第1篇 餐飲員工守則規章制度格式怎樣的
餐飲員工管理規章制度員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守一基本要求
1.1、全體員工要團結一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續;
上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準,不得離開工作場所;
不長時間會客;
嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二工作要求2.1、敬業,積極進取,努力學習專業知識,不斷提高業務水平和工作能力,提高服務質量。
2. 2、不因自己心情而影響工作質量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
2. 3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2. 4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創造條件,注重服務質量,使客人對服務無可挑剔。
2. 5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;
因責任心不強,不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果,當事人要受到經濟處罰。
三對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;
在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;
任何情況下,均不得與顧客發生爭執。
3. 2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。
在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務;
在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;
在介紹服務時注意運用專業語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉而得體地把話題引向別處。
3. 3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。
以真摯的態度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3. 4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;
接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3. 5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3. 6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3. 7、結賬時要禮貌待客,對客人應付的現金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現象。
3. 8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。
3. 9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發現問題要及時報告。
四衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。
員工在為顧客服務完后,要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關物品,設備用完后,必須放回原處,并清理干凈。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧,不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣,愛護公物;
看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;
如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理,聯系維修,以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則:做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務好一點。
5.6、“八條”服務標準:客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,翻查資料供參考,產品特點詳知道,引導服務最重要,下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;
(2)對不起;
(3)請稍等;
(4)讓您久等了;
(5)請這邊來;
(6)是,明白了;
(7)實在不知說什么;
(8)請原諒;
(9)謝謝。
5.8、員工七大服務要求:
(1)表情自然,多些微笑;
(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;
(3)動作忙而不亂,應付突發事件隨機應變;
(4)永遠站在顧客立場著想;
(5)永遠不要在客人背后議論客人;
(6)記住客人的名字;
(7)和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關,后果一律自負。
治安制度
第2篇 餐飲業員工獎罰制度模版
餐飲業員工獎罰制度
一、獎罰規定及執行程序
1、 獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。
2、各類管理人員根據本公司的規章制度及員工的實際表現給予適當的獎勵或懲罰,并告知當事人, 做好記錄由部門主管統計后交經理簽字后報財務由工資中扣除。
3、 若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。
4、 領班5—10分;副理10—50分;經理50—100分;總經理100—200分。
二、獎勵制度
1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。
2、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經實施創造出顯著成績者,獎勵10—20分。
3、為本公司樹立良好的企業形象者,獎勵5—10分。
4、發現事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時采取措施,防止重大事故發生者根據情節獎勵5—20分。
5、 拾到貴重物品或現金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。
6、 保護公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎勵10—20分。
7、 嚴格開支、節約費用有顯著成績者獎勵5—10分。
8、被評為本公司,部門或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優秀員工”、“服務明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。
8、 完成本職工作的前提下,主動協助其他部門或上級領導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公司的人和事,及時制止或向有關部門舉報者獎勵5—20分。
11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。
三、懲罰制度:
(一)、凡有以下表現,一律扣減100—200分,并立即給予辭退。
1 觸犯國家法律法規者。
2 威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。
3 貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。
4 強行向客人索取小費或其他報酬者。
5 組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6 有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務者。
7 有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。
8 攜帶、私藏毒品、彈藥、刀槍等違禁品進入酒店者。
9 因業務過失致使公司蒙受重大經濟損失者。
10 違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。
11 隱瞞他人或個人犯罪不軌事實,足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。
12 私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。
13 重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。
14 在店內參與任何形式的賭博者。
15 散布不真實的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經營或企業的形象者。
16 工作態度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。
17 私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。
18 違背公司的規章制度,行為不端且屢教不改,作風不正者。
19 有意無單出品,造成重大損失并據損失賠償者。
20 私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價值超過200元,立即除名。
21 拾到客人物品不及時上交據為己有者,立即除名。
22 故意超收客人費用者,立即除名。
23 利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。
24 私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。
25 利用職權公報私仇者,立即除名。
26 道德極其敗壞者,立即除名。
第3篇 餐飲業員工考勤制度模版
一、時間
1.上班時間
根據各分店實際營業時間而定,但員工每天工作時間不得超過 10個小時。
2.考勤時間
按自然月(每月的1號-------月末最后一天)為考勤時間;次月的5號發上月的工資.
