第1篇 學校某食堂崗位職責匯篇
學校食堂崗位職責匯篇
食堂管理員崗位職責
1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發芽土豆等食品。
5、督促從業人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衛生管理檔案(規范化臺賬)。
6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況。
7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯系,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導匯報相關情況,與食堂承包人常溝通。
8、如發生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學校主要領導匯報,啟動應急預案。
9、做好與保證食品安全有關的其他工作。
食堂收銀崗位職責
1、積極配合,協助食堂管理員工作。
2、妥善保管好現金,憑證,票據等,認真做好與各食堂賬目和現金清算,結算。
3、認真做好就餐人員的請假和教師午餐的統計等工作。充分利用計算機輔助管理。學生就餐時避免現金操作。
4、每月做好住宿生和教師就餐費的收繳工作。
5、與鎮電管站、村水費員協作繳納食堂的水電費用。
6、嚴格按照會計法要求,做好登帳造冊,杜絕虛帳濫帳。
7、完成學校安排的其他工作。
食堂核算員(驗收員)崗位職責
食堂核算員應積極配合、協助食堂管理員工作,具體工作職責包括:
1、加強定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明)、標識采購的管理,按照規范建立健全采購臺賬,杜絕虛賬濫賬。
2、按月實行成本核算,禁止贏利。每學月公布成本核算。使用計算機輔助管理,學生購餐時避免現金操作。
3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。
食堂燒煮烹調崗位職責
1、烹調前檢查食品、調味品質量,做到“七不加工”(腐敗變質不加工、發霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工)。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
3、無適當保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱,加熱前就確認食品未變質。
4、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
5、當天餐當天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
6、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
食堂配菜(切菜、冷凍冷藏)崗位職責
1、切配前檢查食品質量,腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。
3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應根據性質分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類,在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間),定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。
7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
食堂留樣崗位職責
1、每餐每菜和主食必須留樣,標明日期和早中晚餐字樣,及時登記臺帳。
2、留樣食品應放在專用冰柜,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內,每個品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下存放48小時以上。
3、每天及時清理留樣食品。
4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品,做到定期清洗。
食堂環境保潔崗位職責(餐廳和周邊)
1、及時清洗使用過的餐具,應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。
2、每餐結束后及時清掃,保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔,無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。
3、收殘點或泔水缸裝袋密封,每餐及時清運,不過夜。
4、窗戶明亮,窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。
5、餐廳周邊、洗漱池及時清理,保持干凈衛生。
6、定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。
食堂粗加工崗位職責
1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
3、動物性食品、植物食品應分池清洗,必須是消毒處理。
4、動物性食品、植物性食品,水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。
5、清洗過的食品不落地存放。
6、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
食堂倉儲崗位職責
1、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、
清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等)及個人生活用品。
2、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
3、入庫前應進行驗收,出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記,做到先進先出,先進先用。
4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。
5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
6、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。
8、倉庫經常開窗通風,保持干燥。
食堂采購員崗位職責
1、必須執行定點采購,索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明)、qs標識采購。(注:有效證是指在規定年限內,并每年貼花年檢)
2、采購食品時應向供方提出質量要求,并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外,必須檢查品名(成分)、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證,切記只索分裝廠或批發的證。
