四中食堂經營管理約定協議
波寧四中食堂經營管理約定協議
甲方:波寧四中
乙方:波寧經濟技術開發區z美食發展有限公司
為了認真落實上級對學校食堂食品安全衛生的要求，按照A級食堂的標準，進一步落實“五常法”管理，確保師生飲食安全，把食堂辦成衛生、安全、文明的師生之家。經甲乙雙方協商，議定如下約定：
一、乙方在經營食堂中應做到
1、食品衛生類：
（1）非食堂工作人員不進入食堂操作區（學校相關的管理人員、上級領導及執法人員在檢查工作時除外）。
（2）非食堂工作人員不進入已消毒的備菜間（包括學校相關的管理人員、上級領導及執法人員）
（3）采購食品主輔原料應該索證,包括食品添加劑索證，并及時上交給食品安全管理員備案，食品添加劑使用情況應記錄備查。采購的豬肉必須有檢疫證明（肉皮上蓋有檢疫章），肉末、肉絲、肉片不得成品采購，應在食堂內加工。
（4）按上級有關規定，食品原料進庫或加工前應該經過學校食品安全管理員查驗手續。
（5）不出售未經食堂熱加工的食品。出售的食品應無非食用或不潔雜物。
（6）不購買不銷售“三無”食品、超過保質期食品、腐敗變質和發霉污濁食品。不購買不銷售小海鮮產品。
（7）應在規定的洗滌池內清洗食品原料；不將洗凈、切好的食品原料直接放在地上；不將未洗凈的菜肴原料放入切配間、烹調間。
（8）多蠅季節及時關好紗門、紗窗，平時隨時維護修理，保持紗門紗窗門簾完好。
（9）餐具清洗應達到無明顯不潔感；對餐具要確定專職消毒人員，每餐進行全面消毒，并做好記錄；備菜間、二次更衣室每餐應在開飯前按規定時間開紫外線消毒燈消毒，餐廳按規定定期進行藥物消毒
（10）專用留樣冰箱對早、中、晚三餐所有出售食品進行48小時留樣（留樣品每只200克以上），并做好記錄。
（11）不使用規定不能使用的器皿盛放食物，不使用不合格或國家明令禁止使用的餐具。
（12）墩頭、刀具生熟分清，消毒未消毒分清；放食物的冷柜、冰箱，生、熟、半成品等應有明顯標志；并按照“五常法”管理辦法存放食品，冷柜、冰箱中食物該裹保鮮膜的應裹保鮮膜；洗滌池應標識區分。
（13）交易應在規定窗口進行；未經允許，不得采用現金交易
（14）工作人員在工作時間穿戴整潔工作衣帽，佩證上崗，進入已消毒的備菜間應二次更衣并戴口罩、手套。
（15）素（蔬）菜不準過夜重新烹調出售；每日剩菜（葷菜）過夜數量應控制在3盤（備菜盤）以下；無特殊情況，蒸熟的米飯過夜數量應控制在2盤（蒸飯盤）以下。
（16）油炸食品的食油應經常調換，并把調換下來的油脂放入廢棄油脂桶內集中處理，做好記錄。
（17）食品安全管理人員在檢查工作時，發現食品、原料有安全隱患，有權及時處理。
2、人員管理、安全類
（1）食堂管理人員和員工應持有效健康證上崗。新增食堂人員應及時向學校備案。
（2）應按“五常法”管理規定管理食堂員工，每天對上班員工進行晨檢，并做好記錄。食堂員工應文明、禮貌服務，不與用餐人員發生正面矛盾沖突，更不能故意無理頂撞或辱罵學校管理人員。
（3）食堂員工應遵守學校規定，文明上班，不在校內騎車、不損壞公物，不影響教學，不影響學校聲譽
（4）更衣室、二次更衣室內衣服物品應整齊規范擺放；備菜間內不擺放與售菜無關的雜物和個人生活用品
（5）未經學校同意，不私拉水電，不改變食堂設計功能。應對食堂設施設備進行定期保養，保證正常使用。
（6）鍋爐工應持操作證上崗規范操作。煤氣瓶灶、閥門、電梯、及各類電器開關等均應規范操作。
（7）食堂員工在工作場所不穿拖鞋、吸煙、挖耳、揩鼻涕、帶首飾，應保持工作服清潔。食堂員工患咳嗽、發熱、拉肚子等有礙食品衛生病癥時，應脫離崗位、待治愈后重新上崗。
（8）應按規定做好臺賬資料并及時上交。
（9）經營場地應保持清潔，不能有污物；每餐均應及時清理垃圾；灶面、脫排等應經常清洗保持清潔，食堂內的地溝和下落水道應經常疏通，做到不堵水不散發異臭味；地溝內瓷磚保持本色。操作區不存放清潔工具及其它雜物。
3、食品倉庫衛生類
（1）不存放有毒、有害物品，保持通風干燥。
（2）不讓食堂“四害”超標。
（3）食品存放做到原料與調料、液體與固體分類定點定區上架，離地隔墻，并按購進日期、有效期限先進先用，并做好進出庫登記。
（4）做到倉庫內擺放整齊，四壁、玻璃無積塵，無蜘蛛網。
4、經營范圍類
（1）不出售超出經營范圍的食品，食堂經營食品應是自制食品，應在食堂備菜間內經營。
（2）不擅自對外營業，如遇特殊情況經學校同意可對外營業，在對外營業時應及時將用餐單位、用餐人數、用餐方法等報學校食品安全管理人員備案。
二、甲方對乙方在履行上述約定的情況進行檢查，檢查方式：全程督查（是指學校食堂食品安全管理人員對食品從進貨到出售全過程的食品安全督查）常規抽查（是指由德育處、總務處、校辦等部門組織的日常檢查，包括校醫的檢查），主任委員月查（是指“五常法”管理主任委員帶領學校各部門相關管理人員的一月一次檢查）。
三、違約處理
乙方應加強管理，規范操作，努力做到上述約定。如果違約將進行如下處理。
（1）重大違約。因食堂原因發生食物中毒事件（經有關鑒定確認），甲方認定為乙方有重大違約。乙方承擔由此產生的一切經濟和法律責任，并向甲方繳納風險押金的30%至100%的違約金。
若食堂違規被上級有關部門查處的（未發生食物中毒事件），甲方也認定為乙方有重大違約，并向乙方收取等同于上級罰金的違約金。若同類事件乙方在受到批評或警告后，并未深刻吸取教訓而又頂風重犯的，可收取二倍于上級罰金的違約金。
(2)較大違約。未發生重大事件，也未被上級查處，但在學校檢查中被查實有下列行為或現象時，甲方認定為乙方有較大違約，可向乙方收取每次200元至500元的違約金：違反食品衛生類的（3）（4）（5）；人員管理、安全類的（1）（6）和（2）中的“不能故意無理頂撞或辱罵學校管理人員”；食品倉庫衛生類的（1）（3）；經營范圍類的（1）。
3、一般違約。甲方將平時檢查情況進行記錄。每月初，甲方對上月檢查情況及上級和執法部門檢查情況（未經處理）進行匯總評估，確認乙方是否有違約和違約的程度，并根據違約程度決定向乙方收取一定的違約金。
4、如果雙方在收取違約金上，存在分歧未能達成一致，雙方均有向上級仲裁委員會申訴權利。如經上級仲裁委員會仲裁仍無法達成一致，雙方均可向江北區人民法院起訴。
甲方：波寧四中(公章)乙方：（公章）
代表：代表：
年 月 日
