膳食中心管理方法
學校膳食中心管理方法
膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制,即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責,各在其位,各執其事,保證中心的工作正常進行。
1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣,都是由院財務處委派,其業務、調配由院財務處統一管理,實行獨立核算,自負盈虧。中心對其勞動紀律,工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷,大筆開支,經上級有關領導批準。
2、衛生管理辦法:中心對食堂的衛生,實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員,每天專門從事食堂的衛生檢查,并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰。現在,中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人,每個人都有明確的衛生分工和標準要求,食堂的班組長,食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督,定期不定期對各食堂進行檢查,發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理,主要實行“五個統一”的管理辦法,“統一購買渠道,統一凈料標準,統一加工制作,統一投料標準,統一飯菜價格”,并結合聽取就餐者意見,經常參觀學習,結合平常檢查來不斷的改進提高。
4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料,統一由中心采購組庫房保管員做計劃,并按時把計劃送給采購員,由采購員統一采購。原料的價格,必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后,才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具,先由食堂經理提出購買申請,中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本),千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。
5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性,為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則,中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法,每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量,和每個人的收入掛鉤。
