第1篇 學校衛生制度
一個學校,要給學生培養良好的衛生習慣,同時學校的環境衛生,教學衛生,體育衛生等方面都要有嚴格的管理制度。以下整理的學校衛生制度范本,僅供參考。
一、培養良好的衛生習慣
1.按時作息。積極參加早操活動。
2.養成良好衛生習慣,努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”為:勤刷牙、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥。“六不”是指:不喝生水,不吃不潔變質食物,不吸煙、酒,不亂用毛巾、茶杯,不隨地吐痰,不亂扔果皮殼、紙屑雜物。
3.保護視力,做到養成良好的用眼習慣,認真正確地做眼保健操;教室座位每月調換一次。不要躺著看書;不要在光線暗弱或強光下看書寫字;不要在行進途中或坐在動蕩的車船里看書;不要把字寫得太小、過密;不要邊吃飯邊看書或電視。
4.不要用指沾唾液翻課本,不把筆銜在嘴里。
二、學校環境衛生制度
1.年段長、班主任要把檢查該年段,該班級的衛生工作排在天天的第一件事處理,用自己高尚的思想意識影響學習形成良好的衛生習慣。
2.實行每周一大掃,天天三小掃(教室、公共區)的衛生制度,并做好保持工作。各年段、各班級衛生區的安排要進一步明確,天天打掃三次要落實(早讀前,午自修前,下午放學后),周四下午放學后進行全校性衛生大掃除,值日老師要落實檢查。做到學校環境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾,泡泡糖渣等。
3.室內門窗玻璃齊全,窗明幾凈,墻壁無污跡灰塵,地**拗叫莢游錚賴收耄骼轡錛倉糜行頡br/>
4.嚴格服從生管老師安排,搞好寢室衛生,天天起床后要打掃寢室和宿舍樓衛生區,整理內務,保持整潔,不亂放用品,不亂扔臟物、不向室內、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣,保持空氣清新。
5.教室內要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛生用具。
6.嚴禁學生帶零食進教學區,經發現有帶零食進教學區或隨地亂扔廢棄物的,視為違紀扣該班的紀律分。
7.設立流動紅旗,將衛生評比情況納入量化項目。
8.護導師要檢查各班的衛生情況,發現題目要及時反饋并給予解決。
9.全體學生要樹立衛生保持的意識,形成發現臟物就清理的良好風氣。
三、教學衛生:
教室面積要公道,室內課桌凳、黑板、講臺、燈光照明要符合衛生學要求,課程安排要有利于學生健康,符合學生用眼要求,嚴格控制學生的學習負擔,嚴格控制課時,課外作業和考試次數。教師要文明執教,衣著整潔,儀表端莊,公共場合不準穿拖鞋、短褲、背心,不拖留課堂。批改作業要細致,批注字跡要清楚,板書要工整,講課聲音要適中,上課時不對著學生咳嗽、打噴嚏,不吸煙。學生上課坐姿要端正,自然,書寫時,頭要正,背要直,眼睛距紙面一尺左右,定期調整座位,防止學生變成斜視。
四、體育衛生:
鍛煉時先做好準備活動,有病的學生要停止鍛煉,根據學生性別、年齡特點和體育活動能力分組進行不同要求的鍛煉。生理負擔能力差的學生進行保健性鍛煉。
五、社會實踐衛生:
安排社會實踐勞動,不能讓學生干有毒、易燃、易爆等危險性大的勞動,勞動工具、勞動強度,要考慮學生年齡大小、個子高低、體力的強弱,勞動時間不宜過長,同時要留意勞動保護和安全。
六、飲食衛生
1.注意飲食衛生,養成良好的飲食衛生習慣。要求學生在學校統一規定的用餐時間用餐,提倡學生自帶餐具,飯前先洗手,不購買未經加熱的食品及生食菜肴,不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學生不暴飲暴食,不要邊吃飯邊談笑,飯前飯后不做劇烈運動,飲前便后要洗手,不吃或少吃零食,不喝生水。同時加強灶房飲食衛生的管理和監視。
2。文明用餐,確保食堂餐廳衛生整潔。倡導“飲食是文化,請從窗口文明做起。”購買飯菜要在窗口自覺排隊,必須統一使用校園卡,嚴禁在食堂使用現金進行消費,嚴禁進入窗口內售菜處買菜,嚴禁隨意進入食堂廚房操縱間。在餐廳用餐要注意用餐環境衛生,不隨地吐痰,亂扔雜物。
3.珍惜糧食,遠離浪費。要牢記“飲水要思源,吃飯要節儉。粒粒盤中餐,皆是辛勞換”的古訓,倡議“節約光榮,人見人贊;浪費可恥,誰聞誰惡”,珍惜糧食,不隨意浪費糧食,用餐時不多盛飯,不亂倒飯菜。
4.協助學校,共同管理好食堂工作。每位學生要以主人翁的精神,協助監視學校食堂的衛生工作,發現題目及時向學校匯報,自覺抵制衛生及其他工作不規范的食堂,共同創造衛生健康的食堂用餐環境。
第2篇 學校飲食衛生管理制度
學校飲食衛生管理制度
1、 嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、 采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。
6、 注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
9、 加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、 對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人的責任。
第3篇 中學學校食品衛生安全管理制度
中學(學校)食品衛生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:
1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。
2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。
4、學校食品經營場所衛生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。
6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衛生。
7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。
8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,并將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。
第4篇 學校衛生制度5
學校衛生制度(五)
一、公共衛生
每天早晨,各班要在自己的清潔責任區進行晨掃。
1、教室、寢室、清潔區每周三、五大掃除,每天有專人值班,做到地面無紙屑,溝渫無污水,桌面無灰塵,室內無雜物,'天棚'無蛛網,門窗、玻璃、墻面干凈。
2、講究公共衛生,保持環境整潔,不亂丟果皮紙屑,不亂倒垃圾臟物,不隨地吐痰和大小便。
