第1篇 食品衛生檢查制度
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查;
2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛生安全;
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發食物中毒;
6、規范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
第2篇 學校餐廳食品原材料衛生質量控制制度
學校餐廳食品原材料采購衛生質量控制制度
1、一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價,并聯簽訂合同。
2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。畜禽類要索取檢疫證。應查供貨方是否有經銷食品衛生許可證。
3、向供貨方提出食品質量要求,并查看食品質量。
4、采購定型包裝食品或添加劑時,要查驗食品標簽必須有品名、廠名、廠址、生產日期、優質日期、批號、配方或成分等。包裝標識必須清楚、容易識別;必須有中文標識。
5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈,符合衛生要求;腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜,質量不新鮮的食品不采購
6、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,簽字。
第3篇 校園食品衛生安全管理制度
1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。
第4篇 高中食品衛生安全領導小組工作職責責任追究制度
z高級中學食品衛生安全領導小組工作職責及責任追究制度
一、名單
組長:z(校長)
副組長:z(副校長)、z(副校長)
組員:z(總務主任)、z(食管辦主任)、z(政教主任)、z(政教副主任)、z(食堂質量衛生監督員)、z(食堂內務管理員)、z(校醫)
二、職責與分工:
1、組長主要對學校的安全總負責,并負責學校食堂衛生安全工作,監督檢查食堂衛生工作的落實情況。
2、副組長主要是每2天一次檢查衛生工作的落實情況,及時向組長匯報檢查結果。
3、組員分工情況:
z(食管辦主任):負責食堂的衛生安全工作和各項制度的落實情況,每天檢查并及時處理存在的和可能出現的問題。
z(政教處主任):負責餐廳值周工作的安排,并及時處理學生的各種問題。
z(政教副主任):負責食品衛生質量的監督,每月征求師生對食品質量和衛生的意見,并有調查問卷和報告。
z(總務主任):負責食堂內學校財產的管理。
z(食堂質量衛生監督員):負責食堂的各種資料的收集和保管,并負責檢查原料和半成品、成品的質量;負責廚房各工作程序的衛生質量監督,每天檢查留樣及其各項記錄。
z(食堂管理員):具體負責各班組的衛生工作的安排,建立班組的衛生責任制度。每餐監督各操作程序的衛生制度的落實情況。嚴格檢查進料的質量和手續,杜絕三無產品進入食堂。負責食堂工作人員的健康證和衛生知識培訓任務。
z(校醫):負責及時處理學生出現的食物異常反應,負責對食堂的衛生培訓工作進行指導。監督和控制各種食源性疾病的發生,若有情況應及時向領導匯報。
三、責任追究制度:
1、凡是因未認真履行職責而出現群體性食源性疾病,造成事故的,應追究其相應責任,造成重大事故的依法追究法律責任。
2、教育局和市防疫部門追究學校,學校追究食管辦,食管辦追究食堂質量衛生監督員和食堂管理員,食堂管理員追究各班組負責人,各班組負責人追究各操作程序的工作人員。
3、食堂發生意外事故的經過和處理過程及意見必須有書面匯報材料,并做到'四不放過'。
食品衛生安全領導小組
20**年9月
第5篇 某幼兒園食品衛生安全事故責任追究制度
幼兒園食品衛生安全事故責任追究制度
1.采購員購貨沒有索證,貨物退回并扣20分,后勤園長10分。
2.采購員如果購進腐爛變質過期食品,由保管員退回的,扣除采購員當月獎金,扣后勤園長20分。
3.保管員沒驗出腐爛變質過期食品,由炊事班長驗出退貨的,扣除保管員、采購員當月獎金。若炊事班長包庇,一并扣除當月獎金,扣后勤園長20分。
4.如果吃了腐爛變質或過期食品,造成食物中毒的,炊食班長、管理員、保管員、采購員全部下崗,不發工資,后勤園長撤職,后果嚴重的負相應的刑事責任。
5.如果廚房衛生消毒工作沒做好,造成食物中毒,炊事班長下崗,管理員扣除當月獎金。
第6篇 餐飲食品衛生綜合檢查制度
酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理
第7篇 食品安全倉庫衛生管理制度
(一)做好食品數量、質量、進、發貨登記,做到先進先出。憑單據驗收食品的規格質量,生產日期,保質期限是
否符合規定。
(二)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進貨日期及食品最終食用日期。
(三)倉庫內食品要定期檢查,及時清除超過保質期、發霉變質、銹蓋的食品。
(四)應保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
(五)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內,其他貨物堆放做到隔墻離地。
(六)食品倉庫內不得存放有毒有害物品和非食品的雜
物。
(七)保持倉庫內環境衛生,定期大掃除,倉庫內嚴禁吸煙。
第8篇 食品衛生綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.單位衛生管理組織及衛生管-理-員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
5.檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
第9篇 小學食品加工衛生管理制度
浦南小學食品加工衛生管理制度
1.所有原輔料加工前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。
2.加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。
3.直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.食品加工工具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5.經常保持環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
浦南小學總務處
第10篇 食品廠原輔料衛生管理制度
食品廠原輔料的衛生管理制度
(二)
1. 目的為了確保生產用原料的衛生質量得合理的控制,確保原輔料的衛生質量符合國家相關要求,并能夠滿足生產的需要。
2. 適用范圍采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3． 職責
3.1 采購人員負責對原輔料的采購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門進行檢測,并要相關檢測報告。
3.2 質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。
3.3 生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1 原輔料的采購
4.1.1 采購人員在對原輔料采購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進行采購活動,對于小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測,合格后方可采購。a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.b) 對于包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衛生檢驗報告。
4.1.2 采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛生質量的知識技能,即對將要采購的原輔料應不予以采購。
4.1.3 采購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,干凈、衛生,符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4 重復使用的包裝物或容器,其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用,用廠內作報廢料予以報廢。
4.2 原輔料的運輸
4.2.1 運輸工具應具有防雨、防塵設施,并符合衛生要求。
4.2.2 運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。
4.2.3 搬運操作應輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷a) 對未加工的土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發生霉變、腐爛的異常。b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即采取有效密封措施或給予優先使用。
4.3 原輔料的進貨檢查
4.3.1 每批原料采購回來后,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;
4.3.2 檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3 檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;
4.3.4 化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小后方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。
4.4 原材料的貯存
