門(mén)店清潔衛(wèi)生管理制度
清潔衛(wèi)生管理制度
為維護(hù)我司品牌形象，規(guī)范門(mén)店日常的清潔衛(wèi)生工作，特制定該管理制度：
一、整理使用清潔用具：
門(mén)店內(nèi)的清潔工具必須有固定的擺放場(chǎng)所，不得隨意擺放，在使用前后均清潔工具，隨時(shí)保持清潔工具的整潔，避免兩次污染。
二、合理安排清潔時(shí)間：
清潔工作必須列入每天的工作日程安排中，必須根據(jù)店鋪的營(yíng)業(yè)高峰情況，進(jìn)貨情況和班次情況合理安排清潔時(shí)間。
三、清潔整理范圍：
所有貨架、專(zhuān)架及商品、玻璃、門(mén)、地面、設(shè)備、內(nèi)倉(cāng)、過(guò)道、衛(wèi)生間。
四、清潔工作標(biāo)準(zhǔn)：
1、地面：保持店鋪內(nèi)(包括內(nèi)倉(cāng))地面無(wú)紙屑、痰漬，地面無(wú)積灰積水，無(wú)雜亂堆放的紙板箱，物流箱(筐);
2、店招：店招是店鋪的象征，應(yīng)保持其完好無(wú)破損，不得被其他物件遮擋，每天檢查店招的照明系統(tǒng)是否能正常工作;
3、玻璃：保持玻璃整潔明亮，無(wú)污漬，各類(lèi)冷柜的玻璃表面無(wú)指紋，水汽等;
4、貨架：貨架表面以及商品表面無(wú)灰塵，保持商品的整齊陳列;
5、收銀臺(tái)：保持收銀臺(tái)以及收銀機(jī)，掃描器的表面無(wú)灰塵、水漬，收銀臺(tái)上不得擺放于營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品。
6、衛(wèi)生間：水池與便器要用刷子清掃并沖洗，及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持清潔干燥，無(wú)異味;
7、墻面墻角：墻面無(wú)污漬，無(wú)積塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng);
8、內(nèi)倉(cāng)：商品堆放有序，私人物品統(tǒng)一擺放整齊
五、注意點(diǎn)：
1、清潔貨架時(shí)商品要輕拿輕放;
2、清潔電器用品時(shí)應(yīng)盡量先將電源切斷，切勿用濕手接觸帶電物品，謹(jǐn)防觸電;
3、如需攀爬扶梯時(shí)由兩人同時(shí)進(jìn)行，有一人在下保護(hù)，切勿獨(dú)自進(jìn)行高空作業(yè)。
4、相關(guān)設(shè)備清潔要求見(jiàn)《員工應(yīng)具備的設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)》
員工應(yīng)具備的設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)
一、常溫貨架：
使用與保養(yǎng)：
1、貨架層板正反兩方均無(wú)積灰、污漬，牌卡完好
2、注意貨架有無(wú)銳角突出，以防止顧客或員工受傷;
3、新開(kāi)店商品陳列后，多余貨架應(yīng)及時(shí)退回公司，門(mén)店可留少量貨架備用
清潔要求：
1、層報(bào)表面和商品無(wú)積灰，牌價(jià)條無(wú)膠痕、無(wú)積灰、每天用抹布清潔;
2、注意事項(xiàng)：選擇營(yíng)業(yè)低峰時(shí)段，在擦拭貨架的同時(shí)，也要將每件商品進(jìn)行清潔，擦拭過(guò)程中應(yīng)將商品放在購(gòu)物籃中，做到輕拿輕放，不弄壞商品外包裝，擦拭完畢后，將商品輕放到貨架原來(lái)的位置，注意將商品牌價(jià)對(duì)其。
3、切記，在任何時(shí)候，商品不可直接接觸地面。
二、立式、臥式冷藏柜：
——立式冷藏主要陳列瓶、罐裝飲料，溫度在5℃(±2℃)
——臥式冷藏柜主要陳列禽肉類(lèi)商品，溫度在5℃(±2℃)
1、維護(hù)與保養(yǎng)：
——員工應(yīng)每天定時(shí)檢查冷藏柜溫度;
——冷藏柜應(yīng)采用定時(shí)除霜，除霜時(shí)冷藏柜溫度會(huì)有升高，但除霜后溫度會(huì)自動(dòng)恢復(fù)。
2、清潔工作：
——每天對(duì)冷柜的外殼進(jìn)行清潔
——冷柜的層板和拉門(mén)每天用濕抹布以清水擦拭干凈;
——過(guò)濾網(wǎng)取下用水沖洗干凈，晾干后裝好，春夏季每二天清潔一次，秋冬季每周清潔一次。
三、臥式冷凍柜：
——主要陳列海鮮以及速凍類(lèi)商品，其溫度應(yīng)控制在-18℃(±2℃)
1、商品陳列：
——商品陳列整齊，必須陳列在最佳陳列線(xiàn)以下，以避免商品損壞;
2、清潔工作
——每天對(duì)冷凍柜的外殼進(jìn)行清潔;
——無(wú)積霜，夏季每二天一次、冬季每周一次;
3、注意事項(xiàng)：
