第1篇 食堂衛生保證制度
1、食堂應有通風、排氣和污水排放措施。
2、生、熟食品要分開，有防塵、防蚊蠅措施。
3、食堂炊具、餐具放置整齊，并用時消毒，生活垃圾要有專人負責清理。
4、炊事員必須持有當年健康證才能上崗，操作時必須穿戴好工作服、發帽，并保持服裝整潔、文明操作，禁止隨地吐痰。
5、夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應。
6、要有領導負責食堂管理工作，并將提高食品、衛生質量，預防食物中毒。
7、未經許可一律禁止使用電爐及其它用電加熱器具。
8、不準隨地亂倒剩飯、剩菜。
9、食堂要有衛生許可證。
第2篇 初中食堂衛生管理制度
初級中學食堂衛生管理制度
二0**年**月*日教育部、衛生部頒發了《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛生行政部門監督指導,教育行政部門管理監督,學校具體實施的工作原則,”依據文件精神,結合我校實際,現制定學校食堂與集體用餐衛生管理制度。
第一條 組織管理
成立食品衛生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。
第二條 教育培訓
抓好職工衛生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛生法規與常識,提高員工講衛生的自覺性,強化衛生意識。
第三條 執行標準
(1)認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》、衛生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和衛生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執行衛生部商業部關于食品加工、銷售、飲食業《食品衛生五四制》規定。
第四條 個人衛生
(1)不留長發、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經發現,立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
第五條 餐廳衛生
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適;
(3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第六條 操作間衛生
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色;鐵器發亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。
第七條 環境衛生
(1)食堂周圍環境衛生區干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環境衛生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃分分工、包干負責。
第八條 倉庫衛生
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應隔著墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發現問題及時妥善處理。
(6)倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
第3篇 某幼兒園食堂衛生消毒制度
1、餐具用具衛生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
(一)嚴格執行各項衛生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查:按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行“四隔離” :
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量,劃片分工包干負責。
(五)個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”,配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》,嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責,相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,以“衛生法”為準繩,定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓,并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
7、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”,落實食品衛生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關規定索證、驗證,嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品,并認真做好記錄。
4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期,無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格后,再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期,出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
9、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場所具有良好的通風設施,由專人做好日常保潔工作。
4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致,每周菜不重復,注意花色品種及營養元素的調配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節,隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。
10、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責,冰箱內不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
6、各類池按標簽使用,使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
12、從業人員體檢、培訓制度
1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓,未取得合格證明不得上崗,合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。
3、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時,應及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;
(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事此項工作。
13、食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、室內凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。
2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應生熟分開,使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。
3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池,并貼有標簽。
4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋,做到清潔不漏。
5、國定長假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛生分干到人,落實承包責任制,與月考核獎掛鉤。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時處理出現的問題。
14、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
1、應立即停止食品加工、供應活動,并撤收處理該批全部食品。
2、馬上向區教育局 、區婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數、癥狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯系電話。
3、協助衛生醫療機構救治病人,并通知家長。
4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
5、配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。
7、必要時報告公安、工商等部門。
15、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度
在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時,經確認后,應立即撤收處理該批全部食品。
1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:
(1)立即停止生產經營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;
(2)協助衛生機構救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;
(4)配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;
(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。
2、對病人采取應急處理:
(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;
(2)及時送去醫院治療。
3、對造成食物中毒的食品進行處理:
(1)對剩余的可疑食物徹底清除,排除中毒隱患;
(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備,包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。
4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
16、食品衛生責任追究制度
1、責任制的分工:
(1)園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任,是第一責任人。
(2)幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍,對部門的下屬從業人員負直接領導作用。
(3)食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。
2、責任制的追究:
(1)對玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生后,隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
17、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法,不購變質食物,妥善保管剩余食物,不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質不新鮮的食物,做好食物 48小時留樣工作
18、食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛生法》要求,購買一切食品,應相應固定食品采購場所,以保證質量。
二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品,產品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止采購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。
六、采購人員在購物時,應對食品進行必要的感官檢查,不能外購熟食制品。
七、運輸包裝容器應符合衛生要求,不能與有毒物,污物混運,以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫,并經常清理。
第4篇 食堂從業人員個人衛生管理制度
食堂從業人員個人衛生管理制度
1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。
4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。
5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。
6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。
7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
第5篇 施工食堂衛生管理制度
一、認真學習和執行《食品衛生法》及《浙江省食品衛生管理實施辦法》。
二、食堂內應整齊清潔,沒有積水,裝設紗門紗窗,廚房灶臺、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴格消毒,防止交叉污染;現場供應茶水,茶具要消毒,應符合衛生要求。
三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內外環境整潔衛生。
四、炊事人員每年要進行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛生,堅持做好四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時應穿戴好工作服、發帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。
五、貯存食品要隔離,注意通風防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設備,嚴禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。
六、食品原料要新鮮,不采購腐敗、變質、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。
七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。
第6篇 項目部食堂衛生管理制度范文怎么寫
.
項目部食堂衛生管理制度樣本l.設專人負責,衛生分工明確。
2. 炊管人員的個人衛生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。
達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。
小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
第7篇 工程公司食堂衛生管理制度
建筑工程公司食堂衛生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內外保持整潔,不準放與食品無關的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設置,對職工要有充足的開水供應。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛生,認真做到不用、不買腐爛變質的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發售食品之后,應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛生知識培訓證,方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應分別搭建,建筑面積可根據用餐人數確定,職工的個人用品不得存放在操作間內,食堂不得替個人加工制作任何食品,房內內墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚,并經常清洗。
9 .操作間內設置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風排煙設備。
10 .辦理衛生許可證,每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查。《 衛生許可證》 應懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關要求,購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買,并索要商店及超市的衛生許可證復印件,并有商店出示的有效發票。
12 .在農貿市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛生許可證的復印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規渠道進貨,所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14 .認真執行食品衛生法的有關規定。
第8篇 食堂食品衛生責任追究制度范例
食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德,積極鉆研業務,提高管理水平。
3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關。
4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人,必須時刻把食品衛生安全放在首位,嚴把食品衛生關,對以下幾種情況造成食品安全事故的,食堂承包人應負全部責任。
(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;
(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;
(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。
5、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。
6、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
第9篇 食堂經營管理衛生制度
一、食堂餐廳衛生制度
1、每周一次食堂衛生大掃除，違者罰款20元/次;
2、食堂餐廳應保持干凈衛生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛生，違者罰款20元/次;
3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次;
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次;
2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛生，違者罰款20元/次;
3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次;
三、個人衛生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;
2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;
3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》，做到個人衛生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃;)，加工銷售“四不”制 (四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物)違者承擔責任后果;
四、設備衛生管理制度
1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次;
2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次;
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次;
六、食堂安全制度
1、愛護公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次;
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;
七、按時開飯制度和其它
1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次;
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);
4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同;
5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;
此管理制度自公布之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。
第10篇 某職業學院食堂衛生責任追究制度
職業學院食堂衛生責任追究制度
為了保證師生的食品衛生安全,特制定食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫院,進行搶救。
五、粗加工區,操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
第11篇 z學校食堂衛生管理制度
學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質),劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅'四害'。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
第12篇 食堂承包衛生管理制度
都說防止“病從口入”，搞好食堂的衛生是聯絡全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，我們共同擬定食堂衛生管理制度。
一、廚房作業人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業服、作業帽。
二、收買人員收買各種食物時，注重把好食物的質量關，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養成分丟掉，餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時清洗潔凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放，守時收拾。
五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔凈規整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房作業人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。
七、望各位員工大力支持食堂的作業，以堅持餐廳表里的環境衛生。
