第1篇 廚房員工獎懲制度
知福居廚房員工獎懲制度
我們不應該做的:
1) 上班遲到扣除1小分,當月遲到5次的員工追加扣除2大分。
2) 上班時間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分,情節嚴重追加扣除1~5大分。
3) 損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4) 廚房員工培訓課或者有事先通知的臨時集合無辜缺席的,扣除3~5大分。
5) 違反員工餐廳管理規定,浪費食物,扣除5小分,情節嚴重的扣除1~3大分。
6) 廚房員工儀表不干凈,不穿著工衣就進入廚房工作崗位工作,頭發過長,上班時間手戴戒指。扣除1~3小分。
7) 由于主管級員工忘記申購菜品原料從而導致的菜品估清,不按照廚房六常管理法規定胡亂堆放原料工具,扣除2~5小分。
8) 未經允許吃、喝、拿公司物品,扣除3~5小分,情節嚴重的扣除當月全部考評分,并扭送公安部門。
9) 工作時聽mp3音樂、玩手機,上班做私事,看書報和雜志,扣除1~3小分,屢次違反的追加扣除1~3大分。
10) 廚房員工在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作, 扣除3~5小分。
11) 廚房員工粗心大意損壞酒店財產照價賠償,扣除1~3小分。
12) 廚房員工拒絕執行本部門主管的指示,工作拖拉,工作效率低下,導致本部門菜品銷售發生脫節,扣除2~6小分,情節嚴重的追加扣除3大分。
13) 上班時打瞌睡,說辱罵性和無禮的話,未經同意改換班次、休息天或休息時間,扣除1~6小分。
14) 在酒店內危害任何人員,毆打他人或互相打架,調戲或侮辱他人,偷竊酒店物品。在酒店內賭博或觀看賭博,故意損壞告示欄或他人物品,扣除3到15小分,情節嚴重的將扣除當月全部考勤分,并扭送公安部門處理
15) 部門上菜速度慢,菜品出現質量問題,將不干凈或者變質的原料上桌,因準備工作不充分導致的客人投訴,扣除2~6小分。
16) 在廚房內吸煙,酗酒,扣除5小分。
17) 不服從上級安排,頂撞上級,扣除3~5小分,情節嚴重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。
18) 每日、每周例行衛生檢查不合格,扣除1~2小分。
備注:以上扣分制度針對廚房普通員工,部長級、主管級、主任級違反則加倍扣除考評分。每月因員工違紀扣除的金額明細,會在廚房會議上公布。所扣除的錢款,全部用于獎勵每季度的優秀員工和工作表現優異的員工。
知福居廚房員工獎懲制度
應為我們的努力付出所得到的:
1) 工作表現優異,態度積極,受到經理,部門主管表彰,加1~5小分。
2) 拾金不昧,幫助后進員工工作,對部門日常運作提出有建樹性提議并被采納,加3~10小分。
3) 推出本部門新菜品,得到客人認可并點擊率頗高,加5~15小分。
4) 當選本季度優秀員工的,本季度每月加20小分。
5) 積極配合廚房部門工作,在本部門人員欠缺,員工自愿加班加點,加1~5小分。
6) 在酒店范圍發生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護酒店利益的廚房人員,加20~100小分。
備注:以上有優異表現的員工,由廚房主任和廚師長合適情況后下達加分單。
優秀的員工、優待的福利:
1) 優秀員工每季度評選一次,當選的員工每月增加獎金100元,本季度每月增加20小分,并得到一份由廚房部贈送精美禮物和公司頒發的優秀員工獎章。
2) 廚房優秀員工本季度可以和家屬朋友免費在公司就餐一次,餐費200元。
優秀員工考評名額權限:
1) 一季度內違紀少于5次的員工,可以獲得候選權。
2) 一季度內受到公開表彰的員工,可以獲得候選權。
3) 評選會上得到30%選票以上的員工,可以獲得候選權。
4) 廚房主任提議的員工,可以獲得候選權。
第2篇 廚房員工獎罰制度范本
對有如下表現的員工,應給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務,成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護財經紀律,抵制歪風邪氣,事跡突出的。
四、技術熟練,受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢,為酒店節約費用開支,有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款:
1、在店內打架斗毆,造成嚴重影響的醫藥費自理,假期工資,損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重,給予行政罰款。
2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當事人賠償全部損失之外,還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
3、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議,擅自調換,頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處,并予以罰款 元。
5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
6、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜,產品粗制濫造,影響產品質量,酒店信譽的除按價賠償損失外,還應按菜肴同等數量或 倍予以罰款。
7、故意摻和佐料,造成浪費,故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
8、制作人員不經服務員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款 元。
9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
10、制作人員用餐是私自開設“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款 元。
11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,制作人員在場,不予制止的并罰。
12、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負責實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的,將對各部門負責人罰款 元。
第3篇 廚房員工規章制度-范本
一.所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二.所有員工要發揚勤儉節約的精神,要做到節約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三.所有員工必須注重個人衛生,不留長發,長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛生素質。
四.廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造一個良好的工作環境。
五.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六.任何人員必須節約廚房物品,嚴禁浪費,發現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七.值班人員下班后要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰100元。
八.上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一.菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統一,花樣統一,顏色統一,形狀統一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二.做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三.原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發現,除名!