3、教室、寢室堅持開窗通風,保持室內干燥,空氣新鮮。
二、個人衛生
1、養成講究個人衛生的良好習慣,勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲、勤洗被褥。
2、講究飲食衛生,不暴食暴飲,不吸煙,不喝酒,不使用他人碗筷、茶杯和毛巾。
3、保護視力,注意用眼衛生。
4、積極參加體育鍛煉,堅持按時作息,注意勞逸結合。
第5篇 學校飲食衛生安全制度
安泰學校飲食衛生安全制度
為保證學生飲食衛生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等法規、政策規定，結合我校實際，特制定本制度。
一、認真實行《食品衛生法》，落實崗位責任制和衛生檢驗制度。師生集體用餐的生產經營場所，其內外環境、衛生措施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。
二、操作人員應按時到指定醫院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內，嚴禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經常檢查液化氣閥門、管線，防止泄漏。灶具間應按規定安裝排風扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災。
七、使用電動炊事機械應嚴格按操作規程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
八、采購食品必須“三證”齊全，嚴禁過期、變質等到食品進入校園。
九、每餐實行24小時留樣制度。
第6篇 某中心學校衛生室管理制度
中心學校衛生室管理制度
1.嚴格執行學校及上級部門關于衛生工作的規定。
2.主動關心師生的身心健康,工作細心,防止出錯。
3.積極開展衛生宣傳教育工作,定期組織衛生知識講座,防止突發事件發生。
4.及時認真做好學生預防接種的組織工作。
5.做好學生常見病、多發病的常規管理。
6.堅持預防為主,定期檢查環境、飲水、飲食、食堂衛生和學生個人衛生。
7.定期組織學生體檢,并建立學生健康檔案,及時做好健康檔案的整理工作。
8.定期檢查教學衛生,配合體育教師開展定期的體育衛生檢查測定,檢查和監督班主任做好有關衛生保健工作。
9.協助做好學校環境衛生工作。
10.做好藥品的添置、保管工作,完善藥品入庫和使用的登記造冊工作,嚴防藥品流失和浪費。
11.妥善保管好各種醫療設備,防止損壞,并負責衛生器械的維護工作;因管理疏忽造成損失,由管理責任人負責賠償。
12.模范做好衛生室的環境衛生工作。
第7篇 金昌學校衛生工作制度
一、學校衛生工作要求
1、認真貫徹落實《學校衛生工作條例》及有關法律、法規。
2、建立衛生制度，加強對學生個人衛生、環境衛生以及室內衛生、教學衛生的管理。
3、貫徹執行食品衛生法律、法規，加強飲食衛生管理，辦好學生膳食，加強營養指導。
4、健康教育納入教學計劃。開設健康教育課，開展學生健康咨詢活動。
5、建立學生健康管理制度。定期對學生進行體格檢查，建立學生體質健康檔案。
6、建立健全衛生防疫工作制度，做到早發現早處理。
二、學校環境及室內衛生
1、學校成立衛生工作領導小組，由校長任組長，由總務主任、各級部主任、衛生監督員等任成員。
2、明確室內(包括走廊)衛生要求：地面無紙屑、果殼、痰跡和雜物;課桌、凳按統一要求排放整齊，桌內無雜物垃圾;門窗和玻璃干凈無污跡;墻壁無蛛網、積塵和腳印、劃痕等污跡;清潔用具安放整齊;室內總體印象整潔有序。
3、室外包干區衛生要求：地面整潔無紙屑、垃圾和枯枝爛葉，有垃圾應及時清掃;不得隨地亂扔亂倒垃圾;樓梯保持清潔，欄桿定期擦洗;地面無積水，拖地時拖把應絞干，不得到處滴水。
4、全校劃分衛生包干區，落實到處室、班級和責任人，各處室要堅持每日一清掃分擔衛生區，每月一次大掃除，班級要堅持每日早、中兩拖地，上下午大課間兩清掃，每周進行一次大掃除，保持室內外清潔無雜物。
5、衛生檢查：辦公樓由總務處、辦公室負責，組織各教研組長及相關人員采用每周檢查和隨機抽查的方式進行檢查，各班級由學生會進行每日一檢，結果進行公布。
6、查出的問題由負責衛生檢查的人員及時反饋給有關班級和責任人，督促整改。根據檢查成績，每月評比衛生和文明班級流動紅旗。
7、每學期定期進行師生行為習慣養成教育，利用黑板報、宣傳欄等加強講衛生、講文明的良好習慣的宣傳，促使全校師生養成不亂扔亂倒的好習慣，同時要做到見紙彎腰，隨時撿起地上的果皮紙屑，特別是教師要以身作則。
三、健康、衛生防疫工作
1、認真執行《學校衛生工作條例》，貫徹“預防為主，治療為輔”的衛生工作方針，全心全意為學校師生健康服務。
2、努力學習，不斷提高醫務人員政治思想和醫療業務水平，提高醫療衛生工作質量和工作效率。
3、做好師生的健康體檢工作，堅持每年一次，建立學生健康檔案。
4、做好學生常見病、多發病的防治工作，主要針對近視、齲齒、沙眼、貧血和營養不良、肥胖的六病防治工作。
5、建立學生病假登記制度。學生因病請假由班主任報教導處，最終匯總醫務室保存。
6、做好師生門診治療工作，對急癥的搶救處理要認真，轉診要及時。
7、建立傳染病上報制度。發現疫情，立即上報市防疫站和教育主管部門，并及時做好消毒、隔離、轉診工作，嚴防擴散傳染。
8、開足、開好健康教育課，開設學生健康心理咨詢室，每學期進行一次青春期心理健康教育。
四、食品衛生
1、食堂、商店經營者必須取得食品衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食堂、商店的經營活動。
2、食堂、商店經營者必須建立健全衛生管理制度，配備專職的食品衛生管理人員。
3、食品從業人員包括臨時人員必須取得有效健康證明，并經培訓合格后方可上崗;服務人員應穿整潔的工作服，廚房工作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整潔置于帽內。
4、餐具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲用具不能使用。
5、采購食品必須新鮮、無毒無害，符合國家有關標準和規定;食品存放應分類分架，隔墻離地，嚴禁和有毒有害及個人生活用品混放。
6、涼菜間必須專人、專室、專用工具，專用冷藏，專用消毒設施，室內溫度不得高于25℃，每天進行定時空氣消毒。
7、盛放廢棄物的容器要密閉有蓋，不得外溢和滴漏。
8、學校商店經營者必須證件齊全，所售商品做到索要合格證書留存，標識、出產日期、生產家廠清楚，嚴禁出售三無產品和其他問題產品。
8、衛生監督員要每天抽查食堂、商店食品安全，總務主任每周要組織衛生監督員及相關人員進行一次食品衛生大檢查，發現問題及時整改。
9、每學期對食品從業人員進行一次食品安全知識普及。
10、做好飲用水的發放和管理工作，定期進行衛生消毒工作，同時做好飲用水發放地的安全防范工作。
