第1篇 酒樓廚政管理奉獻之廚部紀律
1)廚部工作人員必須遵守一切規章制度及各項規定。
2)嚴格遵守廚部制定的工作時間.
3)員工進入廚部須身著工服,佩戴工牌,保持儀表,儀容整潔。
4)服從上級領導,認真負責按規格要求完成各項工作任務。
5)工作時間內,不得擅離職守、串崗、看書報、睡覺等與工作無關的事情。
6)不得在廚部區域內追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產和廚部衛生的事情。
7)員工不得坐在案板及工作臺上,不得私自吃拿食物。不得擅自將廚部食品、物件交與他人。
8)應自覺維護保養廚部設備及工具,不得將設備帶毛病操作,或將專用設備改作其他用途,損壞公物應按購價賠償。
9)養成衛生習慣,隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
10)廚部系出品重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。
第2篇 酒樓廚政管理奉獻之
廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛生區域.員工須對各自包干的衛生區域完全負責,使之達到并保持規定的衛生標準。
廚部主管有督導檢查之責任,每天進行檢查,總廚定期抽查,對未達標者限時改正,否則應對其進行扣分等處罰。
對不服從督導或態度惡劣的員工,即炒.對于廚部公共區域內的衛生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監督檢查,使之達到規定的衛生標準。
對不服從安排或態度惡劣的員工,即炒.各崗位上班前,必須對所負責衛生范圍進行清潔和整理,生產過程中隨時保持衛生整潔,設備和工具,誰使用誰清潔;
各崗位下班前必須對負責區域及設施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。
每星期五定為廚部衛生日,各崗位應徹底打掃包干區域和死角衛生,并全面進行檢查.廚部每月將會根據各崗位衛生狀況評選出先進衛生員工一名,并發放獎金300元,以資鼓勵.
