第1篇 酒店管理人員折扣贈送免零權限規定
關于酒店部分管理人員折扣贈送,免零權限的規定
酒店各部門:
根據總經理經營管理理念,為規范并便于一線職能部門的操作和提高工作效率,現明確規定酒店一線各級管理人員的各項折扣權限,請所涉及的管理人員必須嚴格按照規定執行,若越權執行未批準的則由其補買帳單差額,其具體規定標準如下:
一. 運營服務總監/副總監
(一).折扣權限
1.有單臺(包廂)消費金額8折(不含酒水、香煙、河海鮮,燕鮑翅、飛餅、菌湯及特價菜品)之折扣權限。
2.有宴會每臺(包廂)消費金額減免18元以內折扣權限。
(二)贈送權限:
1.有單臺(包廂)贈送單價50元以內菜品一份、鮮啤一扎及餐前水果一份的贈送權限。
2.宴會有每臺(包廂)贈送單價20元以內菜品一份的贈送權限。
(三)免零權限:有單臺(包廂)20元以內的免零權限。
二.運營服務餐區經理(含宴會預定部經理)
(一)折扣權限:有單臺(包廂)消費金額8.5折(不含酒水,香煙,燕鮑翅,河海鮮,飛餅菌湯及特價菜品)之折扣權限。
(二)贈送權限:有每單臺(包廂)贈送單價30元以內的菜品一份,鮮啤一扎及餐前水果一份的贈送權。
(三)免零權限:有單臺(包廂)10元以內的免零權限。
三.運營服務部餐區經理助理/主管
(一)折扣權限:有單臺(包廂)消費金額9折(不含酒水香煙,燕鮑翅,河海鮮、飛餅菌湯及特價菜品)之折扣權限。
(二)贈送權限:在消費客人過生日的單臺(包廂)有贈送長壽面一份及日常贈送鮮啤一扎、餐前水果一份的贈送權限。
(三)免零權限:有單臺(包廂)5元以內的免零權限。
四.市場營銷部總監∕副總監:權限同運營服務部總監。
五.銷售經理:權限與運營服務部餐區經理同等。
六.客戶經理:權限與運營服務部餐區經理的助理同等。
注:
1. 折扣及優惠權限是為了各一線管理崗位在運營服務運營服務過程中有效開展工作,解決投訴的最大權限,請在授權范圍內酌情行使。
2. 非特殊情況下,折扣權限與贈送權限不要在同一臺(包廂)消費帳單中同時使用。若特殊情況必須在帳單上列明原因并注明請總經理補簽。
3. 享有消費優惠權限的管理人員必須在自己權限范圍內行使,不得越權,若因特殊情況應首先向總經理請示,經總經理同意方可實施,并在帳單上注明請總經理補簽。
4. 享有消費優惠權限的管理人員不得對同一臺(包廂)消費賓客進行重復優惠。違者重復優惠部分發生的金額將由進行重復優惠的管理人員自己買單。
5. 除以上所列崗位外,酒店其余管理崗位一律不得對客戶進行任何優惠,違者給予書面警告并對優惠部門發生的金額自己買單。
6. 所有對客優惠的必須填寫折扣單及贈送單并將單據附在給予優惠的帳單后面,嚴禁無單及口頭操作。
7. 所有出品點(出品部、吧臺、自釀吧、外包方)嚴禁無單出品、必須見單出品,各服務崗位必須按客人需求下單,違者一經發現,查實,立即開除。
8. 各區收銀員必須嚴格執行以上規定,違者將給予書面警告。
9. 本規定自2008年1月1日開始執行。
第2篇 某酒店廚房設備餐具衛生管理規定
酒店廚房設備餐具衛生管理規定
1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備
2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用
4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源
5、不能超負荷使用電氣設備
6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。
第3篇 某酒店鑰匙管理規定
酒店各部門的門鎖、柜鎖鑰匙為酒店所有,為保障酒店人、財、物的安全,特規定如下:
一、酒店各部門鑰匙共3套:辦公室1套、部門1套、保安部1套;吧臺、收銀臺的抽屜鎖、柜鎖鑰匙由具體使用人自己保管;保險柜鑰匙由財務部2人共同保管;
二、酒店萬能卡的管理:
1.酒店客房萬能卡共計5張:總經理持有一張,客房部經理持有一張,房務中心持有一張,余下2張將由辦公室封存。緊急情況下,經總經理授權,方可使用。