11、發生食品中毒或疑似食品中毒事故時，應立即向當地衛生行政部門和教育主管部門報告。
第8篇 學校食堂餐廳衛生管理制度-8
學校食堂餐廳衛生管理制度8
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
第9篇 學校食堂衛生安全管理制度怎么寫
1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執行食品衛生管理制度。
食品加工、出售飯菜的從業人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛生,不養長指甲和染指甲;
不準披散發;
不準戴戒指、耳環和手鐲。
3、學校食堂內外要保持清潔衛生,周圍環境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。
購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。
4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;
禁止出售過期或腐敗變質的食品;
禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;
生熟食品要分開擺放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行,周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。
采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;
采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品;
采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。
9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。
主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”,且每年進行一次健康檢查。
(2)與學校簽訂安全協議書,承擔相應的安全責任。
11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。
禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;
禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛生要求的冰棒及其它飲品;
禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。
承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。
12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。
第10篇 學校食品衛生定期檢查工作制度
一、學校食品安全實行校長負責制,建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度,檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發現的問題,要發出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題,學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水,開學前和學期中各送檢一次,由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任,衛生部門不予檢測,由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改,未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法,對自備菜的學生進行造冊登記,實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責,學生相互檢查,相互監督,勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學校總務處負責,每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創造條件,配置冷藏設施(或專用柜)集中保管自備菜,為學生自備菜提供免費熱菜服務,一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜,學校食堂不得收費,不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校,教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
第11篇 小學學校衛生保健制度
小學學校衛生保健制度
1、全校衛生實行負責包干制（分班、辦公室劃分包干區）墻面、玻璃窗、柜、門、桌、椅、燈等都要落實到人，要求一周一大掃，每天一小掃。
2、做到地面無垃圾、雜物，桌面無灰塵，墻面無蜘蛛網，室內物品存放整齊、合理。
3、每周由衛生老師組織人員檢查衛生一次，評定等級，張榜公布。每天由值日教師檢查一次，進行打分公布。
4、教職工要做講衛生的模范，帶頭打掃，做好自己的包干區。
5、按規定停放自行車，一切物品堆放要符合衛生要求，受衛生老師的監督。
6、教育學生做好教育衛生、飲水飲食衛生、個人衛生，定期檢查。
7、衛生老師、事務老師定期檢查住校教師宿舍，學校教學衛生，監督食堂、課間餐等食品衛生。
第12篇 某學校飲食服務中心衛生管理制度
學校飲食服務中心衛生管理制度
一、食品采購、驗收衛生制度
1、每日采購食品必須做到計劃進貨。
2、不采購無衛生許可證生產廠家提供的半成品、成品食品。
3、采購的定型包裝食品,如面包、糕點、乳、豆制品,除看廠名、廠址、生產日期等以外,還需要看衛生許可證,許可項目寫有“供學校課間多或學生營養多”才能采購,無,不得采購。
4、采購食品要新鮮質量,符合衛生要求。
5、采購肉類、酒類、飲料乳品,調味品,必須向供方索取衛生合格證,或檢驗合格報告單。
6、采購蔬菜必須用農藥速測卡檢測,確定無農藥污染后方可采購。
7、每日采購的食品經驗收、選冊、登記、項目不缺項。
二、庫房管理制度
1、驗收食品,做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
8、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
