第1篇 食品安全綜合檢查及責任管理制度
1、餐飲服務單位要采取有效管理措施,切實保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。要持證經營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態完善公示欄內容,及時處理消費者意見。
2、健全食品安全管理制度,完善食品安全管理機構,配備專兼職食品安全管理員,積極預防和控制食品安全事件。
3、食品安全管理員要貫徹執行從業人員知識培訓、健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、添加劑管理、食品留樣、責任落實和員工獎懲、餐廚垃圾及廢棄油脂回收等管理制度,并做好相關記錄。
4、食品安全員要制訂食品安全檢查計劃,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時督促整改。
5、各部門負責人要每天開展崗位檢查,指導、督促員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
6、食品安全員每周進行1次全面現場檢查,分管負責人每2周進行1次全面現場檢查,主要負責人每月進行1次全面現場檢查,要做好檢查記錄,對發現的問題提出整改意見和整改時限,并督促整改到位。上級要對下級開展的檢查情況進行督查。
第2篇 食品安全風險監測信息收集制度范本
1. 總則
1.1為規范公司食品安全風險監測和風險評估工作,及時、準確地發現食品安全問題,為食品安全決策提供科學依據,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《保健食品管理辦法》的規定,結合我市實際制定本辦法。
1.2食品安全風險監測和評估應本著代表性、客觀性、準確性和及時性的原則進行。
1.3食品安全風險評估的范圍包括對本單位區域性食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害進行的評估。
1.4綜合部負責全市食品安全風險監測和風險評估的組織領導及綜合協調工作,及時將監測和評估結果報企業負責人。
辦公室負責公司食品安全風險監測和風險評估日常管理工作。組織開展調研,并向企業負責人提出工作建議,執行相關決議;制定、組織實施食品安全風險監測和評估方案;負責對監測結果進行分析,及時向上級報告監測情況,根據監測結果,認為有需要進行風險評估的,下達風險評估任務。
1.5食品風險監測和評估所獲得的數據、結果、結論等相關信息實行保密制度,在批準公布前,任何部門和個人不得以任何方式擅自引用或對外公布。
2. 風險監測和實施
2.1食品安全風險監測分日常監測、專項監測和應急監測。
日常監測是各相關部門根據有關法律法規和規定而開展的常規性監測活動。
專項監測是各相關部門結合我公司實際情況或根據需要及主管部門的規定而開展的專項監測活動。
應急監測是針對突發性食源性疾病信息、食品安全熱點問題、突發食品安全事故和新發現的食品安全問題等而開展和實施的應急監測活動。
2.2 食品安全風險監測遵循優先選擇原則,兼顧日常監測范圍和年度重點,將以下情況作為優先監測的內容:
健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的;
易于對嬰幼兒、孕產婦、老年人、病人造成健康影響的;
使用范圍廣、流通過程長、消費量大的;
以往導致食品安全事故或者受到消費者關注的;
2.3 辦公室于每年12月底前制定并印發下年度食品安全風險監測方案。
2.4 食品安全風險監測方案應包括以下內容:
承擔監測任務的部門;
具體監測的內容,包括樣品種類、數量、采樣來源、檢驗項目;
樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件;
采樣方法、檢驗方法及依據;
結果匯總及報送機構;
監測完成時間及結果報送日期。
2.5 承擔食品安全風險監測工作的部門應根據要求,完成監測方案規定的監測任務,按時向質量負責人報送監測數據和分析結果,保證監測數據真實、準確、客觀。
2.6 綜合部負責對監測數據進行收集和匯總分析,及時向企業負責人報告監測數據和分析結果。
3.風險評估原則和實施
3.1 食品安全風險評估以食品安全風險監測和監督管理信息、科學數據及其他有關信息為基礎,遵循科學、透明和個案處理的原則進行。
3.2 承擔風險評估任務的部門應獨立開展風險評估,保證風險評估結論的科學、客觀和公正。
3.3 有下列情形之一的,經市企業負責人審核同意后,由辦公室組織組成評估委員會下達食品安全風險評估任務:
為制訂或修訂食品安全標準提供科學依據需要進行風險評估的;
通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的,在組織進行檢驗后認為屬于區域性污染,需要進行食品安全風險評估的;
主管行政部門根據法律法規的規定認為需要進行風險評估的其他情形。
3.4 辦公室組織組成評估委員會進行風險評估,對風險評估的結果和報告負責,并及時將結果、報告上報市食安辦。
3.5 發生下列情形之一的,由辦公室組織組成的評估委員會應立即成立臨時工作組,制定應急評估方案。
處理重大食品安全事故需要的;
公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的;
有關部門監督管理工作需要并提出應急評估建議的;
其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。
風險評估結果由辦公室負責解釋。
4.本管理辦法用語定義如下:
食品安全風險監測,指通過系統和持續地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的監測數據及相關信息,并進行綜合分析的過程。
食品安全風險評估,指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估,包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
