第1篇 學校食堂管理制度3
學校食堂管理制度(三)
一、嚴格執行《食品衛生法》,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、系領導經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環境衛生、個人衛生等工作進行一次全面檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職
業道德和法制教育,努力提高從行業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。
第2篇 學校食堂小賣部監督管理制度
學校食堂和小賣部監督管理制度
一、目的要求
為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理,監督從業人員遵守法令法規,認真執行各項規章制度,預防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監督管理小組
組長:z
副組長:z
成員:z
三、工作職責
1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衛生管理制度。
2、監督執行制度的落實、各項證件辦理、從業人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。
4、監督檢查食堂飲食衛生,飯、菜質量和銷售價格,監督檢查小賣部食品質量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經營場所的衛生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規范流程和索證等,并進行記錄。
6、做好學生用膳紀律的管理,加強對學生飲食衛生和安全教育。
7、積極配合衛生防疫部門的檢查,發現存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。
第3篇 學校食堂制度
中心學校食堂制度食堂監督管理機構及制度為了很好地對食堂進行監督,使食堂做好服務工作,z學校校部成立食堂監督管理小組。組長:z副組長:z成員:z用餐的教師和班主任
1、 根據學校自身條件對食堂進行監督。
2、 監督管理小組征詢師生對食堂的意見,好的要繼續保持,不足之處要盡快糾正過來,直到師生滿意為止
3、 監督小組主要從食堂衛生,飯菜質量等方面進行監督。
4、 每月由監督小組公布一次檢查情況。
5、 監督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題,要對承包者給予一定的懲處,并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度
1、 餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性餐飲具。
2、 洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
3、 消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。
4、 盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。
5、 餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈,嚴禁存放私人碗筷。原料采購索證制度
1、 采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛生許可證及產品檢驗合格證。
2、 進貨渠道不明,標簽和說明內容不規范、懷疑有衛生質量問題的食品及原料,除查驗衛生許可證外,還必須索取產品的化驗單。
3、 采購鮮(凍)畜肉類,應當索取畜產品檢疫檢驗證,查看肉體上是否加蓋驗訖印章。從業人員健康體檢制度
1、 新參加工作和臨行參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
2、 食品生產經營人員每年必須健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
3、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調食接觸直接入口食品的工作崗位。庫房管理制度
1、 做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用,憑單驗收貨時須驗收貨物的規格質量,生產日期,保存期是否符合規定,并索取食品合格的有關證明,不符合規定的列證食品拒不收貨。
2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。
3、 倉內貨物要定期檢查是否超過保存期,發霉變質銹蓋食品,一旦發現,上報處理,及時清除。
4、 應保持空氣干爽,地面干燥,作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。
5、 散裝霉食品,儲存于密封加蓋的容器內,其他貨物堆放做到定期清潔,定期化霜,生熟食品分類存放。
6、 調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。
7、 保持倉庫內環境衛生。食堂衛生檢查制度建立健全完善的衛生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提:定期尋學校食品生產經營單位進行衛生檢查是全面落實衛生管理制度的根本保證。
1、 個人衛生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長發、涂指甲油、戴戒子;嚴禁在操作時吸煙;不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。)
2、 食堂內外環境衛生天天查。
3、 廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷售完畢,及時打掃并進行督促檢查。烹調加工管理制度
1、 檢查食品質量,變質食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。
2、 食品充分加熱,防止里生外熟。
3、 對含有天然毒素的植物(扁豆、豆漿等),要高溫加熱。
4、 隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。
5、 炒菜、燒煮 食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
6、 烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前,必須消毒處理。
7、 用于煎雞蛋的生雞蛋,必須經過清洗消毒。
8、 抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、 工作結束調料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。食品粗加工管理制度
1、 認真檢查特加工的食品原料的質量,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當對外殼進行清洗,必要進行消毒處理。
3、 加工食品必須燃燒煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品,必須在充分加熱后食用。
4、 不得制售冷葷涼菜。
5、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必須標志明顯,使用前應當嚴格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。面食制作管理制度
1、 原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。
2、 操作前用肥皂水洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、 制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、 餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、 鮮蛋經清潔消毒后方能使用。
6、 添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、 工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、 成品放入清潔的食品柜內,做到防蠅、防塵、防鼠。
9、 工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。從業人員衛生知識培訓制度