二、打卡機
1.每個人都應愛護打卡機,愛護公司財物。
2.非專業人員嚴禁私自拆卸、維修。
3.打卡時間應根據排班表的時間打卡。
三、考勤制度
1.考勤是公司發放工資的依據。
2.嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗 、串崗。
3.嚴禁他人代替打卡,1次罰款50元。
4.上班打卡時間應換好工作服后再打卡。(提前5分鐘到崗)
5.下班打卡時間應打卡后再換工作服.
6.如遇特殊情況應有店長(廚師長和前廳經理)簽字.他人簽字無效.
7.考勤人員必須據實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報.
四、考勤審核制度
1.由分店人事主管詳細統計匯總考勤表并簽字。
2.考勤報表中應包括: 部門名稱、員工姓名、應出勤日、實際出勤日、加班時數、請假天數、遲到、早退、曠工。
3.各部門主管簽字。
4.上報店長,確認無誤后店長簽字。
5.上交財務部審核,并簽字。
6.最后總經理簽字。
7.考勤匯總表應于次月2日前上交財務部。
五、獎罰制度
1.員工不得遲到、早退。每遲到、早退30分鐘以內的一次罰款10元;
遲到、早退在30分鐘(含)以外4小時以內的罰款50---100元;
超過4小時者以曠工處理;
曠工 1天扣本人3倍日工資.曠工3天以上(含)除名,當月工資獎金全部扣除。
2.員工月累計遲到,早退3次(含)扣除當月20%的工資;5次以上除名.
3.員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、曠工者,計嘉獎一次。
第4篇 某餐飲店員工管理制度
第一部分 考勤管理制度
第一條。考勤記錄
1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。
第二條。考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領導請假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。
休假未經批準,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批準,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者,按實際天數計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限:
(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、回家等)。
(2)請假2天以內由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(4)管理人員請假需報請總經理批準。
辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進行,規范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2.按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類:辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經理批準。
第三條。辦公用品的發放
1.員工入職時每人發放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2.每個部門每月發放1本原稿紙。
3.部門負責人每人半年發放1本記事本,員工3個月發放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用,按需領用。
員工配發個人物品管理規定
第一條。公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條。員工就餐時,要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場所,必須保持環境清潔。
第二條。員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條。宿舍內不得私藏管制刀具,一經發現將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經發現,將開除處理。
第九條。未經他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條。不得損壞宿舍內備品,違者按價賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。
員工洗浴管理規定
第一條。員工淋浴時間為每周三,在康樂部淋浴室進行。
第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。
第三條。員工洗澡時自帶浴品。
第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。
八、關于對講機的使用規定
第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用
第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用
第三條。使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低
第四條。對講機必須妥善保管,保證使用通暢
第五條。在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失,由使用人按價賠償。
第5篇 k酒店餐飲員工獎罰制度
一、獎勵制度
1、工作積極,團結同事。
2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀,不遲到,不早退,無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發,為酒店的發展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物,視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則 。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假,隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。
第6篇 餐飲員工守則規章制度
餐飲員工管理規章制度
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守!一基本要求
1.1、全體員工要團結一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求2.1、敬業,積極進取,努力學習專業知識,不斷提高業務水平和工作能力,提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創造條件,注重服務質量,使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果,當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客,對客人應付的現金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發現問題要及時報告。
四.衛生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后,要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關物品,設備用完后,必須放回原處,并清理干凈。
五.其它5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧,不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣,愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理,聯系維修,以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則:
做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,