——員工每天應(yīng)每天定時(shí)檢查溫度;
——臥式冷凍柜必須定期除霜;
——拉門(mén)一定要關(guān)緊，避免冷氣外泄使溫度升高;
——除霜前先切斷電源，將柜內(nèi)商品逐一取出，注意商品包裝，除霜時(shí)不可用硬物或金屬物品，不可將霜直接放在地面，最后用清水擦拭冷柜。
——過(guò)濾網(wǎng)取下用水沖洗干凈，晾干后裝好，春夏季每二天清潔一次，秋冬季每周清潔一次。
最佳陳列線(xiàn)
最佳陳列線(xiàn)
商品陳列如超過(guò)“最佳陳列線(xiàn)”會(huì)產(chǎn)生冷凍不足而造成商品損壞
四、風(fēng)幕柜：
——主要存放罐裝、瓶裝飲料，蔬菜、禽蛋類(lèi)，溫度控制在4℃(±2℃)
1、維護(hù)與保養(yǎng)：
——員工應(yīng)每天檢查溫度;
——商品陳列時(shí)不可過(guò)于擁擠，避免商品堵塞風(fēng)口;
——商品陳列應(yīng)立體前陳;
——無(wú)顧客時(shí)將風(fēng)簾拉下。
2、清潔工作：
——要求：干凈，無(wú)積灰，每天層板用抹布清潔;
——過(guò)濾網(wǎng)取下用水沖洗干凈，晾干后裝好，春夏季每二天清潔一次，秋冬季每周清潔一次。
五、微波爐：——用于加熱食品
1、安全使用要點(diǎn)：
1)切勿使用金屬器皿及帶金、銀邊的器皿;
2)微波爐內(nèi)無(wú)食品時(shí)，不可使微波爐空轉(zhuǎn);
3)微波爐內(nèi)有少量食品時(shí)，應(yīng)多注意觀察防止過(guò)熱起火;
4)使用過(guò)程中如冒煙或起火時(shí)，不可立即打開(kāi)爐門(mén)，應(yīng)先切斷電源，不可用水滅火。
2、清潔保養(yǎng)：
1)經(jīng)常保持微波爐內(nèi)清潔，當(dāng)食品或湯水濺到爐內(nèi)壁時(shí)，則可用濕布擦洗;如爐內(nèi)壁污垢較嚴(yán)重可用軟性洗潔劑擦洗;
2)經(jīng)常清潔玻璃盤(pán)，先用濕熱的肥皂沫清潔，而后用清水擦干;
3)微波爐外表面可用少量洗潔劑擦拭，再用軟干布擦凈，注意清潔時(shí)不要讓水滲入爐縫或通風(fēng)口;
4)注意爐壁內(nèi)外如有水汽凝結(jié)，及時(shí)用軟布擦凈。
六、收銀機(jī)：
1、收銀機(jī)操作規(guī)范：收銀機(jī)的操作是按照軟件設(shè)計(jì)的具體要求運(yùn)行的，故員工必須按公司培訓(xùn)的課程操作要求來(lái)嚴(yán)格執(zhí)行;
2、打開(kāi)收銀機(jī)電源開(kāi)關(guān)，等待機(jī)器啟動(dòng)，知道出現(xiàn)登陸窗口;
3、收銀員用口令進(jìn)行登陸，密碼正確即可進(jìn)入系統(tǒng);
4、進(jìn)行收銀工作前檢查打印紙是否安裝到位，保證及時(shí)更換;
5、收銀員使用自己的密碼工作，不得盜用他人的密碼工作;
6、如需關(guān)閉收銀機(jī)，因根據(jù)操作規(guī)范進(jìn)行安全關(guān)機(jī)，即在屏幕上顯示“現(xiàn)在可安全關(guān)閉計(jì)算機(jī)”等字樣才可關(guān)閉電源。
7、收銀機(jī)邊不可放置水杯，以及針狀辦公用品。
七、保險(xiǎn)箱：
使用與保養(yǎng)：
——保險(xiǎn)箱用于保管重要文件以及現(xiàn)金，單據(jù)等;
——保險(xiǎn)的鑰匙閉店后必須帶離門(mén)店。
八、空調(diào)：
1、使用和保養(yǎng)：
——按公司規(guī)定定期開(kāi)啟空調(diào);(詳見(jiàn)《門(mén)店空調(diào)使用規(guī)定》)
——室內(nèi)溫度夏季保持在26℃;冬季不開(kāi)空調(diào);
——保持外表面清潔，可用軟布擦拭;
——經(jīng)常清潔過(guò)濾網(wǎng)，保持室內(nèi)空氣清新;
——長(zhǎng)期不用吼，重新使用時(shí)，查看出水管是否通暢;
——發(fā)生故障應(yīng)有專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行保養(yǎng)，不得私自拆卸。
2、清潔工作：
——要求：干凈、無(wú)積灰、每天每周一次用抹布清潔;
——柜機(jī)空調(diào)頂部要擦拭干凈，過(guò)濾網(wǎng)取下后用水沖洗干凈，晾干后裝好，夏季每三天清潔一次，冬季每周清潔一次。
九、燈管、燈箱：
常見(jiàn)故障：
1、不能發(fā)光或發(fā)光困難(俗稱(chēng)黑燈管)
2、燈管兩頭或燈光抖動(dòng);
3、燈管閃爍不停或光有抖動(dòng);
4、有雜聲或電磁聲，燈管兩頭發(fā)黑或斑黑;
發(fā)生以上現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)更壞燈管。
