江南公社樓面管理培訓心得
江南公社樓面管理培訓心得
------江南公社昆山千燈店
一直以來我覺得自己對于餐飲管理方面的知識掌握的不夠，因此在平時的工作中有很多的不足之處。但是，參加總部的樓面管理培訓回來后，我開始把所學運用到了實際當中。對相關工作方面重新做了部屬，以下是我在近段時間針對本店的情況所做的一些改進：
一、營銷方面
1.讓利當在客旺時：針對10月餐飲行業是淡季，我們店在對客讓利方面做了進一步的提升，由原來的營銷活動“滿100元送20元消費券”的基礎上，提升為滿“100元送50元消費券”，這樣雖然對店內的盈利會有影響，但保留了人氣，讓更多的客人進店消費，為下一個月營業額的提升，奠定了人氣基礎。
2.加強了店內衛生的監管，并且責任到個人，使顧客能夠在江南公社放心的用餐。同時，在店內的布置上也做了小范圍的更新，更換了店內所有的綠色植物和花草，改變了店內一些小裝飾品擺放的位置，讓客人一進店就有一種耳目一新的感覺。
3.采取不同的方式對優秀員工的行為進行獎勵，這樣就能調動員工的工作積極性，有更好的激情投入到工作當中。每當看到他們臉上帶著笑容一路小跑為客人服務的情景，我感到很欣慰。
4.不定期的做一些營銷活動，吸引新老顧客，加強店內店外對菜品以及營銷活動的展示推廣。
5.維護好與顧客的良好關系，建立客戶檔案，節假日進行短信問侯，經常與客戶保持互動。
二、員工管理
1.在總部的加盟商網頁上看到一篇《用戀愛的心待員工》的文章，讀后讓我感觸很深，我在工作中也學會了包容每一位員工的小缺點，在例會上對員工給予更多的贊美與鼓勵，這樣一來，他們工作的積極性更高了。
2.在儀容儀表方面也做了相關的改變，以前服務員經常因頭發不好盤而煩惱，現在給每人都買了一個盤發器，問題就解決了，而且大家都覺得比之前更漂亮更有氣質了。
3.在例會中提醒員工注意點菜方法，對菜品的搭配以及成本控制方面進行培訓。明確工作方案及責任人，各區域負責人承擔各自的責任，并由領班每天檢查督導。收集客戶意見，及時與廚房溝通，做到合理改進。
4.每月設置5名優秀員工獎，包括服務標兵1名，微笑天使1名，清潔能手2名，推銷能手1名，這樣既調動了員工的積極性，也起到了較好的激勵的作用。
三、成本控制
以前在成本控制這一塊一直是我們店的薄弱點，在總部進行培訓后，我們對成本這一塊也采取了相應的措施:
①.采購：通過自己認真詳細的市場調查，及時調整了原輔材料進貨單價，從而降低采購成本。
②.倉庫：安排專人負責倉庫管理，每日進出貨入單登記，倉庫物品按標識存放，并每周進行一次倉庫盤點。
③.廚房：要求廚房嚴格控制每份菜的份量，并經常對冰箱進行檢查，避免原材料積壓變質從而造成浪費。
④.消耗品：培養員工的節約意識，杜絕水長流，燈長明的現象。
⑤.人員：盡量避免人員流失，從而提高工作效率，降低人工費用，增加利潤。
“做任何事必須邁出第一步”，這是我在江南公社總部培訓中學到的一句很經典的話。經過實踐，我們的調整計劃在整個店內產生了很好的效果。以此來共勉，希望我們能夠在江南公社這個大家庭里共同成長，一起進步。