2.工程維修人員(包括弱電維護),如需進入房間維修,需在房務中心登記后,方可進入房間工作。
三、任何人未經許可,不得私配酒店鑰匙;
四、鑰匙執有人需妥善保管好酒店鑰匙;
1.每把鑰匙都需做好標簽,注明是何處的鑰匙,以方便使用;
2.鑰匙不用時應入柜上鎖,不得亂丟亂放,以防遺失;
3.不得將鑰匙交與他人使用和保管;
4.非工作需要,不得動用酒店鑰匙;
5.鑰匙如有缺失,應立即上報辦公室,重新換鎖;
五、酒店鑰匙一律在單位保管,不許帶回家;
六、如更換鎖具,需及時調整3套鑰匙,以免造成混亂。
第4篇 酒店員工宿舍值班管理規定2
酒店員工宿舍值班管理規定(二)
一.值班時間:
早班:08:00-16:00
中班:16:00-24:00
晚班:24:00-08:00
值班時間不得隨便離崗,如因特殊情況,必須先請假并有人代崗,各班交接必須提前10分鐘辦好交班手續。
二.嚴格執行《宿舍管理制度》,堅持原則,認真履行職責。
三.注重個人言行舉止和儀容儀表。對待員工及客人來訪,熱情有禮,親切和藹。說話多使用“請”、“謝謝”、“對不起”、“請稍等”的禮貌用語。對身份不明、動機不純者,當值人員有權制止進入宿舍區,必要時與保安部取得聯系。
四.多巡察,及時敏感地發現問題,杜絕一切安全隱患和浪費現象(如水、電等),熟練撐握滅火器的用法,熟悉緊急情況的疏散規程。
五.不準在值班崗位聚眾閑談、睡覺、看書報、聽錄音機等。
六.做好來訪、入住、辭職人員及巡查等情況的值班記錄。
七.為員工提供優質服務,積極協助員工解決實際困難。
八.聽從領班的工作指示,同心協力做好宿舍管理工作。
第5篇 某酒店區域安全責任管理規定
(一) 酒店各區域安全責任管理規定
(1)為了加強酒店的安全管理,按照綜合治理的要求,充分體現誰主管,誰負責的原則,有效地預防和減少各類案件的發生,保障賓客及酒店安全,特制定本措施。
(2)對因管理不嚴格或者不當引發的各種不安全漏洞和問題無論造成或者尚未造成后果的均應追究當事人或者主管的責任。
(3)要堅持處罰與教育相結合的原則,通過教育處罰使全體人員重視安全,不斷增強安全管理的責任心。
l 各部門區域安全范圍
(1)房務部:
①樓層:客房及客房樓層、工服房、布草房
②前臺:前廳柜臺、客用電話臺、商務中心、行李房
(2)人事部:辦公室、員工更衣室、員工餐廳、員工宿舍。
(3)餐飲部:7樓多功能廳,中西餐廳及中、西廚房、2樓酒吧、咖啡廳、中會議廳、臺球室、健身室、美容美發、12樓酒吧、冷庫。
(4)財務部:財務辦公室、前廳柜臺、客用保險箱、出納室。
(5)工程部:一層配電室、底層水泵房、交換站、泵房、十四層電梯機房、十四層蓄水箱房及樓層設施設備的維護保養。
(6)各部門的行政辦公室由各部門自己負責。
(7)采購部:負責1號、2號庫房安全及酒水庫、大庫安全。
(8)保安部:對上述各區域及各公共區域負責巡邏、檢查,配合各部門做好安全預防和消防工作。
l 對不安全問題應追究責任范圍
(1)凡設有24小時值班的部門發生被盜或者出現不安全問題視其情況追究值班人員的責任。
(2)凡不按規定程序、制度辦事發生的被盜或者出現不安全問題視其情況追究當事人的責任。
(3)凡規定必須上鎖的門、窗沒有按規定及時上鎖的,視其情況追究具體責任人(掌管鑰匙或最后離開的人)的責任。
(4)對連續發生不安全問題或者當月發生不安全問題較多的部門,視其情況追究部門或者部門經理的責任。
(5)對違反酒店查包、打卡及其它安全規定的視其情況追究違反人的責任(打卡室有明確規定)。
(6)對于維修和施工當中造成的不安全漏洞,視其情況追究有關人員責任。
l 處理及處理程序:
(1)凡發生上述不安全問題,安全部配合員工所在部門進行調查,并將結果上報人事部,經總經理批準予以處理。
(2)處理類別:
①賠償被盜現金,物品打折的100%、70%、50%。:
②按酒店紀律政策規定予以處分。
③情節特別嚴重的,上交司法部門處理。
第6篇 酒店員工配發個人物品管理規定3
酒店員工配發個人物品管理規定(三)
第一條 公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.