9、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
10、倉庫經常開窗通風、保持干燥。
11、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
12、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度(如亞硝酸鹽)
食品添加劑不是食品,多系化學原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用,必須使用時,應嚴格使用范圍和使用量,并注意以下幾點:
不得破壞和降低食品的營養價值;
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員;
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產單位生產、有明確的標志和規定,產品必須符合要求,不符合規定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理,禁止過多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類、水產品粗加工衛生要求
1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、在專用的水池內清洗,洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
5、使用專用的食品盛器盛放,用后沖洗干凈,與素食品分開使用。
6、加工結束,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛生要求
1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
3、使用專用的食品容器盛放,用后沖洗干凈,與葷食品分開使用。
4、加工結束,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類、水產品切配衛生要求
1、檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔,夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專人管理,定期化霜,經常檢查食品質量,半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保護室內清潔衛生。
七、蔬菜切配衛生要求
1、檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、使用專用于素食的工具用具,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
3、使用專用于素食的食品容器、盛器,并保持清潔。
4、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保護室內清潔衛生。
八、烹調加工管理制度
1、檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70度。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。
5、根據用膳人數計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。
6、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選,發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕在專間內進行,工具嚴格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現用現配,隔頓隔夜改熟食、冷盤,不作鹵菜冷盤供應。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處
理的,不得帶入涼菜間。
10、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
11、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
(1)當餐收餐具,當餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。
(3)已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈,柜內不得存放其他物品。
(4)接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。
(5)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。
(6)消毒后餐具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
(7)使用的洗滌劑,消毒劑應符合有關衛生標準和要求。
(8)用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
十二、配餐管理制度
(1)服裝穿著整潔,男不留長發,女發不披肩,化妝淡而大方。
(2)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具。
(3)取食品用夾具。
(4)用過的餐具及時撤回,并揩清臺面。
(5)工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業人員健康檢查制度
(1)從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)從業人員發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(3)應建立從業人員健康檔案。
十四、從業人員衛生知識培訓制度
應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓,合格后方能上崗。在職從業人員應進行衛生培訓,培訓情況應記錄。
十五、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度
1、中心衛生管理人員應每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好相關記錄,及時向食堂主任提出改進意見。
2、中心衛生檢查小組,每周要對各食堂、餐廳的衛生進行全面檢查,并做好相應衛生檢查記錄。