說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務好一點。
5.6、“八條”服務標準:
客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,
翻查資料供參考,產品特點詳知道,引導服務最重要,下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是,明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。
5.8、員工七大服務要求:
(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂,應付突發事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關,后果一律自負。
第7篇 餐飲部員工獎罰制度
餐飲部員工獎罰制度
一.儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統一著工裝,佩戴工號牌,違者每項2元。
二.認真做好餐前準備,不按要求擺臺,擺臺不標準,每項2元。
三.不按規定時間站位,站位姿勢不標準,每項2元。
四.上班時間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,每項5元。
五.対客服務不使用文明用語,不講普通話者,每項5元。
六.當班時間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,每項5元。
七.不服從安排,帶情緒上崗,影響工作的,每項5元。
八.傳菜人員錯菜漏菜,盤子位置擺放不規范,不報菜名,每項5元。
九.當班期間私自外出,罰款5元,電話請假捎假按曠工處理。
十.客人走后及時關閉電視、空調、照明燈,只留工作燈,違者每項5元。
第8篇 餐飲員工制度范表
川湘華酒樓
員工制度表
第一章
總則
一、適用范圍本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理,高效率的工作,一流的服務,為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體,關心企業,嚴守職責,熱愛本職工作,講究職業道德,熱情待客,文明服務,為本餐廳建立良好聲譽,樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權限,以身作則,身先士卒,尊重下級。
4、鉆研業務技術,努力學習科學文化,不斷提高禮儀禮貌服務水平,外語水平,不斷提高為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的對客服務,信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標,完成對客人的接待和服務工作,公司的員工必須樹立合作意識,在做好本職工作的同時,要為下一崗位或部門創造條件,保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司,切實服從上司,切實服從上司的工作安排和督導,按時完成本職任務。 ⑵不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。 ⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場,又必須立即解決時,可越級向上司領導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要,對凡有志為本餐廳服務者,視其對某一工作是否合適,以該工作的業務常識為標準進行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供下列材料:
①個人簡歷表。
②近期免冠上半身照片三張。
③身份證附印件兩張。
④畢業(結業)證書及成績冊。
⑤待業證和所住街道介紹信。
2、用工年齡,凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限(特殊技術和少數搞衛生的零散工不在此限)。
3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。
二、體格檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件: ⑴應聘職工必須儀表端正,(1)五官端正,有一定學歷。(2)視力1.0以上,無色盲。(3)身體健康,沒有傳染病。
2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查,對患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位,調換工種處理。
3、試用期及工資 ⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內,視其表現,餐廳有權酌情延長其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發薪方式工資形式:基本工資、浮動工資、技術或職務工資(由餐廳參照有關規定,根據本單位經營情況而定)。
4、裁員及辭退 ⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時,餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排,不得提出無理要求。對要裁人員,餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。 ⑵辭職:員工辭職須提前一個月通知主管部門,且須填寫辭職申請書,并經主管部門批準后方可辦理離職手續,否則按非正常辭職處理。
第三章
店規
一、 工作態度
1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,
解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。
10、未經部門經理批準,員工一律不準在餐廳做客,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝應隨時保持干凈、整潔,衣服要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發要梳理好,不準留長發,怪發式,男士不準留大胡子,不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹(可化淡妝),不準染指甲,不準戴其他飾物。
5、坐、立、行姿勢要端莊,舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上,不準蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動,倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。
6、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
7、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、工作時間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
三、服務員禮節禮貌
1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。
2、與客人相遇要主動讓路,會見客人時主動握手,特別是女賓,若客人先伸出手來和你握手時,應面帶笑容與客人握手。握手時,姿勢要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對方的表示,不能用左手與客人握手。
3、與客人談話時應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。
四、員工勞動紀律
1、工作時間:按公司有關規定執行。
2、按時上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴格執行交接班制度;不得私自調班或調休,需調班時必須找好調班人員,征得領班,經理同意后方可調班,不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。