食品污染,是指根據國際食品安全管理的一般規則,在食品生產、加工或流通等過程中因非故意原因進入食品的外來污染物,一般包括金屬污染物、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生蟲等。
食品中的有害因素,指在食品生產、流通、餐飲服務等環節,除了食品污染以外的其他可能途徑進入食品的有害因素,包括食品中自然存在的有害物、違法添加的非食用物質、超范圍或超限量使用的食品添加劑及被作為食品添加劑使用的有害物質。
危害,指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。
危害識別,指對食品中可能產生不良健康影響的某種危害的定性描述。
第3篇 食品安全風險監測和評估信息制度范本
第一章總則:
第一條:為規范公司食品安全風險監測和風險評估工作,及時 、準確地發現食品安全問題,為食品安全決策提供科學依據,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共各國農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定,結合我公司實際制定本辦法。
第二條:食品安全風險監測和評估應本著代表性、客觀性、準確性、和及時性的原則進行。
第三條:食品安全風險評估的范圍包括對本公司生產之食品、食品添加劑、食品相關產品中的生物性、化學性和物理性危害進行的評估。
第四條:總經理辦公室負責全公司食品安全風險監測和風險評估的組織領導及綜合協調工作,及時將監測和評估結果上報總經理。總經理辦公室負責公司食品安全風險監測和風險評估日常管理工作。并向公司提出工作建議,執行相關決議;制定、組織實施食品安全風險監測和評估方案;負責對監測結果進行分析,及時向上級報告監測情況,根據監測結果,認為有需要進行風險評估的,下達風險評估任務 。
五條 :食品風險監測和評估所獲得的數據、結果、結論等相關信息實行保密制度,在批準公布前,任何部門和個人不得以任何方式擅自引用或對外公布。
第二章: 風險監測和實施
第六條 食品安全風險監測分日常監測、專項監測和爭監測。
專項監測是各相關部門結合我公司實際情況或根據需要及主管部門的規定而開展的專 項監測活動。
應急監測是針對 突發性食源性疾病信息、食品安全熱點問題、突發食品安全事故和新發現的食品問題等而開展和實施的應急監測活動。
第七條:食品安全風險監測遵循優先選擇原則,兼顧日常監測范圍和年度重點,將以下情況作為優先監測內容:
1)健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的;
2)易于以嬰幼兒、孕產婦、老年人、病 人造成健康影響的;
3)使用范圍廣、流通過程長、消費量大的;
4)以往導致食品安全事故或者受到消費者關注的;
第八條 :總經理辦公室每年12月底前制定并印發下年度食品安全風險監測方案。
食品安全風險監測方案應包括以下內容:
1)承擔監測任務的部門
2)具體監測的內容,包括樣品各類、數量、采樣來源、檢驗項目
3)樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件;
4)采樣方法、檢驗方法及依據;
5)結果匯總及報送機構
6)監測完成時間及結果報送日期。
第九的條:承擔食品安全風險監測工作的部門應根據要求,完成監測方案規定的監測任務,按時向總經理辦公室報送監測數據和分析結果,保證 監測數據真實、準確、客觀。
第十條:總經理辦公室負責對監測數據進行收集和匯總分析,及時向總經理報監測數據和分析結果。
第三章風險評估原則和實施
第十一條: 食品安全風險評估以食品安全風險 監測和監督管理信息、科學數據及其他在關信息為基礎,遵循科學、透明和個案處理的原則進行。
第十二條:承擔風險評估任務 的部門應獨立開展風險評估,保證風險評估結論的科學、客觀、公正。
第十三條 :有下列情形之一的,經總經理審核同意后,由總經理辦公室組織下達食品安全風險 評估任務 :
1)為制訂或修訂食品安全標準提供科學依據需要進行風險評估的;
2)通過食品安全風險監測或者接到投訴發現食品可能存在安全隱患的,在組織進行檢驗后認為屬于區域污染,需要進行食品安全風險評估的。
3)主管職能部門根據法律法規的規定認為需要進行風險評估的其他情形。
第十四條:總經理辦公室組織組成評估委員會進行風險評估,對風險評估的結果和報告負責,并及時將結果、報告上報當地食品安全辦。
第十五條:發生下列情形之一的,由總經理辦公室組織組成的評估委員會應立即成立臨時小組,制定應急評估方案。
1)處理重大食品安全事故需要的;
2)公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的;
3)有關監督管理工作需要并提出應急評估建議的;
4)其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。
第十五條:本辦法由總經理辦公室負責解釋,自發布之日起實施。
第4篇 餐飲服務食品安全管理員制度
為加強餐飲服務單位食品安全各項工作管理,杜*品安全事故的發生,結合工作實際,制定本制度。
1.本單位的法定代表人(負責人)為食品安全第一責任人,食品安全管理員由專(兼)職人員負責,協助法定代表人(負責人)負責本單位的食品安全管理工作。
2.制定食品安全管理制度和崗位責任制度,指導從業人員履行崗位職責,并對執行情況進行督促、檢查。
3.組織從業人員進行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
4.組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓,建立培訓檔案。
5.檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的執行情況,每日有檢查記錄;對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
7.建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。