第二條 公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條 凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。
第四條 員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條 員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條 員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
第7篇 j酒店員工日常管理規定
相關規定
1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時告之部門主管。
3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外,不準使用客用設施。
員工守則
一、工作態度:
1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。
二、制服及工作牌:
1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。
3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態及個人衛生:
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面,頭發不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭發,使用發夾網罩。
5、男員工應穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿
第8篇 某酒店員工餐廳管理規定
酒店員工餐廳管理規定
員工餐廳管理規定
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。
第二條本規定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規定
第三條就餐人員應自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。
第十條以上規定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為**元/月。不在餐廳就餐的不給予補發伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為**元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為**元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規定自***起實施。
第9篇 有關酒店衛生管理規定
一、目的為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準:
(1) 員工儀容儀表和個人衛生。
(2) 掌握必要的衛生知識。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標準:
保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予0.5―2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
關于酒店食品衛生的管理規定
凱萊規字[2003]004號
一、目的
為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。
二、內容
(一)食品衛生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。
加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。
熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。
雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
第10篇 酒店消防設施管理規定
酒店消防設施的管理規定
一、非火警的情況下,未經批準,不準用消防水。
二、未經批準,不準隨意拆除、損壞安裝好的各種消防報警探頭。
三、未經批準,不準進入酒店消防控制中心或消防水泵房。
四、非火警的情況下,不準按動設置,包括在樓層各區域的手動報警按鈕及消防防排煙、防火卷簾等按鈕;不準隨意用酒店各個區域的消防對講電話。
五、非火警的情況下,或未經批準,不準隨意關或開消防栓系統、噴淋系統在正常運作下的閥門。