4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天;不準開收錄音機、電視機,不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領導的工作安排和調度,按時完成任務,不得無故拒絕或終止工作。
6、愛護公司的財產,愛護一切工(用)具),注意節約原材料,節約用電、用水,注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。
第9篇 餐飲員工規章制度范本
為了培養員工的良好素質,規范員工的行為,更好地適應公司的良性發展,特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3. 尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發展。
4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5. 為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二條 工作規則
1. 公司的人事管理工作,是在公司總經理的領導下,實行統一管理,各分店領班級以上的干部負責任制。
2. 建立一個結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度:
1. 每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排并照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發生遺失,公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。
7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度:
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三. 用餐制度:
1. 公司實行定額工作餐制度,人事部每月制作與發放員工餐券。
2. 工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規范:
1. 頭發:
不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳;女性長發要盤好,統一用發網固定,不得戴太夸張的發飾。
2. 臉部:
清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。
3. 手部:
不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部:
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。
5. 氣味:
要經常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。
6. 制服:
上班時必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無破損。
五.基本服務禮儀:
1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6. 不串崗,不在工作場所扎堆聊天。
7. 接打電話使用統一應答語。
8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六.基本待客用語:
1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2. 承答:是、知道了。
3. 謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問:對不起,請問……。
5. 請求:給您添麻煩了……。
6. 道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。
7. 中途退席:失禮了。
8. 確認姓名:對不起,請問是哪一位
9. 接話:是、好的。
第10篇 餐飲員工培訓管理制度
一、餐飲部經理崗位職責
1.在總經理的領導下,負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。
2.制定本部門年度、月度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。
3.推廣飲食銷售,根據市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如時令菜式及飲品。
4.制定服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規程、食品質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時糾正和處理。
5.控制食品和飲品的標準、規格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用,增加盈利。
6.抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮節禮儀教育和職業道德教育,培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發員工的積極性。
7.抓好設備、設施的維修保養,使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。
8.抓好衛生、安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比,貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育,確保餐廳、廚房的安全。
9.掌握處理投訴的技巧,并及時作出整改措施和方案。
10.協調好與其他部門的工作關系,完成酒店下達的工作任務。
11.參加部門例會,并召開餐廳班前會,檢查出勤情況。
12.檢查餐廳的設施設備是否正常,檢查衛生情況是否達到標準,檢查物品是否齊備,檢查擺臺是否符合標準并記錄。
13.不斷巡視督導員工的服務工作,嚴格按服務程序標準要求,對不符合標準者及時糾正,在營業時間內,全面控制餐廳的服務工作。
14.迎接客人的到來,關注vip,引領入座,親自提供特殊服務,關注客人的宴請活動,與客人建立良好的關系,銷售餐廳菜品。
15.傾聽客人的意見,有效處理客人投訴。
二、餐廳主管崗位職責
1. 做好部門經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
2.熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜肴,熟記每天供應的品種,和廚房聯系做好每日菜品估清并及時轉告員工。
3.檢查餐前工作是否到位,開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳,全面了解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業信息,征詢客人意見和要求,及時將信息反饋給廚師長及廳面經理,以便進行適當調整,及時解決客人遺留問題。
4.負責管轄區內的設施設備,檢查各種設施設備運轉情況,做好維護保養工作,以確保設施、設備的正常運轉。
5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作,對餐廳服務用品,消耗用品,及固定資產設立專人管理,落實責任,并監督、檢查、實行事務負責制。
6.認真學習業務,做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表,做好員工考勤工作。
7.做好與廚房的協調工作,及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經理。
8.處理客人投訴以及突發事件并向上級匯報。
9.帶領并檢查員工做好服務區域內的開餐準備工作,包括服務設施工作是否正常,衛生是否達到標準,擺臺是否符合標準,保證銀器、玻璃器皿干凈,無破損,保證桌椅板凳及轉盤干凈,按預訂要求擺宴會臺,按量補充服務臺內餐具和用具。
10.迎接客人,為客人點菜、點酒水,向客人介紹菜品、酒水,回答客人有關菜單、酒單的問題。
11.安排服務員的工作,保證每一次具體服務工作的落實,傳菜出來上菜時, 核實是否是客人點的菜,確保無誤,營業時間內,督導本班組員工,為客人提供高效率、高質量的服務。
12.全面控制本服務區域內客人用餐情況,隨時幫助客人解決問題,提供服務,發現需為客人添加酒水,或撤換煙缸、撤換骨碟時,立即安排服務員或親自為客人服務。
