a酒店勞動定員管理制度
酒店勞動定員管理制度
1、酒店員工分類和定員范圍
(1)員工分類工作是酒店制定各級崗位職責的基礎,也是對各類崗位的考核和評定工資的依據。
(2)酒店人員按工種崗位分為五大類崗位系列:管理崗位、廚師崗位、服務崗位、工程技術崗位、普通工崗位。按崗位系列性質劃分,可分為生產服務人員、輔助生產服務人員、部門管理人員、后勤服務人員和其他人員。
a、生產服務人員:指總臺接待人員、廚師、服務員、營業員、收銀員、行李員、話務員、賓客理發員等直接從事生產服務的人員。
b、輔助生產服務人員:指間接服務于生產的工程維修人員和洗衣房人員、保衛巡邏人員等。
c、部門管理人員:指在酒店各職能機構、業務部門,即從事行政及經營部門的管理人員。
d、后勤服務人員:指服務于員工生活或帶有間接服務于生產的人員,如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、員工理發、環境衛生等后勤服務人員。
e、其他人員:指由酒店開支工資,但所從事的工作或活動與酒店經營活動基本無關的人員,包括:六個月以上患病休假員工、工傷假人員、長期脫產學習人員、出國援外人員、派往外單位工作人員等。
(3)勞動定員范圍是指酒店正常服務和經營活動中所必須的工作人員,即在酒店中從事固定性或臨時性工作,由酒店支付工資的各類人員。
2、編制定員
(1)編制定員是根據酒店的規模、經營范圍、服務內容等,確定各類人員的數量和質量。
(2)編制定員應貫徹以下原則,一是要服務和工作實際需要出發;二是精簡、統一、效能,防止層次過多人員臃腫,要建立統一指揮,精干的工作系統,提高工作效率;三是先進合理;四是應變原則。保持相對的穩定的同時,視情況變化及時調整。一般核編后保持一年不變,不斷提高編制定員的管理水平。
(3)酒店計算定員的具體方法一般分為以下幾種:
a、按崗位定員。根據崗位計算定員。采用這種辦法,首先要確定酒店內部的機構設置、經營方向、服務規格和設施設備,再考慮各崗位的工作量、效率、班次及出勤率等因素。這種方法一般適用于無法按勞動定額計算定員的工種。如非經營部門人員、行李員、大門應接員和采購員、倉保員、設備維修工及管理職能部門的人員。
b、按設備設施定員。根據酒店設備設施的數量和員工看管的定額計算定員。此種辦法適用于客房部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。如客房服務員一般可按一人負責十二間標準客房清潔工作,并按酒店房間數的70-75%計算定員(按此方法計算是指客部包括前廳部、康樂部、客房樓層、公共區域、洗衣房、夜總會、桑拿等部位);餐飲工作人員應根據宴會餐廳與點菜餐廳的不同比率,爐灶數量的多少、其他服務功能等,并結合客人上座率,一般按70-75%計算定員;工程維修人員的電工、管道工、機械工可視酒店的電器、管道等設備的新舊程度等具體情況加以確定。
c、c以及各工種之間的比例都可以采用這種辦法。如員工餐廳廚師可按就餐人數的一定比例計算定員,尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定的比例內,推行并崗位。從整個酒店來講,人員配備應首先依據比例定員辦法進行宏觀控制,即酒店員工總數與客房總數配備形成一定的比例關系。
d、按勞動效率定員。就是按崗位工作量和勞動定額計算定員。企業不同于一般生產性企業,它是一種綜合性的行業,勞動過程中隨時服務的比率較大。因此,勞動定額很難確定,但又確實存在,只不過有顯化和潛化兩種表現形式而已。目前,按勞動效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。
(4)實行編制定員的關鍵是實施工作過程中的管理。因此,應采取必要的技術組織措施,如引進先進設備、改善勞動組織;不得隨意批調經營部門人員從事非生產服務活動,經營部門人員外借要限期返崗等;要妥善調劑崗位余缺人員,特別要及時地把多余人員減下來,不然就會使編制定員流于形式;要保持定員水平的先進合理,可以采取調整某些環節的工作任務,或者采用臨時調動和借用的辦法,來解決勞動力不平衡的問題,在特別忙的季節,勞動力又無法平?的情況下,可臨時招用季節性勞工或實習員來解決,但忙季過后,應堅決清理,還要建立健全各項有關勞動管理制度,將編制定員工作真正落實到實處。