8.接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況。
9.對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施,并及時報告食品安全監督管理部門,協助調查處理。
10.與保證食品安全有關的其他管理工作。
第5篇 保健食品安全管理制度 出庫制度
為規范保健食品出庫管理工作，確保本公司銷售的保健食品符合質量標準，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。
1、保健食品出庫必須經發貨、復核并加蓋質量“未見異常”專用章等手續方可發出。
2、保健食品按先進先出、近期先出、按批號發貨的原則出庫。如果“先進先出”和“近期先出”出現矛盾時，應優先遵循“近期先出”的原則。
3、保管人員先按“銷售單”的內容在微機內準確復核，而后按照“銷售單”取貨完畢后，交復核人員復核，復核員應根據蓋有財務章的銷售清單核對購貨單位、品名、規格、生產廠商、數量、批號、有效期等項目內容和外觀質量后，并檢查包裝的質量狀況，方可出庫。出庫復核記錄保存期限不得少于二年。
4、整件與拆零拼箱保健食品的出庫復核：
4.1、整件保健食品出庫時，應檢查包裝是否完好;
4.2、拆零保健食品應按逐批號核對后，由復核人員進行拼箱加封。
5、保健食品拼箱發貨時應注意：
5.1、盡量將同一品種的不同批號或規 格的藥品拼裝于同一箱內;
5.2、若為多個品種，應盡量分劑型進行拼箱;
5.3、若為多個劑型，應盡量按劑型的物理狀態進行拼箱;
5.4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內。
6、出庫復核與檢查中，復核員如發現以下問題應停止發貨，并報告保健食品安全管理人員處理：
6.1、保健食品包裝內有異常響動和液體滲漏;
6.2、外包裝出現破損、封口不牢、襯墊不實、封條嚴重損壞等現象;
6.3、包裝標識模糊不清或脫落;
6.4、保健食品已超出有效期。
7、下列保健食品不準出庫：
7.1、過期失效、霉爛變質、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品;
7.2、內包裝破損的保健食品，不得整理出售;
7.3、瓶簽(標簽)脫落、污染、模糊不清的品種;
7.4、懷疑有質量變化，未經保健食品安全管理人員明確質量狀況的品種;
7.5、本公司質管部或食品藥品監督管理局通知暫停銷售的品種。
第6篇 不符合食品安全標準食品下架退市制度范本
一、如發現經營食品不符合食品安全標準(過期、漏氣),應當立即停止經營,通知相關生產廠家和消費者,并記錄停止經營和通報情況,符合生產廠家所規定的下架退市條件,開具下架退市憑證,立即下架退市。
二、倉庫保管員憑配送中心開具的下架退市憑證,對下架退市食品進行核對無誤后,將下架退市食品存放于退貨庫區。
三、符合下架、退市管理的食品,下架退市食品應指定專人負責保管,并建立下架退市食品管理臺帳,其內容應包括該下架退市食品的基本情況及下架退市原因、處理結果等內容。
四、符合下架、退市的食品(過期、漏氣),將下架退市食品退回生產廠家,生產廠家應當對下架退市的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施,并將食品下架退市和處理情況向縣級以上質量監督管理局報告。
五、配送退回的食品質量驗收記錄至少保存三年。
六、食品、食品添加劑和食品的生產者,應當依照食品安全校準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。
七、食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
烏魯木齊曙光有限公司
第7篇 食品安全聯合執法工作制度
第一條 為進一步加強食品安全綜合監管工作，解決食品安全監管難點問題，整合執法資源，建立統一協調、相互協作的食品安全聯合執法長效機制，根據食品安全相關法律、法規、規章的規定，制定本制度。
第二條 本制度適用于全縣范圍內涉及食品安全的聯合執法工作。
第三條 縣食品安全協調委員會是全縣食品安全聯合執法工作的領導機構，其辦公室是食品安全聯合執法綜合協調機構。縣食品安全協調委員會各成員單位負責具體實施食品安全聯合執法工作。
第四條 縣政府負責起草上級交辦的聯合執法行動方案，協調各有關執法單位申請的聯合執法行動，組建聯合執法工作隊伍，督促、檢查各食品安全執法單位在聯合執法行動中依法履行有關執法職責，協調執法過程中問題的處理以及信息綜合等。
第五條 縣食品安全協調委員會各成員單位依據法律法規的規定，在聯合執法中履行各自法定職責。
第六條 開展食品安全聯合執法活動前，由縣政府根據聯合執法方案要求，從有關職能部門抽調人員，組建聯合執法工作隊伍。
第七條 各職能部門應根據聯合執法方案要求，選派熟悉業務、具有行政執法資格的人員參加聯合執法活動。
第八條 聯合執法人員在執法過程中應按照縣政府統一安排，各司其職，做到依法行政、文明執法。
第九條 聯合執法主要內容包括：
（一） 圍繞食品安全監管的重點、難點、熱點問題，以及重大活動和節假日食品安全等開展的聯合執法行動；
（二） 上級政府及有關部門交辦的涉及食品安全需要聯合執法的工作任務；
（三） 各職能部門根據工作需要，申請開展聯合執法的事項。
第十條 聯合執法啟動機制：
（一）常規啟動機制。根據食品安全工作實際，需要開展全縣性的、重大的聯合執法以及上級要求開展聯合執法行動時，縣政府應擬定聯合執法行動方案，經縣食品安全協調委員會同意后組織實施。
（二）專項啟動機制。涉及食品安全監管職能部門單一專業執法力量難以糾正、制止的食品安全違法行為時，相關部門可將聯合行動方案（草案）提交縣政府，經縣政府與相關部門協商后組織實施。
（三）突發啟動機制。遇到突發事件或其他緊急事項需要開展食品安全聯合執法行動時，縣政府應立即上報縣政府和縣食品安全協調委員會組織實施。
第十一條 實施食品安全“聯合執法，分類處理”機制。對食品安全違法行為的處罰，堅持各職能部門依法履行法定職責的原則，各有關執法單位應根據職責和程序分別進行立案、調查，并依法進行處理。
