第1篇 食堂衛生管理制度范本
一、食堂操作間要定期清洗,炊具要保持清潔,定期消毒,符合衛生防疫要求,排煙、排氣、排水設施完善。
二、炊事人員要經過衛生防疫培訓,并持健康證上崗,身著白色工作服、帽。
三、生、熟食品必須分開,設置貯藏肉制品要有保鮮措施。
四、食堂垃圾要使用封閉式的垃圾存放容器,并定期清除。
五、食堂要有防“四害”的設施。
六、食堂內不得住人和存放其它物品。
七、食堂用火要有動火準用證,火源要有專人管理。
廁所衛生管理制度
一、廁所要有專人管理,隨時清掃,保持清潔衛生。
二、廁所蹲位口要用蓋封閉,四周經常灑石灰消毒,及時清掏,保證不污染環境。
三、水沖式廁所,要定期沖刷,消毒,并保證排污設施暢通。
四、廁所內要設有防蚊蠅的設施,經常噴灑藥品或掛沾條,防止蚊蠅孽生。
第2篇 學校食堂設施設備衛生管理制度
學校食堂設施、設備衛生管理制度
(三)
1、 食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、 食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;
4、 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協會章程企業章程公司章程會議紀律文明公約
第3篇 中學食堂飲食衛生制度
鄴建中學食堂飲食衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。
四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境里無鼠、無蠅、無塵。
六、發現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。
第4篇 某學校食堂食品衛生綜合檢查制度
學校食堂食品衛生綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違法制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.單位衛生管理組織及衛生管理員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查記錄,對發現的問題及時反饋,并提出限期改正意見,做好檢查記錄。
5.檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
第5篇 p衛生局職工食堂管理制度
衛生局職工食堂管理制度
為使機關食堂管理有章可循,充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能,制定機關食堂管理制度。
(一)機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐,確保機關干部職工早、午餐供應,并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情況下,可以開展多種經營;
(二)機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想,把提供優質飯菜和優良服務作為全體員工的天職;
(三)機關食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理,為辦好機關食堂傾心盡力;
(四)機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協力,在確保供餐水平和服務質量的前提下,減少浪費;
(五)食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權,并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產流失;
(六)食堂人員應遵守辦公室的一切規章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責。對違章違規造成不良影響的,管理部門有權責令其下崗待業;
(七)食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(八)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務時間。工作日內早餐應在7:00―8:20,午餐應在12:00―13:30內保證供應,隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標準安排;
(十一)機關食堂全體人員應有強烈的事業心,以高度的政治責任感投身到本職工作中去,誠信為本、禮貌待客、文明服務、態度和藹,講究職業道德;
(十二)除正常就餐外局機關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節約的原則,不得有浪費飯菜的行為發生;
(十三)局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。
第6篇 e醫院食堂衛生制度
醫院食堂衛生制度
根據《中華人民共和國食品衛生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,進一步加強食品衛生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛生安全,提高衛生質量,要求做到以下幾點。
一、各工作崗位每天下班前清理衛生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。
二、保持灶房內和周圍環境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時間清掃院內衛生,每天對食堂周圍環境衛生進行清掃一次,及時清運垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。
三、生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進行消毒處理,不吃腐爛變質食物。
四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時不得吸煙。
五、開飯用具要經常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會講評一次。
第7篇 食堂安全衛生管理制度
1 范圍
本管理制度規定了宜陽縣趙堡鎮20mwp分布式光伏項目工程食堂安全衛生管理職責、管理內容與要求、檢查與考核等。
本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮20mwp分布式光伏項目工程各施工單位。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。
洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關管理制度。
3 術語定義及縮寫語
無
4 職責
4.1 各施工單位對本單位食堂安全、衛生全面負責。
4.2 監理對各單位的食堂安全、衛生進行監督管理。
5 管理內容和方法
5.1 食品和食品原料采購查驗管理要求
（1）指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
（2）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執單據。
（3）進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產品。
（4）到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
（5）盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入市場。
（6）采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。
（7）采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。
5.2 場所環境衛生管理要求
（1）嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；
（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；
（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；
（4）洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；
（5）嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；
（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；
（7）采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；
（8）環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；
（9）各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。
5.3 餐具清洗消毒管理要求
（1）成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；
（2）各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；
（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；
（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。
（5）各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生，無污垢，無油垢。
（6）未經消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。
（7）各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。
（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。
（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。
5.4 加工操作管理要求
（1）操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（2）烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，之后分類存放，供加工制作用。
（3）要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（7）工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為150分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
（8）廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
5.5 設施、設備衛生管理要求
（1）食品處理區應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。
（2）配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
（4）配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。
（5）食品處理區應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
（7）各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
（8）貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
（9）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
6 檢查與考核
6.1 本制度執行情況由湖南中天工程監理有限公司宜陽縣趙堡鎮20mwp分布式光伏項目監理部負責檢查。
6.2 檢查發現不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進行考核。
第8篇 小學食堂食品衛生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。
4、采購數量要適量,主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第9篇 x公司食堂衛生管理制度
公司食堂衛生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
第10篇 學校食堂衛生檢查制度-4
學校食堂衛生檢查制度4
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員每天要隨時檢查食堂的環境衛生,每周要做一次全面徹底的大檢查,并作好檢查記錄。
二、學校領導、校醫、學生會生活部要不定期檢查食堂的衛生情況,并作好記載。
三、檢查內容:
1.食堂內的環境衛生:地面是否干凈整潔,是否有殘留的食物殘渣等垃圾,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺、貨架等處是否干凈、整潔。墻壁是否有剝落現象;玻璃是否干凈明亮。
2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、是否按規定和要求進行消毒,是否按規定和要求進出餐具。
第11篇 s市實小食堂衛生檢查制度
市實小食堂衛生檢查制度
1、每周由學校分管領導和食堂負責進行食品衛生、環境衛生、個人衛生等逐項檢查。
2、每天由學校分管領導食堂負責人和食堂分組組長重點對原料采購、烹調加工制作、餐具消毒、食品留樣、庫房和從業人員個人衛生、環境衛生等進行檢查。
3、檢查實行評分制,檢查中發現問題及時指出、批評、教育、糾正、扣分方式,每月底開總結會通報。
4、檢查結果與個人獎懲掛鉤,并納入個人月終工作考評。
第12篇 教工食堂飲食衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》及有關規定,成立食品衛生管理小組,進行自身管理。
二、保持室內外環境整潔,有防蠅、防塵設施,下水道通暢,存納食物殘渣加蓋,并每日清除。
三、從原料到成品有專人檢查,嚴格把關,不出售變質、過期食品,不采購、加工病死或死因不明禽、畜、水產品,不采購三無產品,進貨渠道規范。
四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器,有專用消毒保潔措施,并專人負責,定期消毒,質量需安全可靠。
