第1篇 小學食品衛生管理制度-范本
一、食品采購及保管制度
1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、 食堂物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 、入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期),按照“先進先出”發放原則予以發放。
5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、 嚴格控制食堂內的溫度,隨時對食堂內的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8、 采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對其內部溫度的監測。
13、 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區分標志。
14、 食品在冰箱(柜)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。
2、 加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。
4、 加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。
5、 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加 (文章轉自實用文檔頻道xx09) 工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進行分開加工,防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。
8、、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
第2篇 同和小學食品衛生安全管理制度
東城小學食品衛生安全管理制度
1、加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應無毒,無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
5、學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
第3篇 某實驗小學食品衛生安全制度
實驗小學食品衛生安全制度
1.嚴格執行《食品衛生法》等有關規定;接受衛生行政部門的監督檢查,對于檢查中發現的問題,立即予以整改。
2.必須先取得衛生行政部管理部門發放的《衛生許可證》才可營業,且按照有關規定接受年審,《衛生許可證》應懸掛在生產經營場所的明顯位置。
3.成立學校衛生組織機構,定期進行檢查,發現問題及時整改。
4.嚴格執行食品衛生安全管理制度,明確崗位職責及獎懲罰制度,規范各項加工程序,打印成文件懸掛在生產經營場所的明顯位置。
5.從業人員每年須經過健康檢查培訓,取得《健康證》后方可從事食品工作、新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。
6.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病;不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,必須持區(縣)以上醫療機構證明并經衛生行政部門批準后方可恢復工作。
7.從業人員應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽上崗。
8.食堂應加強安全管理,非工作人員嚴禁進入食堂工作區域。
9.加強食品原料采購驗收工作,不得采購使用變質、不新鮮的原料,特別是海產品和貝殼類產品、鹽味精等調味品應定點采購,專人負責,防止誤用亞硝酸鹽等有毒的化學物質。
10.食品加工制作和銷售經營應分開,避免交叉污染,設立獨立防塵防蠅配餐室。
11.加強'四害'的殺滅,完善防鼠防蠅設施,并將其密度控制在規定的指標內;新學期開學初應由專業消殺機構進行一次全面消毒。
12.易腐食品應冷藏,生熟食品分開存放;冰箱專人負責,定期清洗。
13.青菜應充分浸泡后洗凈,以消除農藥殘余;禁止食用苦葫蘆、發芽馬鈴薯、四季豆必須徹底炒熟。
14.食品從烹調到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊食品必須燒熟炒透。嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火,防止外焦內生。
15.制售熟食品應使用專用工具并嚴格表標明,不得接觸不明物、有毒物。
16.餐飲具使用前必須徹底洗凈消毒,并注意保潔;快餐盒應從正規廠家進貨,并注意保潔;食品容器、工具應及時清洗,并注意保潔。
17.倉庫內物品應分類分架有序存放,不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品;倉庫應保持防潮通風,并設防鼠措施,且定期進行清理。
18.保持內外環境清潔,排水通暢;餐廳應及時清理,并設洗手設施。
19.垃圾、廢氣物必須放入密閉容器并加蓋并及時清理。
20.重大餐飲活動嚴格執行食品留樣制度,每一餐次的每樣食品應取樣250克,用密閉容器盛放,在冰箱內冷藏并保留24小時。發生事物中毒事故時,應立即向衛生行政管理部門報告,并保護現場,在情況未判明之前,禁止繼續經營可疑中毒食品。
第4篇 雅成小學食品衛生安全防疫制度
雅成小學食品衛生安全防疫制度
1、食品衛生防疫制度是加強校園環境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。
2、學校的食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛生的安全。
3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強衛生防疫知識教育，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。
5、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作。
6、學校食堂必須辦理有效的衛生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購三無產品和過期腐爛變質的食品，原材料采購必須索要相關證件，特別是衛生許可證。
8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。
10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。
11、按規定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。
12、依法辦事（食品衛生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。
第5篇 小學食品倉庫衛生管理制度
浦南小學食品倉庫衛生管理制度
1.對進倉庫的食品原料，倉庫保管者必須認真查看原料的產地、 產生時間、保質期限，以及有關部門的檢驗報告，認真查看原料的顏色、氣味以及雙手觸覺等。
2.定型包裝食品原料按照類別、品種上架堆放，散裝的食品原料勤翻、曬，儲存容器加蓋密閉。
3.倉庫物資堆放應該做好離地、離墻，做好“三防”工作，定期大掃除，及時保持倉庫內外的清潔干凈。
4.倉庫保管員經常開窗通風、保持干燥，平時每星期全面檢查一次庫存食品，做好先進先出，及時登記進出庫數量以及時間，對發生蟲咬、變質的食品及時做出適當的處理。
5.所有食品須離墻、離地、整齊堆放，保持倉庫內外的環境整潔；食品倉庫內不得存放洗潔精或者其他化學用品等。
浦南小學總務處
第6篇 棉圃小學食品衛生安全管理制度
圃棉小學食品衛生安全管理制度
1、建立分管校長負責制，配備兼職的食品衛生管理人員。
2、對學生加強飲食衛生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
3、對從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
4、加強對食堂和學生集體用餐的衛生監督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，建立健全食物中毒報告制度和責任追究制度。
6、加強食品從業人員的衛生安全責任制。堅持餐具消毒，嚴禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強安全保衛，確保學生用餐的衛生與安全。
8、把好食品采購質量關，落實好食品保管與存放措施。
第7篇 小學食品衛生安全管理制度
瘦西湖第三小學食品衛生安全管理制度
1、學校建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人
，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣食品衛生監督所申領
《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅，
防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂，小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取
合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽
，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒，無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色，味，美
等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可
能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，
原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
第8篇 小學食品加工衛生管理制度
浦南小學食品加工衛生管理制度
1.所有原輔料加工前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。
2.加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。
3.直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.食品加工工具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5.經常保持環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
浦南小學總務處
第9篇 中心小學食品衛生安全管理制度
一、成立飲食衛生安全監督小組
二、每學期組織飯堂服務人員及從業人員,認真學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,提高思想認識,牢固樹立食品衛生安全意識。
三、健全組織,完善制度,加強監管,實行長效管理。學校食堂衛生安全監管小組應會同衛生防疫部門經常對學校飲食衛生進行不定期的嚴格檢查、監督,發現問題及時匯報,及時整改。
四、從源頭上抓好食品衛生安全,嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的食品,未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產、加工環節措施得力,監管不留余地。從業人員應保持自身衛生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內處環境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規定,每年進行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應主動離崗更換他人。
七、建立從業人員務工檔案,定期組織從業人員進行身體健康檢查,實行動態管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩定者,學校有權勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴禁外人進入,若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。
九、自備水源經常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛生安全責任制,齊抓共管,落實到人。
第10篇 小學食品衛生安全制度
1、學校建立完善的食品衛生工作領導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣食品衛生監督所申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環境整潔,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂,小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒,無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
第11篇 某中心小學食品衛生管理制度
中心小學食品衛生管理制度
一、炊事員應注意個人衛生,每年必須進行健康體驗,并取得健康證。
二、食堂要按規定建立各類臺賬,做好食物留樣工作。食堂嚴禁購進腐敗變質、霉變、污漬不潔、混雜異物,影響營養衛生食品以及其他可能對人體健康有害的食品。
三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放在保潔柜備用。
四、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時左右。
五、做到廚房通風、清潔,定期清洗;倉庫應有防鼠、防潮措施。
六、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。
七、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。
八、共同保護好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。
