食堂安全管理規范
為了加強安全生產的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項:
一、 加強防范火災事故的發生:
1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。
2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。
3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。
4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好的關閉狀態。
5、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。
6、 點火程序:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。
7、 蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。
8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。
9、 點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
10、 油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。
11、 上煙道每月必須清潔一次。
12、 電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。
13、 用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。
16.熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。
20、不準在廚房內用電吹風機吹頭發.。
21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。
二、加強消防器材使用:
1、指定專人巡邏,凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規范放置。
2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。
3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。
