第1篇 酒店質量管理體系及考核辦法
質量管理體系及考核辦法
1、 總則:
為確保質量管理體系得到有效運行,促進菜品質量和服務質量的穩定和提高,維護酒店的形象和信譽,并充分體現獎優罰劣,調動各級人員的工作積極性,特制訂本辦法。
2.質量管理體系考核的原則
2.1 各酒店部門對質量管理體系(包括服務質量、菜品質量、環境衛生等)的檢查實行內部自查和質檢部監督抽查兩種方式。
1) 質檢部每日(月)對部門體系運行情況進行抽查和評價,評價結果與部門各級管理人員的工資掛鉤。
2) 各酒店內部的自查要執行逐級檢查(或抽查)的原則。
a.酒店領導帶隊(質檢部參加)每周、月對各部門進行一次全面檢查,檢查結果直接與酒店各部門負責人掛鉤;
b.質檢部每天對各部門體系運行情況進行抽查和評價,除隨時協調出現具體問題外,評價結果納入對各店及部門領導的考核;
c.各酒店負責人對酒店各級管理人員及體系運行狀態的監督檢查;
d.主管、領班負責對所管轄內工作人員提供全過程的全面檢查。
2.2 .總部領導對各分店的第一負責人進行全程的質量稽查與驗收、評估;
2.3 各級檢查的依據和要求
1) 依據:程序文件以及各服務規范和檢查標準是各級檢查的依據。
2) 要求
a:質檢部每周、月的抽查和評價分為兩部分:一是抽查酒店各部門內部管理、自查情況;二是抽查各部門體系實際運行情況。
b:酒店負責人、質檢部的抽查,以突擊內部管理為主,要重點查下級的管理狀態,同時具體檢查衛生質量、服務質量、紀律質量、菜品質量以及質量目標、指標完成情況驗證下級的管理狀況;對領班、主管、部門經理(廚師長)具體規定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規定。
__ __ __ c: 總部領導的檢查以驗收、檢查評估為主,重點驗各收酒店的質量指標執行與落實情況并對各酒店執行總經理的執行階段、效果形成辦法、具體規定;
3.質量體系考核與工資的掛鉤辦法
1) 各級員工工資的10%用于質量考核;
2) 質量考核工資的計算
100分>月度質量評價分數≥90分;質量考核工資全額發放
80分>月度質量評價分數<90分; 質量考核工資每下降一分扣除10﹪
例如:員工的工資是1100元;考評分數是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元_10%_4=66元
80分>月度質量評價分數≥70分;質量考核工資全額扣除;工資下降一檔
80分>月度質量評價分數≥70分 質量考核連續二個月即停職學習(工資按50%發放)
80分>月度質量評價分數≥70分; 質量考核連續三個月即勸退
60分>月度質量評價分數≥50分; 扣發基本工資的30%
50分>月度質量評價分數≥30分; 扣發基本工資的50%
4.月度質量考核分數的計算辦法
4.1 領班及其以下員工由酒店根據不同崗位要求設計評價表,按月進行計算和考核。
4.2 主管級以上人員
主管級以上人員的考核分數,均由以下兩部分組成
1) 組織管理(占40分)即:①是否按要求進行自查并做記錄;②自查是否有針對性;
③自查出的問題是否采取了糾正措施并實施;④對自查的問題是否納入了對下一級的考核
__ __ __ 2) 體系運行的效果(占60分)即:通過抽查落實存在的問題多少,是否與自查的總體結果一致,考核的原則按抽查開出的不合格項,一般不合格扣4分,輕微不合格項扣2分
①不自查扣全部分;
②自查不按體系要求,自查內容簡單不深入,視情況扣1-10分;
③對查出的問題整改不及時扣2-5分,對查出的問題只整改,不采取糾正措施或未實施糾正措施扣5-10分;
④對自查出的問題未列入對下一級的考核,扣1-5分。
第2篇 z酒店質量管理體系及考核辦法
質量管理體系及考核辦法
1、 總則:
為確保質量管理體系得到有效運行,促進菜品質量和服務質量的穩定和提高,維護酒店的形象和信譽,并充分體現獎優罰劣,調動各級人員的工作積極性,特制訂本辦法。
2.質量管理體系考核的原則
2.1各酒店部門對質量管理體系(包括服務質量、菜品質量、環境衛生等)的檢查實行內部自查和質檢部監督抽查兩種方式。
1)質檢部每日(月)對部門體系運行情況進行抽查和評價,評價結果與部門各級管理人員的工資掛鉤。
2)各酒店內部的自查要執行逐級檢查(或抽查)的原則。
a.酒店領導帶隊(質檢部參加)每周、月對各部門進行一次全面檢查,檢查結果直接與酒店各部門負責人掛鉤;
b.質檢部每天對各部門體系運行情況進行抽查和評價,除隨時協調出現具體問題外,評價結果納入對各店及部門領導的考核;
c.各酒店負責人對酒店各級管理人員及體系運行狀態的監督檢查;
d.主管、領班負責對所管轄內工作人員提供全過程的全面檢查。
2.2.總部領導對各分店的第一負責人進行全程的質量稽查與驗收、評估;
2.3各級檢查的依據和要求
1)依據:程序文件以及各服務規范和檢查標準是各級檢查的依據。
2)要求
a:質檢部每周、月的抽查和評價分為兩部分:一是抽查酒店各部門內部管理、自查情況;二是抽查各部門體系實際運行情況。
b:酒店負責人、質檢部的抽查,以突擊內部管理為主,要重點查下級的管理狀態,同時具體檢查衛生質量、服務質量、紀律質量、菜品質量以及質量目標、指標完成情況驗證下級的管理狀況;對領班、主管、部門經理(廚師長)具體規定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規定。
c: 總部領導的檢查以驗收、檢查評估為主,重點驗各收酒店的質量指標執行與落實情況并對各酒店執行總經理的執行階段、效果形成辦法、具體規定;
3.質量體系考核與工資的掛鉤辦法
1)各級員工工資的10%用于質量考核;
2)質量考核工資的計算
100分>月度質量評價分數≥90分;質量考核工資全額發放
80分>月度質量評價分數<90分; 質量考核工資每下降一分扣除10﹪
例如:員工的工資是1100元;考評分數是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元×10%×4=66元
80分>月度質量評價分數≥70分;質量考核工資全額扣除;工資下降一檔
80分>月度質量評價分數≥70分 質量考核連續二個月即停職學習(工資按50%發放)
80分>月度質量評價分數≥70分; 質量考核連續三個月即勸退
60分>月度質量評價分數≥50分; 扣發基本工資的30%
50分>月度質量評價分數≥30分; 扣發基本工資的50%
4.月度質量考核分數的計算辦法
4.1領班及其以下員工由酒店根據不同崗位要求設計評價表,按月進行計算和考核。
4.2主管級以上人員
主管級以上人員的考核分數,均由以下兩部分組成
1)組織管理(占40分)即:①是否按要求進行自查并做記錄;②自查是否有針對性;
③自查出的問題是否采取了糾正措施并實施;④對自查的問題是否納入了對下一級的考核
2)體系運行的效果(占60分)即:通過抽查落實存在的問題多少,是否與自查的總體結果一致,考核的原則按抽查開出的不合格項,一般不合格扣4分,輕微不合格項扣2分
①不自查扣全部分;
②自查不按體系要求,自查內容簡單不深入,視情況扣1-10分;
③對查出的問題整改不及時扣2-5分,對查出的問題只整改,不采取糾正措施或未實施糾正措施扣5-10分;
④對自查出的問題未列入對下一級的考核,扣1-5分。
