中學食堂管理方案
z中學食堂管理方案
我校按都江堰市教育局都教發(20**)05號文件精神,加強對食堂食品衛生的管理工作,特別制定了關于食堂的管理方案和相關制度。
一、食堂管理工作責任人:
第一責任人:校長z。第二責任人:食管辦主任z。
直接責任人:z。
二、食堂管理分4個組:
(一)采購小組:
組長:zz:
1、原料價格咨詢:zz。 2、原料驗收:zz。
3、保管:zz。4、廚師長:zz。
(二)財務小組:組長:zz。副組長:zz。
會計:zz。出納:zz。
(三)食堂內務管理小組:
組長:zz(負責食堂工作人員工作的安排、食堂衛生的管理、服務質量的管理,菜譜的上報)。
zz(廚師長:負責制定菜譜和飯菜的質量和操作間的管理)。
(四)菜品質量監督小組:
組長:z(負責食品衛生質量的監督,每月征求師生對食品質量和衛生的意見,并有調查問卷和報告。)
成員:zzz。
三、管理制度(部分):
1、財經管理制度:學校食堂設專門的會計和出納,建立學校食堂專項財務帳戶,學校食堂專項財務帳戶每學期由學校財經審核小組審核后向全體教職工公示。學校食堂所有票據要經采購員、驗收員、保管員、食管辦主任簽字確認,并經校長審批后方可入帳報銷。
2、集中采購制度:學校對食品原料大宗物品實行定點采購,包括米、面、油、肉類食品、禽類食品以及設備設施等。
3、入庫驗收制度:由食管辦主任、驗收人員、保管對所有入庫原料進行認真核查、清點、過秤,填寫入庫清單一式三聯并簽字確認。一聯由保管存檔,二聯由學校食堂出納存檔,三聯由學校財務存檔。
4、出庫登記制度:由食管辦主任和廚師長共同在食堂保管處將要出庫的食品原料進行認真核查、清點,填寫出庫清單一式三聯并簽字確認。一聯由保管存檔,二聯由學校食堂出納存檔,三聯由學校財務存檔。
5、菜譜公示制度:食堂在每周星期一上午10:00以前,向全體師生公示本周一日三餐的菜譜,并且向教育局匯報(責任人曾令文)。
6、價格公示制度:學校食堂每天必須向全校師生公示當天的食品原料、蔬菜、肉類等的價格,公示每天的各種加工后食品的價格。
7、在菜譜公示欄和價格公示欄上公布學校和教育局督查辦公室的電話:
學校辦公室:***。食管辦主任zzz:1**6。
教育局督查辦公室的電話是:***8。
20**年9月
