做好記錄;
9、對部內物料使用成本進行控制,務必符合營業收入的比例。
(二)管事部領班崗位職責:
1、協助管事部主管工作,負責員工的工作時間安排;
2、對各崗位的工作進行檢查、督導,并詳細的工作記錄、考核;
3、負責各崗位的人力統籌調配,充分利用人力,完成各項工作;
4、負責對部內物品控制使用,對餐飲部每月物品補給計劃復核。
(三)管事部員工崗位職責:
1、洗碟崗員工:嚴格按照操作規程進行工作;嚴格遵守食品衛生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;
2、財產崗員工:嚴格按倉庫管理制度對貨物進行管理;嚴格按照操作規程進行工作;定期檢查防火、防盜設施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛生,堆放整齊,不阻塞通道;對保管的宴會、酒會及會議用品定期保養;負責每月各部門領用物品統計;負責每月餐具損耗報表編制。
三、管事部倉庫管理制度:
1、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁帶火種進入倉庫;
2、倉管員按時到達工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;
3、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道通暢;
4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數量是否充足,保證滿足餐廳需要;
5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;
6、認真詳細填寫“工作日報表”、“請購單”、“補給單”;
7、當天帳目當天清理,不隨便涂改帳目,帳實相符;
8、收貨按質量驗收,發貨手續要清楚;
9、嚴格執行各種規章制度,明確所負責保管物資范圍;
10、檢查當天單據,整理好當天單據;
11、每月定期進行物品盤點,核對所有數目;
12、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關閉所有電源。
四、管事部倉庫管理員每天工作程序:
1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數量是否齊全,物品是否需要補充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;
2、搞好倉庫衛生及存放物品的衛生、公共地段衛生;
3、整理前一天領、發物品的單據,并填寫每天發貨日報表;
4、領回的物品應及時擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛生;
5、每天發貨時均應在倉卡上作好記錄,所填寫的發貨單據要清楚,存根單據要收存好;
6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關燈,鎖好倉庫門。
五、管事部金銀器倉庫工作程序:
1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時間任何人不得隨便進入金銀器倉內;
2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應由部門填寫借據,并要求注明歸還時間,一式兩份,然后才進入金銀器倉發貨;
3、進入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點,然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應更換才能借出;
4、借出后應整理好所移動的用具,并搞好倉庫衛生,然后鎖好門離開;
5、部門歸還用具時,應檢查數量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據,搞好衛生,熄燈,鎖門離開;
6、如發出的金、銀器皿因某種原因當晚收不回來的,應做好交接班手續,知會下一班員工盡快收回;
7、如長期借用的用具,均應知會領班,由領班了解清楚部門之用途,然后開具領料單借出,此項應該列入長期借用登記冊內,以便日后查核;
8、如有大型宴會或酒會,所借出的用具,應預先準備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發出的用具,應重點檢查主臺銀器用具,如發現變形或不潔,應及時更換;
9、宴會結束后,應及時清點收回的刀、叉銀器,如有遺失,應及時開出遺失數量單,由樓面經理簽名認可。認可后的單據,應每月結算一次;
10、收回金、銀器用具后,應分別清洗干凈,當晚應及時抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛生,熄燈、鎖門、離開。
第2篇 餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責
餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責
一、崗位名稱:管事部庫房保管員
二、崗位級別:
三、直接上司:管事部領班
四、崗位提要:負責餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發放、補充和盤點工作,隨時滿足餐廳對客服務中對餐具、用具的需求。
五、具體職責:
1.負責餐飲部餐務庫房的餐具、[蓮~山課件 ]用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發放工作。
2.定期對各點餐具進行盤點,并根據損耗情況及時加以補充。
3.根據宴會、自助餐、冷餐會等客情通知,及時配備餐具和用具。
4.每天各點領用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據需要配發各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負責餐務庫房餐具、用具的分類整理工作。
8.負責餐務庫房內餐具、用具的統計造冊工作。
9.負責餐務庫房的安全和清潔衛生工作。
10.完成上級交辦的其他工作。
七、任職條件:
1.有較強的事業心和責任心,工作認真仔細。
2.掌握各種餐具、用具的牌號、產地、特性及價格,懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法,了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。
3.了解餐飲服務的規格及程序。
4.高中畢業或具有同等學歷。
5.身體健康,精力充沛。
