第1篇 區人民醫院食堂管理制度
人民醫院食堂管理制度
一、按時上下班,堅守崗位,服從安排。
二、樹立服務意識,愛崗敬業。
三、愛護公物。
四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內嚴禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。
第2篇 醫院上墻制度－食堂服務規范
醫院上墻制度:食堂服務規范
1.立足本職,面向臨床,全心全意為病人和職工服務。認真貫徹《食品衛生法》,保證食品衛生與質量,避免腸道傳染病和食物中毒事故發生。
2.加強成本核算和財務管理,精打細算,降低成本,合理定價。
3.態度和藹,熱情服務,增加飲食品種,保證治療飲食。做到訂餐、送餐到病人床頭,保證熱菜、熱飯。定期下病房聽取病人意見,不斷改進工作,提高病人就餐率和滿意度。
4.根據病人要求,開展特色服務。合理安排就餐時間,落實保暖措施。保證室內外整齊清潔,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
第3篇 區中醫院病員食堂管理制度
中醫院病員食堂管理制度
1.病員食堂應牢固樹立為人民服務的思想,努力做好優質服務,積極配合臨床搞好治療飲食。
2.經常更換飯菜花樣,不斷進行食物品種調節,努力提高烹調質量,降低成本。
3.病人飲食執行規定價格標準,不得亂收費。
4.食堂工作人員要注意個人衛生,衣帽穿戴整齊,賣飯堅持使用夾具,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。
5.注意食堂內外衛生,保持免洗餐具的清潔,避免污染,不采購霉爛變質食物,特別嚴防傳染病的傳播和食物中毒的發生。
6.飲食器具櫥柜或運送實物的餐具,應每日刷洗1次,保持清潔。
7.廚房及餐廳內應設有流水式的洗手臺,以供工作人員隨時洗手。
8.所有運送的食物要加蓋以防止污染。
9.收回的廚具要棄于廢物桶,且定時運送處理。
10.所有廢物桶在傾倒完畢后要徹底清洗。
11.食物及餐具要貯存在清潔而干凈之處,廚房內應無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲。
第4篇 e醫院食堂配餐間衛生管理制度
醫院食堂配餐間衛生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第5篇 醫院總務科食堂管理制度
醫院總務科食堂管理制度
1.嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，認真執行食品衛生管理的各項法規。
2.食堂從業人員須持證上崗，做好年檢并建立健康檔案。
3.食堂從業人員著裝整齊，保持人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發。
4.保持食堂整潔衛生，操作臺、售飯臺、洗菜池、墻壁、餐桌、地面等及時清理干凈。
5.做好環境衛生及防蠅、防鼠、防蟑螂和其它害蟲的防除工作，防止食品污染。
6.餐具清洗消毒嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。
7.食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。特別要預防食物中毒的發生。
8.食堂食品采購應從具有合法經營執照的業主定點采購，并備案登記。做好入庫物品的登記驗收工作，有發霉、變質、腐敗的食品及原料不得入庫。
9.做好定時供餐工作，提高服務水準，方便病人和職工。
10.加強安全管理，做好防火、防煤氣泄漏、防水防電、防盜、防毒等安全工作。
1、巡視路線：
曝氣沉砂池-初沉池-曝氣池配水槽-曝氣池-二沉池-污泥回流泵房-加氯間一出水口
2、巡視內容：
(1).沉砂池：進水顏色、曝氣量、浮渣。
(2).初沉池：沉淀效果、出水堰板的出水是否均勻，浮渣是否挾帶而出，初沉池排泥閥開啟情況。
(3).配水槽：進水是否正常，調節閥門是否完好、靈活。
(4).曝氣池：供氣是否均勻，活性污泥顏色、濃度。
(5).二沉池：出水是否均勻，污泥上浮情況，吸泥機運行正常與否。
(6).污泥回流泵房：出泥是否正常，回流污泥顏色、性質狀態，螺旋泵運行情況。
(7).加氯間：氯瓶存放是否妥當，加氯機運行情況，加氯機和氯瓶的安全措施。
第6篇 八一醫院營養食堂醫院感染管理制度
第一醫院營養食堂醫院感染管理制度
(一)營養食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求,都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
(二)營養食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
(三)從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。
(四)從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。
(五)隨時保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
(六)餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
(七)食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的管理,防止食源性疾病的發生。
第7篇 e醫院食堂衛生制度
醫院食堂衛生制度
根據《中華人民共和國食品衛生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,進一步加強食品衛生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛生安全,提高衛生質量,要求做到以下幾點。
一、各工作崗位每天下班前清理衛生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。
二、保持灶房內和周圍環境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時間清掃院內衛生,每天對食堂周圍環境衛生進行清掃一次,及時清運垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。
三、生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進行消毒處理,不吃腐爛變質食物。
四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時不得吸煙。
五、開飯用具要經常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會講評一次。
第8篇 醫院食堂從業人員個人衛生管理制度
醫院食堂從業人員個人衛生管理制度
一、食品從業人員必須持有衛生部門頒發的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業道德和衛生意識,嚴格按照各項操作規程進行操作。
三、 個人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換工作衣。
四、 工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、 不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。
八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務。發生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現場,并及時報告主管領導和衛生部門。
第9篇 新華醫院職工食堂管理制度
附屬醫院職工食堂管理制度
1、醫院職工食堂由總務科負責管理,實行經理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態度,提高烹調質量。
2、食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病應立即隔離,調離食堂,待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經健康檢查,不得調入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。
4、嚴格執行食品衛生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務人員穿工作服不準進入食堂。
5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續,妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監督檢查。
7、食堂要保持室內外環境清潔衛生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質的設備。