十四.值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六.所有員工應按照值班規章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節嚴重者給予除名處理!
十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
第4篇 廚房員工獎罰制度范文
員工管理者在對員工進行管理時,應掌握員工管理技巧,實施一定的獎罰制度。以下以廚房員工為例,為各位整理一份廚房員工獎罰制度,僅供各位參考借鑒。
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;
11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;
13、衛生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節,酌情處理。
二、廚房、食堂員工獎罰制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;
2、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;
3、連續一個月,衛生檢查全優者,獎勵20元;
4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關),避免危險發生者,獎勵20元。
第5篇 廚房食堂員工個人衛生制度
(廚房)食堂員工個人衛生制度
1、必須經過體檢合格并接受食品安全知識培訓后,持健康證明上崗。
2、保持良好的個人衛生習慣,做到“四勤”,即勤洗澡、勤剪發、勤剪指甲、水靴、勤洗手。工作服要每日清洗消毒,每班工作前要按要求穿戴(工作服、工作帽、口罩、手套)確認消毒后方可進入工作間。
3、操作過程中禁止佩戴首飾或其它裝飾物(戒指、耳環、手鏈、項鏈等)禁止將與工作無關的私人物品帶入廚房或工作間,直接加工或處理即食食品時應佩戴一次性手套或消毒過的手套。
4、患有傳染性疾病時,應及時報告并暫停工作,直到完全康復后方可恢復工作。
5、廚房加工區域內不得吸煙、吃東西、喝水,禁止用手來品嘗食品;禁止將食品或盛裝食品的容器放在地面或垃圾桶上;禁止用手直接觸摸干凈餐具或容器的內表面。操作時,不應對著加工的原料或產品方向咳嗽、吐痰、打噴嚏,不許用手擦鼻涕。
6、不準穿工作服進入廁所或離開生產加工區。
7、任何進入廚房和工作間的人員,必須遵守個人衛生要求。
第6篇 廚房員工規章制度范本
一所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二所有員工要發揚勤儉節約的精神,要做到節約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三所有員工必須注重個人衛生,不留長發,長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛生素質。
四廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造一個良好的工作環境。
五.保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝。
六任何人員必須節約廚房物品,嚴禁浪費,發現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七值班人員下班后要 所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰100元。
八上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝。
十所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統一,花樣統一,顏色統一,形狀統一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發現,除名!十四值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六所有員工應按照值班規章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節嚴重者給予除名處理!十八工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
相關推薦:農貿市場日常經營管理制度員工考核管理制度 員工擔保制度 員工績效考核制度方案 機械工業企業人事管理制度治安制度
第7篇 某廚房員工獎罰制度
廚房員工獎懲條例
對有如下表現的員工,應給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務,成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護財經紀律,抵制歪風邪氣,事跡突出的。
四、技術熟練,受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢,為酒店節約費用開支,有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款:
1、在店內打架斗毆,造成嚴重影響的醫藥費自理,假期工資,損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重,給予行政罰款。
2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當事人賠償全部損失之外,還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
3、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議,擅自調換,頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處,并予以罰款 元。
5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
6、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜,產品粗制濫造,影響產品質量,酒店信譽的除按價賠償損失外,還應按菜肴同等數量或 倍予以罰款。
7、故意摻和佐料,造成浪費,故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
8、制作人員不經服務員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款 元。
9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
10、制作人員用餐是私自開設小灶,挖酒店墻角的,一次罰款 元。
11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,制作人員在場,不予制止的并罰。
12、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負責實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的,將對各部門負責人罰款元。
總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作,層層把關,相互監督,才能把廚房搞好
第8篇 某廚房員工考核管理制度
廚房員工考核管理制度
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內容
1、 素質。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。 1、 個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業務操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
第9篇 某火鍋店廚房員工考勤制度
火鍋店廚房員工考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。
2。上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
3、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
4、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
5 。上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
6。上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 禁止著工裝進入前廳。
第10篇 廚房員工著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規定者,按酒店處罰條例執行。
第11篇 廚房員工規章制度-18則
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:
一.所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二.所有員工要發揚勤儉節約的精神,要做到節約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三.所有員工必須注重個人衛生,不留長發,長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛生素質。
四.廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造一個良好的工作環境。
五.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六.任何人員必須節約廚房物品,嚴禁浪費,發現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七.值班人員下班后要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰100元。
八.上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一.菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統一,花樣統一,顏色統一,形狀統一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二.做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三.原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發現,除名!
十四.值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞對象,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六.所有員工應按照值班規章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節嚴重者給予除名處理!
十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
第12篇 酒店廚房員工考核管理制度
酒店廚房員工考核管理制度(二)
(一)考核的原則
1、考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考員工口服心服。
3、工作認真細致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。
4、考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工積極性,提高工作效率。
(二)考核的內容
1、素質。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業務操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