第十二條 實施食品安全聯合執法互動機制。聯合執法過程中，食品安全監管職能部門發現食品安全違法行為超出本部門查處職能范圍時，應迅速與由縣政府聯系，申請協調解決。相關執法部門在接到縣政府的通知后，應及時趕到現場，辦理移交手續，依法進行處理。
第十三條 聯合執法行動結束后，參加行動的各有關部門應對本次執法活動的處理情況作書面整理，報告縣政府備案。
第十四條 縣食品安全協調委員會各成員單位應服從聯合執法方案安排，主動配合執法牽頭單位開展食品安全聯合執法工作，并在人力、物力以及宣傳、車輛等方面提供保障和支持。
第十五條 各級政府應積極支持和配合在本轄區范圍內開展的食品安全聯合執法工作，不得加以推諉、阻攔和干擾，保證聯合執法工作順利進行。
第十六條 本制度由昌黎縣水產局負責解釋，自印發之日起實施。
第8篇 副食品安全管理制度
副食品經銷商倉庫管理制度
1、原料庫:餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。
倉庫要整潔有序、經常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。
不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風和檢查。
建卡登記,倉庫內食品與非食品;
原料與半成品;
衛生質量有缺陷的食品與正常食品;
短期存放和較長時間存放的食品;
具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐化變質的食品和非食品,不能入庫。
散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。
經常檢查庫存食品的質量,特別是已經開封過的食品,發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉。
肉、禽、水產類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內,同一室內不得貯藏相互影響風味的原料,冷藏室應及時除霜,定期消毒。
4、食品庫房應設專人管理。
食品入庫前必須進行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。
新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。
特殊原料應根據不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。
倉庫應當經常開窗通風、定期清理,保持倉庫室內干燥和整潔。
6、倉庫應當有完善的防投毒設施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉庫管理人員的衛生責任制
1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。
食品經營管理制度文本
(一)進貨查驗
(二)進貨查驗記錄制度
(三)從業人員健康檢查管理制度
(四)從業人員學習培訓制度
(五)不合格食品退市制度
(六)食品經營企業食品安全事故處理預案湄潭縣天城中學便民小賣部進貨查驗制度根據《中華人民共和國食品安全法》
第三十九條和有關法律規定,制定如下制度:
一、從有合法資格的食品生產經營者采購食品,并查驗其食品生產許可證或食品流通許可證和營業執照。
二、在采購預包裝食品時,認真查驗食品質量合格證明和食品名稱、規格、凈含量、生產日期;
成分或者配料表、生產者名稱、地址、聯系方式;
保質期;
產品標準代號;
貯存條件;
所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
生產許可證編號;
專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應當查明主要應用成分及其含量。
三、不采購和銷售下列食品:
(一)用非食品原料生產的食品或者添加劑以外的化學物質和其他危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;
(四)腐化變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為預防等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
湄潭縣天城中學便民小賣部進貨查驗制度根據《中華人民共和國食品安全法》
第三十九條和有關法律規定,制定如下制度:
一、向有合法資格的食品生產經營者采購食品,并查驗其食品生產許可證或食品流通許可證和營業執照。
二、在采購預包裝食品時,認真查驗食品質量合格證明和食品名稱、規格、凈含量、生產日期;
成分或者配料表、生產者名稱、地址、聯系方式;
保質期;
產品標準代號;
貯存條件;
所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
生產許可證編號;
專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應當查明主要應用成分及其含量。
三、在采購食品時,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄真實,保存期限至少三年。
四、不采購和銷售下列食品:
(一)用非食品原料生產的食品或者添加劑以外的化學物質和其他危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;
(四)腐化變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為預防等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
第9篇 學校食堂食品飲食安全責任制度
明星學校食堂食品飲食安全責任制度