1、 學校有關部門應將食品衛生宣傳培訓列為經常性衛生管理的內容,定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛生法規,進行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。
2、 新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員,經過食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。
3、 長期從事學生食品工作的人員,經初訓考核合格后,每三年還需復訓一次。學校食堂管理制度
一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、 進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、 學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、 餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、 定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、 學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、 按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、 加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。z學校食堂崗位責任制度采購人責職
1、 輪到每周買菜的教師,應提前買好菜并保證菜的質量。
2、 采購人帳目日結周清,本周結束后應及時把教師用餐登記表結算好一式二份,一份交總務處,一份貼到食堂醒目處,供教師核實餐數。炊事人員工作職責
1、 樹立高度的事業心和責任感,準時到崗到位。
2、 精心科學地烹調菜肴,做到色、香、味俱佳。
3、 嚴格把好食品衛生關,確保食物清潔衛生,嚴防食物中毒。
4、 嚴格執行食堂衛生制度,菜要洗凈,用具及時消毒。
5、 做到用具不丟失,食品不浪費,把好食品的數量關和質量關。
6、 搞好環境、用具、個人衛生。
7、 按時開飯,及時收拾洗滌餐具,熱情為師生服務。用餐人員責職
1、 按統一時間用餐。
2、 用餐后,自己的碗自己洗凈放在指定的位置。
3、 客人用的碗由炊事人員洗。
第4篇 農場學校食堂安全管理制度
淮濱農場學校食堂安全管理制度
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜***堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
第5篇 學校食堂廢棄物管理制度
星明學校食堂廢棄物管理制度
一、每天對食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。
二、嚴格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。
三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長負責集中，由承包人運出，要做到日日清、餐餐清。
四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，終止供應，并報主管部門查處，潲水要進行油水分離并加蓋，由資質的單位負責處理，簽訂協議。
五、食堂垃圾每天按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內，禁止隨意亂倒、亂攜。
六、禁止使用剩飯剩菜。
第6篇 學校食堂高危食品定點采購制度
一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校總務備案。
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。
第7篇 學校食堂衛生檢查制度3
學校食堂衛生檢查制度(三)
1、衛生檢查包括飯堂衛生和個人衛生檢查。飯堂衛生分片包干,責任到人。
2、每天下班前,每個員工必須將自己分管的清潔衛生搞干凈方可離開。
3、飯堂主管和學校監督員負責衛生檢查督促,發現問題及時采取改正、批評的方法。
4、對于素質差,態度惡劣又屢教不改的員工給予辭退。
5、對職業道德良好、崗位衛生工作表現突出的員工給予職位提升或提高薪水的獎懲。
6、中心設立衛生先進獎,由中心負責衛生人員檢查打分,每月評比一次,衛生先進給予獎勵。
第8篇 學校食堂燃氣使用管理制度
為確保食堂燃氣使用安全，根據管理條例要求和使用規范，特別制定食堂燃氣使用管理制度：
1.加強食堂燃氣管理的領導，成立燃氣安全檢查小組，隨時不定期檢查，并作登記。
2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性，強化責任意識。
3.非食堂人員不得開關燃氣閥門。
4.食堂燃氣由專人負責開關閥門，開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門，不用時、下班前必須關閉燃氣閥門 ，做到責任到人。
5.負責開關燃氣責任人一定要嚴格把關并做好登記記錄工作。
6.嚴格按照要求，做到通風良好，并有滅火設備裝置。
第9篇 x學校食堂粗加工衛生管理制度
學校食堂粗加工衛生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第10篇 學校食堂原料采購制度
學校食堂原料采購制度
一、根據《食品衛生法》要求,必須到持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場、通過正規渠道或向教育機關招標入圍的廠商采購。
三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證,畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致,同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
應與相對固定供應的廠商簽訂意向協議書,協議書內必須載明廠商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質量衛生的條款,以保證食品質量和安全。
四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、禁止采購、驗收超過保持期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存(保質)期等內容,不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品,進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。
六、采購、驗收要進行感官檢查,對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷,禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
第11篇 學校食堂清洗消毒制度3
學校食堂清洗消毒制度(三)
一、 根據《食品衛生法》第八條規定,餐具使用前必須洗凈,消毒。應設兼職消毒員,負責餐具的洗滌、消毒。
二、 從事餐具消毒的人員,必須保持個人衛生,每年進行一次健康體檢,不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、 餐具根據不同消毒方法,應按規定的操作程序進行。
四、 餐具的洗滌池與消毒池應分開,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池子內,外壁要完整、光潔,下水道通暢。污物要有盛裝容器,并加蓋,當日清除。
五、 消毒劑的使用量,作用時間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100―200毫克/升,保持3---5分鐘。
六、 消毒柜應無油垢、霉斑、異味。
七、 經熱力消毒后的餐具,感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具,感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中,避免污染,保持清潔。
八、 消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒,并接受監督部門檢查和監督。
第12篇 某學校食堂烹調加工管理制度
學校食堂烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。
