酒店洗碗房管理辦法
酒店洗碗房管理規定
一、規定
1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污,達到衛生防疫的標準和要求。
2、洗刷、消毒過程中要注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進行分類擺放整齊,對于有破損的餐具要及時挑出,做好每班的破損登記并及時上報至部門負責人,由部門負責人按規定進行處理。
3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑),按照產品說明要求配制比例注意節約使用,避免浪費,如發現有浪費現象處以20元/次并可追究當值負責人責任。
4、負責洗碗間的衛生工作,按時洗擦消毒柜、各類清潔用具,及時清理洗刷槽內的污物,下班時必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點。
5、嚴格執行清潔工作程序,一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規范操作。
6、完成上級交辦的其他工作。
二、清洗餐具的入庫與出庫
所有清洗餐具全部進行出入登記制度和破損登記制度。
1、入庫
每一車或框餐具進入洗碗房都要登記在專用記錄本上,并詳細登記:收納餐具的區域部門、房間號、轉運人員的姓名、轉運部門、轉運下籃框所屬區域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況(有無破損餐具如有馬上挑出并登記)。
2、分類擺放
將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進行分類擺放,并與貨架上的類別標簽相符,如未按標準擺放工擺放不整齊將對當事人或負責人進行處理(每次20元)。
3、出庫
餐具領用部門到洗碗房領用餐具時,在場管理員必須監督領用,一是否在拿取過程中造成破損,二核對數量和類別,三對出庫餐具進行登記(登記內容:數量、類別、領用人本人簽字、區域部門、完好情況確認)。
三、物料領用規定
洗碗房內日常清潔所使用的物品物料的領用,必須由洗碗房領班根據日常所需管事部主管或由專管經理填寫領料單并確認方可到倉庫領用,物料領回后存放至指定地點備用。
日常勞動保護用品根據餐飲部勞保用品管理規定進行領用和發放。
洗碗房員工嚴禁私拿公司物品,違者按公司相關規定嚴肅處理或送至公安機關。