六、非火警的情況下,不準隨意使用酒店的消防器材。
七、不準在消防通道內堆放垃圾或作其它用途。
八、不準隨意拿酒店內已經安裝好的消防應急燈作其它用途。
九、不準損壞酒店內已經安裝好的疏散指示標志和改動標志的方向,所有的消防設備、設施專業的工程人員要定期保養、測試,保持正常運作。
十、如違反上述規定,造成的事故后果追究法律責任。
第11篇 酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規定
酒店有關點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規定
一、有關廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺:點菜單、酒水單處理程序
a.廚房點菜單一律放在指定地點,由財務人員自行收取。
b.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時,一同在每天最晚班下班時交財務人員。
2、傳菜部點菜單處理程序
a.'海鮮斤兩單'可用'多用單'代替
b.傳菜部用于劃單的的單據一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內,分日期保存,三個月后可作垃圾處理,三個月內如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'處理程序
收銀'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'用于結帳,連同帳單交收入會計。
二、有關取消或作廢處理程序
1、樓面取消'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單上部分內容。
1)食品、菜肴類,由餐廳領班以上簽名有效,并注明原因。
2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務員共同簽名有效,并注明原因。
2、作廢'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單必須由餐飲副經理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯一同訂在帳單內,但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現的沽清,注明'沽'字樣,而不是劃去。
4、廚房應在退菜時,在廚房'點菜單、海鮮斤兩單'上注明'退'字樣,在沽清時,廚房'點菜單、海鮮斤兩單'上注明'沽'字樣。
三、有關[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規處罰
1、在單據上亂畫或浪費的,每張罰款二元;
2、對于錯誤的簽署'作廢''取消',將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責任。
附:'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單的使用程序
1、餐廳點菜單使用程序
1)迎賓員在服務員接受點菜前撕下單頭交收銀員。
2)將食品、菜肴類分為'點心'、'廚部'、'燒烤(涼菜)'。
3)共四聯,開好后交收銀員在第一聯上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)
4)收銀員收取第二聯留作結帳依據。
5)服務員將第四聯留作催菜及服務用。
6)服務員將第一聯和第二聯交 傳菜員。
7)傳菜員將在第一聯上夾相附的臺夾,送各廚房。
8)傳菜員留下第三聯作為劃單用。
9)服務員留第四聯服務用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1)接受海鮮點單后,收銀員在第一聯和第二聯蓋章。(不用寫斤兩)
2)服務員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯。
3)服務員盡量主動送給客人過目。
a.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數
b.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4)客人同意后,服務員將海鮮和第一聯和第二聯交傳菜部入廚房。
5)傳菜員接單后將第二聯交收銀員作結帳依據。
6)傳菜員在第一聯夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1)服務員接受酒水點單后,查看酒水沽清后,開出酒水單
2)第一聯由收銀員蓋章,服務員憑此聯到吧臺領取酒水、小吃、飲料等。