4.4.1 倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料后要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2 倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。
4. .
4.3 原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放,應離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,并按相關程序進行處理。
4.4 5倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。
4.5 加工用水的控制依照生產用水衛生質量控制程序進行。
4.5 不合格品
5. 0相關文件及記錄
5.1 《原材料驗收標準》
5.2 《不合格品控制程序》管理站制度
第11篇 鎮衛生院食品衛生安全工作制度
1.有健全的衛生管理制度,配備專職或兼職食品衛生管理人員。
2.采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定,索取相關衛生資料。
3.食品儲存倉庫保持整潔,食品存放隔墻離地,一物一標簽,并有專人管理。
4.原料的分揀存放,加工過程應符合衛生要求,加工容器、加工用具及時清洗、消毒,專項專用,避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衛生規程,避免細菌污染。
5.有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
6.餐具在使用前須洗凈,消毒并保潔。
7.非工作人員不得進入生產加工間內。
8.食品及原料驗收不得設在加工間內。
對餐飲業食品安全制定以下制度:
一、食品采購及保管制度
1、庫房要由專職管理人員負責,嚴禁采購******、變質、過期及標識不全的食品。
2、庫房物資實行“先進先出”的原則,檢查生產日期和有效期(保質期),并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
4、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
5、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區分標志。注意庫房地面、貨架、門窗、墻壁等衛生清潔;嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行檢查,保證通風良好。二、食品加工烹調制作管理制度
1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間,防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料;待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。
3、各種食物加工應科學,注意食品加工間的衛生清潔,,定期進行消毒殺菌,防止污染。
4、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中;剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
5、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1、清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識;洗凈后,應放入蒸車內進行消毒或用藥物浸泡進行消毒15~30分鐘;餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環節。
2、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
3、下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度,員工必須取得健康證才可以從業,嚴格按照相關法律法規制度章程辦事。.單位結合季節特點,每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度
1、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2、食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤
3、重點加強餐飲業各方面的衛生安全管理建設。
六、每餐每樣食品留樣,做好記錄,必須保留滿48小時后方可倒掉,便于檢查;經營場所發生食物中毒,應立即向衛生部門報告,同時向上級主管部門匯報。停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
對學校食品安全制定以下制度:
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環境衛生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。
5、個人衛生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。
9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。
10、加強食品衛生知識的宣傳,組織廣大師生食品衛生知識學習。
各聯村醫生每季度對各種途徑食品安全(食品生產商、餐飲業、學校)進行一次檢查,并匯總上報。
第12篇 食品衛生管理制度精選
食品衛生管理制度
衛生管理制度
為保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規規定，特制定如下衛生制度：
一、持有有效《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
二、保持內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛生監督、監測等材料存檔備查。
三、從業人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。
四、從業人員應掌握食品安全相關法律法規知識和本行業衛生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛生。
五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規范操作。 粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產品分池清洗。
八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。
九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。
第二篇：食品衛生管理制度
食品衛生管理制度
1．堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2．建立衛生組織，落實管理人員，健全衛生管理網絡。單位設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3．制訂完善的衛生制度。衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4．組織衛生檢查。設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見、衛生工作與獎金掛鉤。
5．加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。定期考核，提高職工的素養。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。
6．做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，一律辭退。
食堂從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
1．食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2．食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任協議。
3．食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
4．食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
5．食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的疾病后，方可重新上崗。
6．從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
7．從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8．每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
1．食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
2．學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
3．食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
4．每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
5．學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，培訓情況應記入臺帳。
食品采購衛生制度
1．采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
2．肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。