為了更好地加強了落實學校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責。
食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負責人，全面負責食品安全工作，并監督各崗位食品安全工作的檢查落實。負責食品衛生質量驗收，保障學校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學校教育教學的正常運轉。
一、食堂班長要認真把好食品驗收關，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質不合格食品進入學校。
二、大師傅工作職責：
1.大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷創新，操作水平要不斷提高，要保質保量，做好本職工作。
2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。
3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調料時要看清標識，看是否有非食品添加物。聞一聞調味品是否變質，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養豐富。
4.不加工腐爛、變質、變味的食物，杜***品安全事故的發生。
5.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。
6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，要經過高溫徹底加熱后方可食用。
三、切配組工作職責：
1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。
2.工作時不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，是否有異物，異味，原料是否腐爛變質，做到不切未洗干凈的食品原料，不切腐爛變質或感官性狀異常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，不進冰箱的食品，調味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。
4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要打掃干凈，烹調間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。
6.經常檢查防鼠門、網、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛生，規范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00-下午16：00）。
7.切菜機、絞內機在使用前后必須要清洗干凈。
8.如發現食品安全問題要及時報告，杜絕非工作人員進入操作間。
9.冰箱、冰柜要定進清洗通風。
10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。
11.協助做好食品留樣工作。
四、開餐人員：
1.按照食品安全衛生要求搞好個人衛生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時必須要穿戴工作服、帽、戴口罩，不準穿工作服上廁所，做到“四不”：不在崗位上進食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。
2.加強食品安全防范意識，售餐臺等工作場地要有專人看管，嚴禁非工作人員進入，嚴防投毒事件的發生。開餐時，發現有異味，腐爛變質，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時向班長等上級主管報告，如發現有問題的食品不及時報告，并繼續讓學生食用面發生食品安全責任事故的將由開餐人員負全部責任。
3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進行消毒，并用艾葉實行空氣消毒。
4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。
5.加強服務意識，微笑對每一個師生。
五、打雜組工作職責：
負責學校全體師生員工的主食準備工作，飲食安全尤為重要，責任重大，一要加強飲食安全防范意識，工作場所及倉庫嚴禁非工作人員進入，做到隨時鎖門，以防止投毒事件的發生。二要加強檢查，倉庫要勤通風，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環境要勤打掃，保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。
六、洗菜組工作職責：
負責所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關卡，所以洗菜組員工更要加強食品安全防范意識，嚴格要求自己，認真工作。
1、對采購回來的蔬菜要進行嚴格的檢驗，看是否有腐爛，變質的蔬菜，如有不合格產品及時報廢，不能私自處理，要及時向班組長報告。
2、洗好的蔬菜要達到無腐敗爛菜葉，無沙粒、塵土，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質。對疑有農藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2小時以上，防止食物中毒。
3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。
4、當天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規范整齊，室內要通風，防止腐爛變質，產生異味。
5、工作場地、水溝要保持干凈整潔，對水溝及周邊環境要定期消毒。