3)收銀員留下第二聯作結帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務員報告主管,經主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務開單程序
餐飲部提供送餐服務,開單程序同餐廳點菜單程序
但要注意客人是:現金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。
第12篇 酒店中廚房消防演習預案管理規定
酒店中廚房消防演習預案管理規定
演習時間:20**年**月*日*分正式開始
參加人員:中廚房全體人員
目的:通過摸擬演習使中廚員工懂得初起火災的撲救方法和組織程序,對人員能夠進行合理性分工,使每位義務消防隊員都能按自己所履行的職責去實施撲救工作,并利用酒店現配置的滅火器材進行自救,從而達到會報火警、會疏散撤離,會轉移重要物資、會使用滅火器材、會撲救初起火災的目的。
擬定火災現場:中廚房內某部位出現火情。
××廚師:發現后立即通知在崗最高指揮人員組織全體廚師利用就近的滅火器或代用物具進行撲救,同時報警取得增援(6999或“9”)
*若初起火災火勢不大
如:1、油鍋著火:立即使用員蓋蓋住油鍋,窒息熄滅,或用將要炒的青菜倒入油鍋,覆蓋熄滅。
2、帶電的火災撲救迅速派人切斷電源,使用滅火器進行滅火。
3、液化氣瓶著火用濕布保護好手迅速關好氣瓶的閥門,然后用滅火器進行噴打滅火,或用滅火毯覆蓋熄滅。
*若火勢較大現場最高指揮員應召集中廚房所有人員進行組織分工,按預定方案、程序等實施撲救計劃。
1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具,并分發到每位現場滅火人員,然后手提滅火器加入到滅火行列。
2、派一名員工迅速切斷電源、關閉通風、抽風設備、關閉電器開關,另派一名員工關閉柴油灶、油管閥門和各分支閥門,任務完成后兩人手提滅火器也加入到滅火行列。
3、派三名員工分別從中餐廳南防火門東側、北防火門南側消火栓內連接鋪設兩條消防水帶、水槍至中廚房,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從2/f南防火門外消火栓內取消防水帶進行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時取最近的自救水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊員進行噴水救助。三名員工要密切配合,做好分工,同時通知中餐服務員盡快做好客人引導疏散撤離工作。
4、派三名員工分別從3/f朗曼吧南門口消火栓、音響室旁消火栓內連接鋪設兩條消防水帶、水槍至3/f東陽臺,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從3/f南防火門外消火栓內取消防水帶進行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時打開音響室旁消火栓內的自救水帶趕赴3/f東陽臺,向滅火的消防隊員進行噴水救助。三名員工也要做好分工協調。
5、派一名員工立即打開通往后院的1/f西廚門、中廚南陽臺門及中餐廳北防火門,為疏散撤離做好準備。
6、派兩名員工迅速轉移液化氣瓶至后院,任務完成后要立即投入到滅火行列。
7、派兩名員工迅速轉移食用油、酒精膏等至后院,隨后也盡快加入到滅火行列。
8、派一名員工對火災現場人員進行傷員救助。
*待增援人員趕到后共同將火撲滅。
*疏散撤離命令下達后,迅速趕到后院集合,并對火場撲救人員進行清點核實。
*如有傷員,立即通知eod報“120”急救中心。
*演習宣告結束。
*講評。
第13篇 酒店消防管理規定參考意見
酒店消防管理參考意見
1.建議制定定期檢查消防設備,定期進行消防演習,每月定期向總經理呈報消防報告。
2.建議加強對外場地的保安,特別是停車場保安培訓禮儀禮貌,給客人以第一好印象。
3.建議保安部實施酒店突發事件之保安應急訓練,并總結經驗。
4.建議保安招工時嚴格審查,重視素質,使用時加強訓練,言行舉止要有酒店意識。保安部要成為一支合格的酒店保安隊伍,而不是工廠守門保安,更不能把保安部變成關照老鄉的地方。
5.建議保安部制定具體措施,確保夜間值班保安能履行崗位職責。
6.保安經理必須做到現場管理,每天抽時間不定時抽檢崗位保安,看是否有履行崗位職責,并做好記錄,表揚好的批評或處理差的。發揮人物典型作用,以先進帶后進,提高整體素質水平。
7.建議保安部每年12月份前要完成下一年度工作計劃書。
第14篇 科苑大酒店發票管理規定
科苑大酒店發票管理規定
目的：為了加強酒店發票的管理，特制定本發票管理規定。
歸口管理部門：由酒店財務部負責管理
實施細則：
(一)發票的領用和保管
發票由財務部派專人到主管稅務機關進行統一購買，加蓋發票專用章并建立發票發放檔案。各使用部門指定專門的發票管理人到財務部統一領用，發票管理落實到班次、落實到個人。
