房產后勤管理部食堂管理作業指導書
物業房產后勤管理部食堂管理作業指導書
1、目的
規范食堂管理,在控制成本的同時,為顧客提供衛生安全的膳食服務和良好的就餐環境,提高顧客滿意度。
2、范圍
適用于公司各部門。
3、職責
部門/崗位職責
部門負責人負責本部門食堂的經營、職員滿意度,審批食堂的各項費用。
膳食主辦負責公司范圍內食堂的監督、管理,組織食堂物資供應商的評估、合同簽訂、物資價格調整以及膳食意見收集、整理。
食堂管理員負責對本部門食堂的日常管理、監控,審核食堂的各項費用。
食堂班長負責核算本部門食堂日常開支和實際操作,并根據核算有計劃的采購食堂物資;每月申報食堂費用。統計每月就餐情況,制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費情況報食堂管理員審核。
4、過程控制
4.1食堂原料、調味品、消耗品的采購控制的全過程
4.1.1食堂原料、調味品的采購控制過程
4.1.1食堂所有原料、調味品必須從公司指定的供應商處,以訂單的形式采購,所供應物資經驗收合格后,雙方簽字確認后方可生效,采用月結的形式網上支付。
4.1.2食品供應商應提供詳細的商品資料,注明商品名稱、規格、單價、包裝方式等,由品質部牽頭雙方協商確定采購清單。并視實際需要對清單內容不定期進行調整。
部門/崗位
控制方法
頻次/時間
部門負責人
巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。
每月一次
食堂管理員
指導、監控食堂班長日常管理,對食堂的日常開支審核。
持續,每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄
食堂班長
根據日常核算伙食標準合理安排菜譜,并根據庫存情況下單采購,做到收支平衡,保持少量庫存。
每周一次。
4.1.2食堂消耗品的采購及備品的添置
部門/崗位
控制方法
頻次/時間
部門負責人
負責審批食堂的各項費用。
每月一次
食堂管理員
對食堂班長申報的采購物資進行統計、審核后,上報領導審批。
每月一次
食堂班長
根據食堂日常消耗品和小件工具的使用情況,填寫《物資申請單》報批。大件物資需有物資審批報告。
根據情況不定期
4.2食堂物資驗收控制過程
4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進行驗收;對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規格、單價、數量等內容,對不合格商品進行退換貨處理,根據合同規定對供應商進行處罰。
4.2.2部門負責人每季度至少抽查一次,膳食主辦每兩個月至少抽查一次,對抽查結果進行部門備案。房管部有關人員不定期抽查,將抽查結果進行通報。
4.2.2食堂物資驗收流程
4.3水、電、煤氣消耗的控制過程
控制項目控制方法
水節約用水,發現水龍頭漏水要及時修理、更換,杜絕浪費。
電節約用電,做到人走燈熄,定時開關空調、電風扇、電視等。
煤氣節約用氣,及時關閉煤氣閥門,發現漏氣現象立即關閉閥門并報修;每月制作報表統計煤氣消耗量。
4.4食堂安全管理
4.4.1食品衛生管理:謹防食物中毒,若發生食物中毒事故,應立即送醫院搶救。
食品類別儲存方式衛生要求儲存時間
成
品熟食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現象,無異味。7天
生食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現象,無異味。4小時
蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天
肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好,在-18℃以下儲存。15天
魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天
調味類常溫儲存包裝儲存,干凈衛生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月
米面類常溫儲存包裝儲存,干凈衛生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月
水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天
4.4.2食堂消殺管理
四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次
老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20:00--8:00每月一次
蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20:00--22:00每月四次(根據情況不定期)
蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20:00--22:00每月兩次
4.4.3工作環境安全管理
類別安全要求
用電安全用電器工作正常,無漏電現象;如有故障,立即關閉電源,報維修人員維修,嚴禁非專業人員維修;按照20
