餐飲部創收獎勵管理辦法

餐飲部創收獎勵管理辦法

餐飲部創收獎勵管理辦法

根據酒店工作要求與餐飲部業務實際,為有效提高員工主動服務、強化推銷的積極性,鼓勵加工操作人員出奇創新、精益求精的積極性,結合各班組收入占比,特擬定餐飲部創收及優秀員工評選獎勵辦法如下:

一、評選時段:各班組每月進行一次全面評選,起始時段自上月28日至本月27日。

二、評選辦法:

1、灶案組:繼續推行廚師自薦菜制度,每月對自薦菜點菜數量位居前幾位以及點菜金額較高的廚師予以獎勵。(點菜份數相同的選取點菜金額較高的)

2、窗口區:核定窗口各崗位收入占比系數,每天每班根據收入情況核算每個盯崗員工的收入占比情況,月底對完成綜合占比前三名的人員予以獎勵。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業務關系兼崗的分別登記占比系數并取其高。早餐暫時不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位所有。沒有完成綜合占比的員工取消評選資格。點菜區所消費取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。

3、點菜區:點菜區收入占比定為18%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。

4、火鍋區:火鍋區收入占比定為16%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。

5、小吃收桌區、面點區及洗碗間:由班長根據個人工作表現、工作效率等指標每天對每個員工予以打分并在晚講評上公布,月底進行匯總排序,對得分最高者予以獎勵。

管理人員給員工打分要求:

1)每天由管理人員對員工當天工作表現進行打分,滿分為10分、最低為0分;半天滿分為5分,扣分以實際處罰標準予以處罰。

2)根據集團及酒店制度,予以免除全月獎處罰的扣除全月工作分,處以100元罰款的當天扣減5分,處以80元罰款的當天扣減4分,處以40元罰款的當天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當天扣減1分。

三、評選要求:

1、管理人員對每位員工的評分要公平公正公開,在晚講評公布每人工作得分要把扣分點給職工交待清楚,員工對打分有不同意見的可以越級反饋。

2、嚴禁利用個人關系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經發現除取消獎勵評選資格外,重罰100-200元,嚴重者調離崗位。

3、沒有特殊供貨原因,灶案組要切實保證新菜品原材料的供應與菜品銷售。若發現有人營私舞弊,按企業制度嚴懲不貸。

4、窗口要嚴格遵守酒店的數票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評選資格外重罰100-200元,嚴重者調離工作崗位。

5、窗口要定期實行崗位輪換.