13.了解當天廚房供應情況及特薦菜品,主動向客人推薦,與傳菜員協調工作,保證按時上菜。
14.同客人建立良好關系,掌握客人姓名及特殊需求等資料。
15.傾聽客人意見,耐心聽取客人投訴,盡快報告上級并安撫客人。
16.餐廳營業結束后,檢查擺臺工作及服務臺的清潔工作,做好收尾工作并作交接班。
三、廳面服務員崗位職責
1.負責協調食品從廚房送到餐廳的時間,協助餐廳主管監督傳菜工作。
2.熟悉菜單和酒水情況,積極向客人推銷,準確無誤記錄客人所點項目。
3.熟悉各式器皿的正確使用方法,做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。
4.積極參加培訓,不斷提高服務技能技巧,提升服務質量。
5.保持餐廳環境衛生,保持區域衛生清潔,發現不干凈的地方應馬上妥善處理,愛護公物。
6.盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好,做好個性化服務使客人有賓至如歸感。
7.值臺期間應常在客人臺邊,適時詢問客人是否還需要什么,及時供應,熟悉酒店的服務設施和項目,以便解答客人詢問。
8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。
9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映,認真記錄客人要求不錯報,不漏報。
四、傳菜員崗位職責
1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
2.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
3.將服務員開出的點菜單送到廚房(除自動信息管理系統)。
4.傳菜過程中注意跟配醬料,并檢查菜品質量,控制好傳菜速度。
5.聽從劃菜員吩咐,準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手里并報出菜名,做好上菜記錄。
6.檢查菜品、食品質量及衛生,達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關工作人員,以保證服務質量。
7.客人用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的食品送回廚房,收回托盤。
8.協助服務員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。
9.講究個人衛生,儀容儀表整潔,負責搞好所屬區域衛生并做好交接班工作。
五、廚師長崗位職責
1.認真執行上級下達的任務,協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。
2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度,保證食品安全,防止食物交叉污染,杜絕發生食物中毒事故。
3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。
4.熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況,防止變質和短缺。
5.掌握每天餐飲部接待情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個環節的工作,到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。
6.合理使用原材料,控制菜式的出品、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。
7.根據不同的季節和重大節日,推出時令新菜式,增加花式品種,努力鉆研推陳出新增強菜式的變化,以促進銷售。
8.聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣,制訂菜單和菜譜。
9.定期培訓廚師的業務技術,組織廚師學習新技術和先進經驗。
10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況,使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。
11.服從酒店管理,并嚴格執行酒店的各項規章制度。
12.配合廳面服務做到每日菜品估清,不漏點、不積壓。
六、廚師崗位職責
1. 嚴格執行《食品衛生法》的相關規定,保證食品安全。按時上下班,服從上級的工作安排,遵守酒店和部門的各項規章制度。
2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。
3.根據上級的指示,按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作,把好食品質量關,工作過程中發現食品的質量出現問題,應及時向上級報告。
4.積極配合廚師長完成各項任務,并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。
5.按質按量快速做出菜肴,保證上菜速度。做好餐前準備工作,注意菜肴烹制過程中的安全與衛生,防止意外發生。
6.認真學習有關菜單的食品制作方法,保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平,積極參與制作,并提供飲食方面的信息。
7.管理好本崗位廚具、用具和設備,下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關,以免發生事故。
8.控制食品成本,合理使用各種原材料,嚴格把關原材料質量。
七、燒臘、冷盤間崗位職責
1. 根據原料銷售情況及當天訂餐情況,做好出品工作。
2.嚴格按照《食品衛生法》的有關規定進行食品加工操作。
3.不得過多加工食品,做好計劃,隨時保證出品新鮮,隔夜成品必須再次加工,確保食品質量。
4.認真做好各種盤飾點綴工作,出品必須刀工整齊精細,菜肴色彩鮮艷,口感良好,形象美觀,一切符合實際。
5.生熟分開,分箱冷藏,分盒保鮮,冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次,熟食冰箱必須每天清理一次,熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。
6.保證工作間衛生死角清潔干爽,設備、柜架物品擺放整齊,無灰塵、無油漬,專用毛巾潔凈、清爽、無異味。 7.正確使用設備,保證安全。
八、蒸灶廚師崗位職責
1. 服從上級的工作安排,對工作認真負責,按時、按量完成工作任務。
2.負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。
3.熟悉制作方法和制作技巧,努力鉆研業務,不斷提高業務水平。 4.了解掌握每天的工作任務和要求,做好所需原料、調料和各種用具的準備,嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作,確保制作質量。 5.嚴格按操作規程操作機械設備,避免發生事故。 6.愛護機械設備,經常擦洗,定期維護和保養。
7.每餐工作完畢,將所有的工具和用具洗刷干凈,放在指定位臵,并保持清潔。
九、面點師崗位職責
1.服從分配,對工作認真負責,有計劃地安排好當時、當餐加工數量,按 時完成生產任務。
2.努力鉆研業務,掌握餐廳各類面點制作技術,所制作的食品質量好,并 嚴格控制好成本。
3.加強責任心和計劃性,不斷提高業務水平,經常翻新花色品種。
4.每餐工作完畢,將所有的工具和用具洗刷干凈,放在指定位臵,并保持 清潔。
5.嚴格按操作規程操作機械設備,避免發生事故。
6.愛護機械設備,經常擦洗,定期維護和保養。
十、廚工崗位職責
1. 嚴格執行《食品衛生法》的相關規定,保證食品安全。按時上下班,服從上級的工作安排,遵守酒店和部門的各項規章制度。
2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。
3.根據菜式要求,做好各類食品的粗加工及切配工作。
4.掌握各種設備的使用方法。
5. 熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。
6.能制作一些簡單菜式。
7. 合理使用各種原材料,杜絕浪費。
十一、洗撿工崗位職責
1.嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度,按時上下班,服從上級的工作安排。
2.負責蔬菜的清洗,以及餐具、各種容器的洗滌工作。
