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第1篇餐飲總監助理崗位職責 第2篇酒店餐飲總監助理崗位職責素質要求
第1篇 餐飲總監助理崗位職責
崗位職責:
1. 在上級領導的指導下,全面負責餐飲公司、事業部質量控制體系、培訓體系的工作。協助制定餐飲營運點質控管理規范,督查落實。
2. 負責監督食品處理過程及食品質量控制,對食品處理過程進行研究。對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議,了解食品處理的最新技術和數據。
3. 負責公司(質控、服務)考核,對餐飲營運點存在的問題,主動分析原因,擬訂整改措施,并跟蹤落實,服務質量及滿意度測評按公司要求達標。根據行業、公司衛生安全規定及客戶要求,制定餐飲營運點衛生安全年度計劃,監督實施情況。
4. 負責指導、培訓、定期檢查餐飲各項目質量、技術操作規范,培訓等符合行業、公司各項要求。按照公司衛生、安全制度,監督運營狀況, 檢查下級管理人員對公司衛生、質量、安全標準的執行情況,確保規范操作。
5. 根據營運點衛生安全質量狀況,制定培訓主題及計劃,負責營運團隊常規培訓,開展衛生安全宣傳工作,講解公司各項衛生安全要求及事故處理方法。負責協助餐飲營運點不斷改進工作流程,提高服務質量和工作安全。
6. 負責餐飲新項目初始化的業務指導和支持工作。
7. 協助上級領導制定經營管理計劃,負責餐飲質控體系、培訓體系各類文件、文檔、記錄的管理,確保符合要求。
8. 完成領導交辦的其他工作。
任職資格:
1. 基本要求:30歲以上,大學專科以上學歷,有5年以上相關工作經驗,身體健康、精力充沛。
2. 知識技能:熟悉食品質量管理規程;熟悉食品加工流程;熟練使用辦公軟件。掌握較全面的菜肴烹飪知識,熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準及營運點食堂的操作規范及相關解決問題的能力。
3. 工作能力:熱愛本職工作,認真負責。有一定的組織安排,協調管理能力。善于傾聽和換位思考,掌握一定溝通技巧。
4. 職業素養:公正客觀、實干精神、性格開朗、積極主動。踏實、穩重,堅持原則,有較強抗壓能力;有良好的敬業精神和服務意識,工作認真、細致,有較強的責任心、服從管理。
5. 專業培訓:接受過食品安全、餐飲行業生產管理、質量管理、財務會計基本知識等方面的培訓。
第2篇 酒店餐飲總監助理崗位職責素質要求
酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監
下級:餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協助制定年度、月度營業計劃,完成餐飲總監交待的各項接待任務。
2、協助餐飲總監制定促銷計劃,及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。
4、協助控制食品和飲品的標準,規格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議(出品部,服務部)
6、抓好設備,設施的維修保養工作,加強日常管理,防止事故發生。
7、落實衛生和安全保障工作,貫徹執行飲食衛生制度,確保各營業場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監交給的其它任務,餐飲總監不在時,代行總監職責。
素質要求:
與餐飲總監要求相同。
