第1篇 餐廳衛生檢查制度檢查表
保持餐廳干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校餐廳食品衛生安全,特制定餐廳衛生檢查制度。一、餐廳管理人員要隨時檢查餐廳的環境衛生,每周匯總一次檢查情況。二、學院膳食管理委員會(工會、后勤服務處、教務處、學生處、院學生會)每學期檢查不少于三次,并及時通報檢查情況。三、院學生會隨機檢查,并及時與餐廳管理人員溝通。四、餐飲管理人員每學年匯總一年來檢查情況,對各餐廳進行量化考核,獎勵優秀,對存在問題的餐廳進行責令整改、罰款直至解除合同。五、檢查內容:1.餐廳內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業人員的個人衛生:從業人員是否持有健康證,是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無在工作區或操作間吸煙,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩。3.飯菜是否留樣。4.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。7.就餐區衛生情況。 附:濰坊工程職業學院餐廳綜合檢查記錄表濰坊工程職業學院餐廳綜合檢查記錄表檢查人:____________20年月日
檢查區域
檢查項目及標準
第一餐廳
第二餐廳
第一層
第二層
第三層
第三層
就餐區衛生
餐桌椅潔凈整齊
地面潔凈無死角
廁所潔凈衛生,便池無垢
操作間衛生
案板、刀、炊具凈、消毒
地面干凈無積水
洗菜池潔凈
爐灶潔凈
倉庫衛生
生、熟食分開放
米、面等離墻離地
物品擺放整齊
洗刷間衛生
洗碗池潔凈、無油污
餐盤、碗、筷洗潔凈
地面、下水道潔凈、無雜物
有消毒記錄
飯菜質量數量
每份菜必須達到學院規定的數量
飯菜留樣
整個餐廳
臺賬記錄完整,索證齊全
工作人員服裝統一潔凈
飯菜價格公示清晰,字體美觀
綜合成績
(工作人員統計)
注:每項打分0-5分
第2篇 餐廳衛生檢查制度
1、衛生檢查包括食堂和餐廳衛生檢查及食品衛生檢查。
2、衛生檢查由經理全面負責,衛生質量監督員牽頭實施,各班組長具體落實。
3、衛生檢查的內容為:1.就餐大廳的公共區域衛生、儲藏室的衛生、操作間衛生、售賣窗口的衛生、附屬設施及區域的衛生;2.食堂工作人員個人衛生;3.原材料的衛生、半成品的衛生、成品的衛生;4.加工烹調過程的衛生等;5.食品原料的索證情況;6.每餐菜肴的索證情況;7.餐具洗消情況;8.食堂工作人員對各項衛生制度的執行情況。
4、衛生檢查的方法為:班組長每天安排布置,衛生質量監督員每天進行巡視并做好衛生檢查記錄,經理不定時抽查,每逢節假日進行大檢查。
5、查出問題,立即解決,按照國家相關法律規定、行業規定和飲食服務部制定的相關制度進行處罰。
6、衛生檢查的目的是使食堂保持干凈、整潔,確保食品安全衛生,師生就餐時放心、舒心。
7、每周星期二對前一周的衛生檢查情況進行總結。
第3篇 食堂餐廳衛生檢查衛生管理制度
食堂與餐廳衛生檢查衛生管理制度
1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛生由專人負責,定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。
第4篇 某大學餐廳衛生檢查制度
大學餐廳衛生檢查制度
一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重,衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中,因此,嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度,各級負責人必須嚴格執行。
二、中心成立衛生領導小組,由中心主任擔任組長,中心副主任擔任副組長,成員為:辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織,由餐廳主任負責,保管員、食品安全員、班組長參加,組成衛生小組,隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。
三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次,節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任,其他中心主任、衛生監控人員輪流值班,負責檢查飯菜衛生和飯菜質量,處理、解決臨時發生的問題。
四、檢查要有詳細記錄,其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結果以及處理辦法,每周用黑板公布一次,對典型問題立即公布,警示大家,引以為戒。每月匯總檢查情況,印發《衛生檢查通報》,財務部門以通報為準,收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題,現場進行處理和解決。
五、對檢查中發現的好人好事,及時表揚、獎勵。
六、檢查人員要以身作則,注重個人衛生,在檢查中要著裝整潔,不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情,對檢查出的問題,按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。
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