七、洗碗組員工工作職責：
洗碗組負責一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規定的工作流程進行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯渣、菜葉，按規定使用蒸汽消毒一小時/次，一小時后保存在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進行嚴格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘渣，無異味，水溝內要放好擋鼠板，并定期消毒。
食堂全體工作人員應認真踏實做好自己的本職工作，之外要加強團結協作，隨時服從部門主任、班、組長安排，齊心協力圓滿完成每學年的工作。保障全校教育教學正常運轉。
第10篇 某某食品廠食品安全管理制度怎么寫
第一章總 則
第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章 食品生產經營要求
第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:
(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;
銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
(十一)法律、法規規定的其他要求。
非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規定。
第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。
(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。
(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。
(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。
(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必須履行以下職責:
(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
(二)制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
(三)按有關發放食品生產許可證管理辦法,辦理領取或換發食品生產許可證,無食品生產許可證不得從事食品生產。
做到亮證、亮照經營。
(四)組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產。
(五)建立并執行從業人員健康管理制度。
(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。
(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。
(八)協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
第四章 進貨索證索票制度
第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;
或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;
銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章 食品進貨查驗記錄制度
第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。
食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;
對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
第11篇 食品藥品安全責任追究制度
第一條? 為了更好地加強對食品藥品安全工作的管理力度，保護人民群眾身體健康及安全，依據《中華人民共和國藥品管理法》、《中華人民共和國行政監察法》、《國家公務員暫行條例》、臺食安委辦[2010]8號文件和國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，特制定本制度。
第二條? 本制度適用于鎮人民政府。
第三條?? 本制度所指的食品藥品安全責任，是指公務人員在執行食品藥品安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。
受行政機關委托，執行有關食品藥品安全法律、法規、規章或規范性文件的機構工作人員的食品藥品安全責任追究，也適用本制度。
第四條? 食品藥品安全責任的追究形式分為通報批評、責令作出檢查、誡勉、紀律處分。
第五條? 食品藥品安全責任追究必須堅持下列原則：
（一）實事求是、客觀公正原則。追究食品藥品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當地追究責任。
（二）從嚴執政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。
第六條? 鎮人民政府有關人員和政府有關部門正職負責人對食品藥品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領導責任的，依照本規定追究責任；構成犯罪的，由司法部門依法追究刑事責任。
第七條? 有下列情形之一的，追究有關責任單位和責任人的責任：
（一）發生食品藥品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
（二）發生食品藥品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品藥品安全事故調查工作正常進行的。