3.嚴格按照操作規程進行操作,在此基礎上提高工作效率。
4.嚴格遵守食品衛生法,確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛生要求,保證經營使用。
5.做好所負責區域環境和用具衛生以及個人衛生工作。 6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工,杜絕浪費。
十二、環境衛生、保潔檢查制度
1.室內凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。
2.抹布、砧板等容器應生熟分開,使用后放固定位臵。
3.初加工間內必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品池、抹布池,并貼標簽。
4.操作臺上的物品必須堆放整齊,保證清潔無油污。
5.灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。
6.每天清理蒸箱、消毒柜、調味品櫥及盛器,保持清潔無油污。泔水桶加蓋,并隨時密封。
7.必須保持冰箱清潔無異味,在冰箱上貼生熟標簽并做到嚴格區分使用。
十三、庫管員崗位職責
1、嚴格遵守各項規章制度,認真負責做好本職工作。
2、在部門經理領導下,負責進貨食品、物品的數量、質量驗收、保管,發現短缺及時追回。
3、負責制定并及時向采購員提供食品、酒水、調料等的采購計劃。
4、嚴格進出貨手續,進出貨物必須核對品種,審核進、領料單,過秤記賬, 拒收不符合質量標準的物品、食品。
5、妥善保管食品、物品,杜絕漏洞,食品按進貨先后存放,堆放整齊有序,做好各類標簽,寫明進貨日期。出庫做到先進先出,保證庫存物品不過期、不變質。
6、負責領料單的填寫,做到日清月結,每月末做好實物盤點,與倉庫記賬 核對,做到賬實相符。
7、定期對倉庫進行大掃除,保持庫房內外干凈、整潔。
8、保管好庫內存放的物品,預防盜竊、火災、食物變質等事故,做好通風、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關門,嚴禁閑雜人員入庫,庫房內禁止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。
9、積極完成上級領導交辦的其他工作任務。
第11篇 某酒店餐飲員工獎罰制度
酒店餐飲員工獎罰制度
一、獎勵制度
1、工作積極,團結同事。
2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀,不遲到,不早退,無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發,為酒店的發展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物,視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則 。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假,隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。
第12篇 餐飲業員工培訓考核管理制度-范本
第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓:二是對老員工進行在職培訓。
崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能。基本的專業知識,以便較快地適應工作。
員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求,學習相應業務,從實際出發,更新業務知識,學習新的業務技術。
第二條 員工培訓按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓:結合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質。
第三條 培訓內容
1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要,以崗位培訓和專業培訓為主:前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。
2管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧,提高指揮。協調。督導和策劃能力。
3 廚師等專業術人員,應接受各自的專業技術培訓,不斷提高專業技能。
第四條 方法與形式
1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。
2培訓采用授課,講課,討論會,實踐學習等多種形式進行,以加強培訓的效果。
3培訓的內容和時間安排應有計劃,有目的地進行。
4根據餐廳需要,適當組織員工進行脫產培訓。
第五條 培訓檔案的管理
1餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內容,培訓的方式考核成績記錄在案。
2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目,及時修改培訓內容,進行再培訓。
二新員工入職培訓
第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓,從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀,統一思想,規范行為,讓新員工盡快適應工作環境,達到上崗要求:培訓內容及時間由主管理處統一按排。
第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任,最遲不應超過報到后一個月內執行。
第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。
第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。
第五條 培訓結束后,管理處將對每位員工的培訓情況進行評估,并將結果反饋給部門總監,經理,同時記錄歸檔。
第六條 未經過新員工入職培訓班的員工,不得參加進一步的其它培訓。
第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施,課時不得少于14課時。
三 在崗培訓
第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質,必須接受在崗培訓,使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。
第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。
第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。
第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。
四,餐廳服務員培訓制度
第一章 儀容儀表
第一條 儀容儀表的概念
儀容:指容貌,是員工的本身素質的體現,反映了企業的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態方面,是個人精神面貌的外觀體現。
第二條 儀容儀表的標準
1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。
2, 頭發;頭發整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發。短發前不及眉,旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統一發夾,用發網網住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內,不得使用夸張耀眼的發夾。
3, 耳飾;只可戴小耳環(無墜)。顏色清淡。
4, 面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。
5, 手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,經常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。