8、食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛工作,無關人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
第10篇 醫院職員食堂管理制度-4
醫院職員食堂管理制度4
一、本院職工及進修人員、實習學生,均可在食堂就餐。就餐者必須購買本院飯、菜票。
二、健全各項規章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質量,降低成體,保障職工吃足、吃好。
三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進提高工作水平和服務質量。
四、實行24小時值班,保證手術后或因公搶救、醫療夜班及因公誤點人員就餐。
五、經常變換飯菜花樣,進行食物品種調節,做到一周一食譜,努力提高烹調質量,加強優質服務的觀念,做到職工滿意。
六、嚴格各種票證和實物管理手續,妥善保管,及時清理,按時結算核對,實行月清點、賬目公開制度。
七、嚴格財經財務制度,購買各種食品均由保管人員驗收入庫,一切收支均以原始單據為準,經手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結,杜絕一切漏賬現象發生。
八、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯,更不得隨意在食堂內購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
九、保持食堂廚房、庫房等環境衛生清潔,健全嚴格的清洗、消毒隔離衛生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應經常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛生符合規定的標準要求。
十、工作人員必須注意做好個人衛生,工作期間穿戴工作服帽。堅持洗手后操作。操作的常規制度必須嚴格遵守。定期進行健康檢查,發現有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復健康后經批準方可上崗。
十一、為防止傳染病的發生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按醫院規定處罰。
十二、就餐時,一律使用飯、菜票、食堂人員不準擅自收取現金。
第11篇 醫院食堂工作制度-5
人民醫院食堂工作制度5
(一)食堂管理工作制度
1、保持食堂室內外清潔,搞好飲食衛生,廚具等要嚴格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。
2、嚴禁不潔、變質食物的采購和使用。嚴格驗收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質。
3、食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行體格檢查。發現傳染病,立即隔離治療或調離工作崗位。
4、提高飯菜質量,增加花色品種,經常開展崗位練兵活動,努力提高業務水平。
5、經常廣泛征求就餐人員的意見,定期進行滿意度測評,公布食堂帳目。
6、做好各種帳目、單據的保管工作。
(二)食堂衛生管理制度
1、嚴格執行《食品衛生法》,衛生許可證做到當年驗訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業人員持培訓證上崗,做到三證齊全。
2、廚房餐廳無積塵蛛網,無蠅,無殘渣剩飯,物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準吸煙。
3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負責。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設施齊全。
4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。
5、炊事員工作衣帽整潔,做到'四勤',操作期間不吸煙,掌握一般衛生知識。
6、倉庫室內清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。
7、無腐敗變質食物。
8、食堂衛生劃片包干,責任到人。
(三)食堂炊事員衛生制度
1、從事食品衛生工作人員,必須嚴格遵守和執行'食品衛生法',并能掌握一般衛生知識。
2、所有從事食品衛生工作人員,必須持有健康證,經培訓取得'上崗證'后才能上崗,健康檢查每年1次。
3、經常保持個人衛生,做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。
4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。
5、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
(四)食堂三防四隔離制度
1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設施,紗門、紗窗、紗罩設施良好。
2、配備滅蠅工具和消殺藥物。
3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。
4、嚴禁采購和出售腐敗變質食物。
5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。
6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。
7、倉庫食品要與藥品分別存放。
(五)食堂食具消毒制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經消毒后才能使用。
2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。
3、對無法進行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。
4、食具、設備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴格執行有關規定。
5、已消毒的食具,應存放在保潔廚內,防止再污染。
6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時清洗消毒。
7、出售直接入口食品,應使用清潔的售貨工具。
(六)食堂廚房餐廳衛生制度
1、廚房、餐廳經常保持內外環境整潔,無積塵蛛網,無殘渣剩飯,物品用具整潔。
2、廚房、餐廳,隨時打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛生區域劃區包干,每周一大掃,責任到人。
3、廚房、餐廳設有防塵、防蠅、防鼠設施和消殺工具。
4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進行洗刷消毒。
5、加工人員不用腐爛變質的原料。
6、室內外下水道暢通,存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除,無四害孳生場所。
7、運送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。
(七)食堂食品采購衛生制度
1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。
2、肉類食品必須經檢驗合格方可采購。
3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
4、采購的定型包裝食品,應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。
5、采購食品做到有計劃進貨,勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。
第12篇 醫院食堂管理制度
醫院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求,都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲衛生規范》的規定。
二、 食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、 從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業。總務科必須建立從業人員健康檔案。
四、 從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、 隨時保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、 餐具清洗消毒要嚴格執行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執行'四分開'。必須注意涼菜加工環節的管理,防止食源性疾病的發生。