（三）食品藥品監管部門失察、監督不力和監管不到位，造成食品藥品安全工作嚴重后果的。
（四）未及時完成上級部門和食品藥品安全協調委員會交辦的工作，造成食品藥品安全工作嚴重后果的。
（五）索賄受賄、包庇食品藥品生產經營中違法行為的。
（六）對食品藥品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。
（七）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
（八）其他與食品藥品安全相關的失職行為。
第八條? 對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分：
（一）情節輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
（二）情節較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
（三）情節嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或降級處分。
（四）故意違法執法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級、撤職直至開除的處分。
第九條? 對重大或較大食品藥品安全事故的防范、發生和被媒體曝光并造成嚴重社會影響的食品藥品安全事故的發生,有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
本制度所指的重大食品藥品安全事故包括：
（1）疾患者超過30人或死亡1人以上的事故；
（2）學校、幼兒園等公共餐飲場所和地區性重要活動期間發生的食品藥品安全事故。
（3）造成重大經濟損失，產生重大影響的食品藥品安全事故。
第十條? 經確認需追究責任的，按以下規定確定責任人并劃分責任：
（一）因徇私枉法、超越或濫用職權、不履行法定職責、違反法定程序需被追究責任的，由直接承辦人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。
（二）需被追究責任的行為是由主管人員批準的，由主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。
（三）由于承辦人員隱瞞事實、偽造證據等故意行為，導致工作錯誤或上級決定改變，造成需被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。
（四）領導不采綱相關承辦人員意見，另行作出決定，造成需被追究責任的，由作出決定的領導承擔全部責任。
（五）應當經過合議、審核、審批而未經合議、審核、審批作出行政行為，造成需被追究責任的，由直接責任人員承擔主要責任。
（六）經集體研究、討論作出的決定，造成需被追究責任的，由集體共同承擔責任。
（七）承辦人員在執法活動中直接作出具體行政行為需被追究責任的，由承辦人員承擔責任。
（八）兩人以上共同發生的行為需被追究責任的，職務高的承擔主要責任；職務相當的，共同承擔責任。
第十一條? 市食品藥品安全委員會負責對食品藥品安全責任事故的調查、協調和督辦工作，可建議有關部門對有關行為、事件進行食品藥品安全責任追究。有關部門應將食品藥品安全責任追究的辦理情況和行政追究結果定期通報食品藥品安全委員會辦公室。
第十二條? 任何單位和個人均有權據實向市人民政府或者政府有關部門報告重大食品藥品安全隱患，有權向上級人民政府或者政府有關部門舉報當地人民政府或者有關部門不履行食品藥品安全監督管理職責或不按規定履行職責的情況。接到報告或舉報人民政府或者有關部門，必須立即組織對食品藥品安全隱患進行查處，或對不履行、不按規定履行安全監督管理職責的情況進行調查處理。
第十三條? 市行政監察機關依照有關規定，對轄區內各級人民政府和政府有關部門及其工作人員履行食品藥品安全監督管理職責情況實施監察。
第十四條? 本制度由鎮食品藥品安全委員會辦公室負責解釋，并自發布之日起執行。
第12篇 保健食品安全管理制度出庫制度
為規范保健食品出庫管理工作,確保本公司銷售的保健食品符合質量標準,杜絕不合格保健食品的流出,特制定本制度。
1、保健食品出庫必須經發貨、復核并加蓋質量“未見異常”專用章等手續方可發出。
2、保健食品按先進先出、近期先出、按批號發貨的原則出庫。如果“先進先出”和“近期先出”出現矛盾時,應優先遵循“近期先出”的原則。
3、保管人員先按“銷售單”的內容在微機內準確復核,而后按照“銷售單”取貨完畢后,交復核人員復核,復核員應根據蓋有財務章的銷售清單核對購貨單位、品名、規格、生產廠商、數量、批號、有效期等項目內容和外觀質量后,并檢查包裝的質量狀況,方可出庫。出庫復核記錄保存期限不得少于二年。
4、整件與拆零拼箱保健食品的出庫復核:
4.1、整件保健食品出庫時,應檢查包裝是否完好;
4.2、拆零保健食品應按逐批號核對后,由復核人員進行拼箱加封。
5、保健食品拼箱發貨時應注意:
5.1、盡量將同一品種的不同批號或規 格的藥品拼裝于同一箱內;
5.2、若為多個品種,應盡量分劑型進行拼箱;
5.3、若為多個劑型,應盡量按劑型的物理狀態進行拼箱;
5.4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內。
6、出庫復核與檢查中,復核員如發現以下問題應停止發貨,并報告保健食品安全管理人員處理:
6.1、保健食品包裝內有異常響動和液體滲漏;
6.2、外包裝出現破損、封口不牢、襯墊不實、封條嚴重損壞等現象;
6.3、包裝標識模糊不清或脫落;
6.4、保健食品已超出有效期。
7、下列保健食品不準出庫:
7.1、過期失效、霉爛變質、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品;
7.2、內包裝破損的保健食品,不得整理出售;
7.3、瓶簽(標簽)脫落、污染、模糊不清的品種;
7.4、懷疑有質量變化,未經保健食品安全管理人員明確質量狀況的品種;
7.5、本公司質管部或食品藥品監督管理局通知暫停銷售的品種。