4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。
5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]采購應有詳細記錄。
食堂備餐崗位職責
1、備餐前關閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
2、備餐時進行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、應認真檢查待供應食品,發現有感管性狀異常的,不得供應。
4、備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
5、不用手直接接觸入口食品,不使用未經消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
6、不得重復使用一次性餐具。
7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關雜物,不銷售備餐以外的食品。
8、每餐供應結束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。
9、供餐結束后,在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。
餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
1、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。
2、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒必須保持餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
4、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
5、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內,關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其它物品,防止再污染。
第2篇 學院學校食堂采購員崗位職責
學院(校)食堂采購員崗位職責
一、在飲服中心主任領導下,負責本部門的采購工作。嚴格遵守規章制度,做到不拿回扣,不收受禮品禮金。
二、經常進行市場調研,及時掌握供求信息,主動提供季節性飯菜價格調控建設性意見。同時,做到貨比三家,及時提供大宗物品的供應信息,做到規模采購,源頭采購,保證質量,控制價格。
三、認真做好食堂原材料及物資的采購運輸工作,保證及時供應,提高服務質量。
四、嚴格遵守財務制度,及時報帳。保管好各種票證,防止遺失和失竊。
五、認真學習理論知識,不斷提高采供技能。嚴格遵守交通規則,注意行車安全。
六、完成領導交辦的其他任務。
第3篇 學校食堂主管崗位工作職責
1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責,并進行考核。
2.做好食堂日常業務的管理工作,確保按質、按量、按時完成每餐的膳食供應。
3.負責日常所需的物品和食品原料的采購,經常主動與倉管、中廚、點心班聯系,掌握其要求,做好訂購計劃,防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。
4.掌握市場動態及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價廉物美。
5.對采購回來的物品,食品原料在經倉管驗收進倉簽字后,應及時報銷單據,妥善保管好現金、支票、單據以防遺失。
6.遵紀守法,單據不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學校規章制度,一切以學校利益為重,不得利用工作業務關系,收取回扣或手續費。
8.認真、負責處理好一切特發事情。
第4篇 食堂采購員崗位職責特殊教育學校
1.遵守進貨驗收、報銷、領物、定價制度,做到賬目清楚,賬物相符,杜絕違反財務制度的現象發生。
2.經常與管理員、保管員、炊事員聯系,掌握食品需要和儲存量,做到必需品不脫銷,一般食品不積壓,采購時精打細算,力求物美價廉。
3.嚴禁購買有毒或變質食品,嚴格把好食品衛生關。
4.設法購買價廉物美的食品,對數量短缺和不符要求的食品,要負責交涉或調換。
5.采購的物品及時交保管員驗收,并履行入庫手續。
6.經常深入師生餐廳,了解師生的口味,盡量購買師生喜歡吃的菜食。
第5篇 學院學校食堂廚師崗位職責
學院(校)食堂廚師崗位職責
1、在中心主任的統一領導下,服從管理員的工作安排,負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。
2、樹立良好的職業道德和服務意識,愛崗敬業、廉潔奉公堅持“三服務,兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務。
3、嚴格遵守黨紀國法、校規校紀,總公司的規章和中心的各項制度,認真執行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領導交辦的工作任務。
4、做好每天的菜單計劃,經管理員把關后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調料、豬肉等要認真驗收,領取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領取要根據實際經營情況,核算成本,做好計劃,不能出現浪費。
5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質量檢驗。注意個人和食品衛生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產措施,按規定操作,防止事故發生。
6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當,充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質衛生。
7、要設法增加花色品種,提高菜的口味與質量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向學生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域學生的口味,要區分辣菜與非辣菜。
8、要不斷提高自己烹飪技術,經常聽取顧客的意見,合理調整菜的花色品種,提高伙食質量。
9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。
10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領本范圍內的組員做好銷售服務,要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發生爭執。副廚要協助主廚把操作間的衛生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責本區域的管理,主廚在崗時應協助主廚并服從主廚的工作安排。