6, 衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內,佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。
7, 圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。
8, 鞋;穿著公司統一配發的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。
9, 襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。
10, 身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第二章 禮貌,禮節
第三條 待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩重大方,處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人,團結互助,忠誠老實,富有職業自豪感和奉獻精神。
第四條 常用禮貌用語
1遇到客人進來時,早晚茶時;“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時;“歡迎光光臨,請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。
2客人離開時;“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。
3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。
4在餐廳內不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說;“對不起,請您讓一下”,讓道后,對客人說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。
6給客人帶來不便時,如服務員掃地,拖地或給客人挪位時應說;“對不起,麻煩您。。。。。。”
7看到客人直接坐到位置上,但沒有點單時,應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有麻煩您到吧臺點單”。
8當客人叫服務員或打手勢時,應該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請問有什么吩咐”或“請問您需要什么”
9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間,遇到客人等候時,應說;“請您先用”。
10遇到公司領導,必須主動,熱情地招呼。
注意;
① 不講失禮的話,如“討厭”,“煩躁”。等等。
② 不講諷刺,挖苦的話。
③ 夸大,失實的話不講。
④ 催促,埋怨的話不講。
⑤ 不得和客人發生爭執,爭吵。
⑥ 對等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五條 站臺要求
1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。
2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。
3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況,以便迅速作出反應。
4不準靠墻,桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發呆。
5不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發,咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。
2空手時,要求服務員在餐廳內以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。
3手上拿東西時,要求服務員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。
五,主管技能培訓制度
第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。
第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天,主管技能共九個專題(角色認知,溝通技巧,團隊管理,時間管理,授權管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領導能力)每周一個專題,共延續兩個半月。
第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核,考核末通過可以有一次補考機會,經過一次補考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級或調職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書,證書在餐廳內有效,獲得導師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者,將被取消導師資格。
第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。
六 員工健康和衛生知識培訓制度
第一條 從業人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛生知識培訓兩次。
第二條 衛生知識培訓,每次培訓要進行測驗,考核,并作為考核年度工作的重要依據。
第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作,并有專業人員負責此項工作。
第四條 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。
第五條 為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人,予以辭退。
第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者,予以表揚和獎勵。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平,確保向賓客提供,高效,優質,禮貌,熱情,周到和規范化的服務,特制定本制度。
第二條 考核內容;考核內容結合服務質量標準分為業
務知識,領導能力,協作精神,工作態度,儀表儀容,禮貌禮節,工作規范,勞動紀律,清潔衛生等。
第三條 考核方法;設計考核表格,建立考核標準。分
別對餐廳經理,大堂經理,主管,領班,服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。
第四條 考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤,對表現考核表格分為;餐廳經理日考核表,大堂經理考核表,主管考核表,領班考核表,服務員日考核表。
第五條 較差的員工必須根據考核情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。
第六條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內容,培訓考核人員,確保考核工作公正嚴明。
第七條 將員工考核情況納入前廳規范質量分析內容中去,每月在進行服務質量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表,上報總經理審閱。
第九條 評估實施細節
評估以月度,季度,年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%,日常評估實行每日逐級考核,月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估,下屬評估兩部分組成,同事評估占據25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。
1各崗位日常評估內容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。
2階段性評估內容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。
3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人,人事部留底。
