廚房飲食機電設備管理規則

廚房飲食機電設備管理規則

廚房部飲食機電設備管理規則

要求:廚房部飲食機械均為機電產品,且部分為明火作業設備,所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業的技能培訓,能夠安全、有效、正確的使用廚房設備,具體管理規則如下:

一、 所有實際操作設備員工需經過廠家專業培訓,經本部門考核合格后,方

可使用、操作飲食設備。

二、 專人專用、專人負責廚房設備的使用、衛生。

三、各班組設備主要負責人應熟知飲食設備的運行程序及標準,了解設備

性能,根據設備情況,正確使用飲食設備。

四、 設備運行前檢查水、電、燃汽是否滿足設備要求,工作結束后關閉水、

電、燃汽、高溫設備待冷卻至安全溫度。

五、 設備運行中堅守崗位,不得脫崗,密切關注設備運行情況。

六、 如設備發生報警或故障應立即匯報當班廚師或廚師長,由領導親自解

決,任何人不得私自處理。

七、 設備如發生部件損壞,由部門負責人聯系工程部門或廠家進行維修。

八、 由于員工對設備使用不當,違反操作規程而引發設備故障、損壞對責任

人給予以50-200元處罰,如發生重大責任事故,由當事人承擔全部責任。

九、 正確使用設備按流程運行,保證個人使用安全。

十、 設備衛生由當班操作者負責,每日清理,做到“木見本色、鐵見光”,內

部整齊干凈,外部無污漬,由當班廚師或廚師長負責監督、檢查、落實。