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第1篇 爐灶崗位職責
崗位職責:
1.協助門店經理做好廚房的各項管理工作。
2.安排廚房的出品,檢查并督促切配、爐灶等各崗位按規定的操作程序進行生產。
3.協助門店經理制定菜肴規格和制作標準,參與研發新產品。
4.督導下屬按工作標準進行操作,對高規格以及重要顧客的菜肴的烹制工作進行主要烹制,帶頭執行出品
的各項要求和標準。
5.負責協調廚房和班組的工作,負責員工的考勤和考核,根據員工的工作表現向廚師長提出獎懲建議。
6.督導廚房各崗位做好環境及個人衛生,防止安全事故的事件發生。
7.負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作,填寫廚房設備保修單,保證設施設備運行良
好。
任職資格:
1、年齡二十五歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,具備2年以上星級酒店或大型餐飲企業廚
房主管工作經驗。
2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,作風干練。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
第2篇 爐灶廚師崗位職責
爐灶廚師崗位職責
1、按時上下班,工作中服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明確工作任務;補充每日所需原料,完成各種熱菜的供應工作。
3、開餐前須對工作檢查一次,對不能解決的問題及時報告上級。
4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制,制作中嚴格按操作規程烹制,保證菜點質量。
5、對需要提前加工的菜點,認真做好成品加工,按照烹制要求進行操作;嚴格操作規程和產品的標準執行,注意衛生、安全和節約。
6、對客人有特殊要求的食品,根據客人點菜要求或忌口,采用特殊烹調,以達到客人滿意。
7、根據上級安排,烹制特式菜點和美食節菜品。
8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品,防止錯亂,避免客人投訴。
9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛生工作,保證烹制工作的順利,并做好工具、設備的保養、存放。
10、制作過程中發現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規格等問題時,須及時上報并處理。
11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環境衛生及能源的關閉工作。
第3篇 爐灶零點崗位職責圖
1、服從領班安排,具體負責零點菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。 3、按菜肴的特點,做好需提前上菜的烹飪工作。 4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行,注意衛生安全和節約。 5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。 6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
第4篇 中餐爐灶廚師崗位職責
在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。
●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。
●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。
●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。
●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。
●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。