(二)發票的開具
1、酒店在對外提供服務、銷售商品以及從事其他經營活動時，應向付款方開具發票。
2、發票不得轉借轉讓，不得自行擴大專用發票使用范圍，不得超過發票規定的限額使用。
3、發票不得拆分，必須套寫并且連號使用。
4、發票必須按要求如實填制。填制的內容包括客戶名稱(填寫時必須細化到具體單位或個人)、填制日期、經營業務內容、金額、結算方式、經辦人。
5、作廢的發票應加蓋作廢章或注明“作廢”字樣，一式三聯一起保管，不得撕毀。本班次使用的發票應將記賬聯連同客人消費賬單訂在一切交財務部審核;本班未使用完的發票應做好交班記錄，加強交接管理。已使用完的發票存根應由部門發票管理人及時交回財務部注銷。
(三)發票檢查
1、財務部審計人員、發票管理人員可以隨時對各經營點的發票使用情況進行檢查。收銀員必須接受檢查，如實反映情況提供資料，不得隱瞞或拒絕檢查。
2、檢查內容包括發票領用、保管、開具、繳銷。
(四)違規使用發票的處罰
1、發現未按規定領用保管發票，罰款五十元，未按規定開具發票按違章金額的100%罰款。
2、贈送空白發票，代開、虛開發票等營私舞弊現象一經發現一律予以除名，并處以罰款;情節嚴重者追究其法律責任
(五)對發票開具有特殊要求時，必須提前報請總經理批示，并按財務有關規定執行。
五、備用金使用及管理辦法
依據：《內部會計控制規范—基本規范》、《內部會計控制規范—貨幣資金》。
原則：經營業務必需、監督措施嚴格、金額大小適度。
范圍：前臺、餐飲等營業點的收銀找零、外幣兌換業務、零星物資采購、小額業務費用支付等。
管理：
1、備用金配備方式：
◇收銀點：一次領出、班次交接。
◇業務部門：專人申請、專人保管、部門使用
2、備用金配備額度：
◇前臺收銀點：12000.00元
◇餐飲收銀點：300.00元
◇采購員：5000.00元
3、備用金管理
◇各收銀點備用金的領取，由部門負責人填寫借款單。申請領用單注明具體收銀點及領用金額，經財務負責人審核后，報總經理審批。
◇各收銀點設置備用金交接登記簿，序時記錄備用金使用和交接情況。
◇業務部門因業務需要申請備用金，定專人辦理申請領用手續。備用金領用申請單經部門負責人簽字，財務負責人審核后報總經理審批。
◇業務部門領用的備用金，每年末全額交回財務部銷賬，第二年重新辦理申請手續。
控制：
1、收銀員、業務部門保管人必須隨時保持備用金數額完整，不得白條抵庫、短缺和私自挪用。
2、建立不定期的抽查制度。由財務部門派人不定期地對持有備用金的部門和個人進行檢查，發現長款，應如數上交;發現短款，應付賠償責任。
3、備用金交接，必須由交接雙方當面點清，并在交接簿上簽字，明確經濟責任。
第15篇 酒店區域安全責任管理規定
酒店區域安全責任管理規定(三)
(1)為了加強酒店的安全管理,按照綜合治理的要求,充分體現“誰主管,誰負責”的原則,有效地預防和減少各類案件的發生,保障賓客及酒店安全,特制定本措施。
(2)對因管理不嚴格或者不當引發的各種不安全漏洞和問題無論造成或者尚未造成后果的均應追究當事人或者主管的責任。
(3)要堅持處罰與教育相結合的原則,通過教育處罰使全體人員重視安全,不斷增強安全管理的責任心。
*各部門區域安全范圍
(1)房務部:
①樓層:客房及客房樓層、工服房、布草房
②前臺:前廳柜臺、客用電話臺、商務中心、行李房
(2)人事部:辦公室、員工更衣室、員工餐廳、員工宿舍。
(3)餐飲部:7樓多功能廳,中西餐廳及中、西廚房、2樓酒吧、咖啡廳、中會議廳、臺球室、健身室、美容美發、12樓酒吧、冷庫。
(4)財務部:財務辦公室、前廳柜臺、客用保險箱、出納室。
(5)工程部:一層配電室、底層水泵房、交換站、泵房、十四層電梯機房、十四層蓄水箱房及樓層設施設備的維護保養。
(6)各部門的行政辦公室由各部門自己負責。
(7)采購部:負責1號、2號庫房安全及酒水庫、大庫安全。
(8)保安部:對上述各區域及各公共區域負責巡邏、檢查,配合各部門做好安全預防和消防工作。
*對不安全問題應追究責任范圍
(1)凡設有24小時值班的部門發生被盜或者出現不安全問題視其情況追究值班人員的責任。
(2)凡不按規定程序、制度辦事發生的被盜或者出現不安全問題視其情況追究當事人的責任。
(3)凡規定必須上鎖的門、窗沒有按規定及時上鎖的,視其情況追究具體責任人(掌管鑰匙或最后離開的人)的責任。
(4)對連續發生不安全問題或者當月發生不安全問題較多的部門,視其情況追究部門或者部門經理的責任。
(5)對違反酒店查包、打卡及其它安全規定的視其情況追究違反人的責任(打卡室有明確規定)。
(6)對于維修和施工當中造成的不安全漏洞,視其情況追究有關人員責任。
*處理及處理程序:
(1)凡發生上述不安全問題,安全部配合員工所在部門進行調查,并將結果上報人事部,經總經理批準予以處理。
(2)處理類別:
①賠償被盜現金,物品打折的100%、70%、50%。:
②按酒店紀律政策規定予以處分。
③情節特別嚴重的,上交司法部門處理。