11、受聘人在任期內若不能或不認真履行以上職責,工作出現差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權予以轉聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。
第6篇 s學校食堂工作人員崗位職責
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規定履行請假手續,工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。
5、同志間相互關心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛生工作,確保食堂內環境,餐具衛生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節約用水用電。
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第7篇 學校食堂廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第8篇 學校食堂保潔崗位工作職責
衛生工直接受飲食服務中心辦公室領導,按照劃分衛生區域進行衛生清潔工作,壓濾機濾布廠家其主要職責有:
一、負責一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛生清潔工作,衛生大掃除時參與幫助其它衛生區域清掃。
二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過水沖洗一次。
三、除塵濾布衛生標準:
1.餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥;
2.就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序,整潔完好;
3.師生員工洗碗水池每天清理三次,池內無雜物;
4.每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規定位置上;
5.學生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌,未經消毒的碗筷不準進入食堂,違者必將重罰。
第9篇 學院學校食堂保安員崗位職責
學院(校)食堂保安員崗位職責
1、在中心主任的統一領導下,服從管理員的工作安排,負責本食堂范圍內的安全保衛工作。
2、樹立良好的職業道德和服務意識,堅持“三服務、兩育人”的宗旨,愛崗敬業,廉潔奉公,為食堂的安全、保衛工作盡心盡責。
3、嚴格遵守黨紀國法,校規校紀,總公司的規章和中心各項制度,認真執行學校、總公司、中心的相關工作決議,積極完成各級領導交辦的相關工作任務。
4、按時在崗、責任心強,要求駐守值班室,24小時不離人。根據食堂開飯上班的時間及時關閉好門窗;晚上9:00―早上6:00之間必須兩次起床檢查食堂各處的情況,有特殊情況要及時匯報并及時處理。
5、白天食堂無人的時候,要經常巡查食堂各處的情況,查看水、電、門、窗的關門情況,查看爐灶、物資是否收拾清重保存好,并做好詳細的記錄。
6、開關好鐵門,未經中心領導或食堂經理同意,不允許閑雜人等進出食堂,確實有事者需登記并出示有效證件,方可入內。
7、搞好值班室的衛生,不允許閑雜人在值班室居住、生活,本人除經中心領導許可外也不能做任何其他與安全保衛無關的工作。
8、嚴于律己,敢于管理,同不正當的行為和壞人壞事作斗爭。
第10篇 學校食堂食品采購驗收員崗位職責
學校食堂食品采購、驗收員崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔,嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品,食品包裝上必須標明:食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等,缺一不可;禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗;必須先派有高度責任感,懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人;必須規范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收,每次驗收,驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生要求,對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
第11篇 學校食堂保管員崗位職責4
學校食堂保管員崗位職責4
1、在飲食中心的直接領導下,在會計、飲事班長的協助下,認真按財務制度辦事,堅持原則,如實向上反映情況。
2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作,保管好食堂的物資,經常向中心領導報告購進物資的價格、質量情況。
3、隨時向炊事班長提供成本核算數據,協助班長搞好每日成本核算。
4、月終認真盤點,每周及時報表。做到物資進出過秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時相符,認真做好每日各種進出貨的原始記錄,以備查驗。
5、搞好保管室的清潔衛生,物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵,無腐敗變質物資,保證食品的絕對安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理,未經同意,一般人不得擅自進出保管室。
7、負責食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對食堂物資有保管和監督使用的義務,沒有處理物資的權力。一切物資的處理必須報中心,經研究后再行處理。
第12篇 某學校學生食堂炊事人員崗位職責
學校學生食堂炊事人員崗位職責
1、努力學習,不斷提高技術技能,增加烹飪食品的多樣化,努力為廣大師生的飲食健康把好關、服好務。
2、服從分配,聽從指揮。根據服務部及承包人安排的任務,要高標準、嚴要求地按照操作規程完成任務。精心操作,一絲不茍,保證質量、品種、檔次和色、香、味、形符合要求。
3、積極鉆研制作技術,不斷改善操作方法,適應學生口味要求。同時要注意節約原材料,降低伙食成本,提高辦伙水平。
4、上崗前做好一切準備,按照分配任務,洗凈雙和,穿戴好工作衣帽。檢查用具、設備。
5、上班后,嚴格按照操作規程操作,堅持質量第一,精力集中。操作時不抽煙、不閑扯、不開玩笑、不打鬧,不擅離崗位,專心致志,細心操作,按時完成任務。
6、嚴格衛生要求,注意菜肴營養。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分開,合理擺放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗機器設備,沖刷鍋臺、用具,用具要歸位擺放整齊,做到案、臺干凈。剩菜剩飯要做到安全存放注意防腐、防塵。
7、加工時要注意節約、減少浪費,提高原材料利用率。掌握火候,細心烹制,保持營養。兼任售飯員時對就餐者主動熱情,一視同仁,生人熟人一樣,不搞人情飯,文明禮貌,語言和藹可親。
8、遵守服務部的各項規章制度,團結同志,爭做文明炊事員。