3．采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調味品等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
4．采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。
5．采購食品做到有計劃進貨、勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。
食品粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定合興小學食品粗加工管理制度。
1．加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2．各種食品原料在使用前應洗干凈，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。
3．切配好的食品應與原料分開存放，應按照加工操作規定，在規定時間內使用。
4．分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
5．加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
6．盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
7．加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
8．加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
9．保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
10．采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
食堂烹調加工管理制度
1．廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2．廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3．廚師要根據不同實物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞事物的營養價值。
4．烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
5．學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6．操作人員在時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7．食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11．操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
12．未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
13．煮熟的飯菜要及時搬入備餐間。
14．工作結束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。
食堂分餐管理制度
1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證。
2．食堂從業人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發不外露，保持個人衛生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。
3．食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1．采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
2．不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3．不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
4．采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5．采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。
6．食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
7．凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真。
3．餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4．餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續10分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3――5分鐘；
5．消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔。
6．泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
校長巡查制度
食品衛生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學習的重要條件。為加強衛生管理，保證飲食安全，特制定本制度。
1．成立衛生工作監督檢查小組，由校長帶領校行政、醫務室人員，每周不定期對食堂從業人員進行食品衛生教育指導、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛生意識，按食品衛生法進行規范操作，保證各項衛生制度實施。
2．抽查不合格者或經上級檢查衛生不合格的責任人，按有關食堂工作處罰辦法規定執行。
3．新進食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證， 方能正式上崗。
4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實做好倉庫“三防”。
5．加強個人衛生督促檢查，保持食堂周邊環境整潔衛生。
6．嚴格餐具消毒及登記制度、供應菜留樣登記制度等等，建立衛生責任制，劃分公開，各司其職，責任到人，分工合作。
食堂衛生檢查考核獎懲制度
1．學校成立由校長室、總務處、醫務室、食堂部等有關科室組成的衛生管理領導小組，負責食堂衛生檢查 考核獎懲的領導工作。
2．學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫組成的食堂衛生檢查考核組，按照上級衛生部門的規定和《食品衛生崗位責任制》的要求，負責進行食堂衛生的日常檢查，每日不少于一次。
3．食堂衛生工作實行食堂負責人全面負責制，食堂衛生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核；食堂衛生實行職工崗位責任制，考核結果作為職工獎金發放的主要實績之一，也是續聘的主要依據。
4．食堂職工崗位責任當日檢查不合格，責令其立即改進；一星期兩次不合格在周末總結會上給予點名批評，受兩次批評的職工應在周末總結會上作檢查，受三次批評的職工報總務處給予解聘。
5．因不履行食品衛生崗位責任制造成食品變質或其他不安全事故發生，追究其經濟責任，并按上級有關規定處罰，造成食物中毒按上級有關規定追究其相關責任。
6．衛生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發生其他不安全事故，學校追究其責任。
食堂庫房管理制度
1．庫房管理人員必須認真負責盡心盡責把握進庫貨物質量關。
2．嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。
3．儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
4．倉庫須有“三防”設施，原料庫內禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。
5．食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
6．進出貨須有記錄，領用物品要簽名發放，每月進行清底(更多精彩內容請訪問首頁www.haoword.com)盤庫。
7．確保庫房的清潔衛生和安全。
食堂防投毒管理制度
1．外購的大米、食用油、調味品等必須從正規渠道購建，都必須帶有國家安全認證的“qs”標識。
2．購進的物品必須經過學校質檢員檢驗合格后才能入庫。
3．庫房由專人管理，任何個人不允許以任何理由進入。
4．庫房必須裝有防盜設施，防止有人潛入。
5．每天發放物品時，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應及時處理。
第三篇：食品衛生管理制度
食品衛生管理制度
食品銷售衛生管理制度
一、食品銷售工作人員必須保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過
程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。
三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
五、銷售食品用工具、稱重?器要專用，定時消毒，保持清潔。
從業人員衛生健康管理制度
一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查
體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，
督促有礙食品安全疾病人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參
加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹
瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐等。
衛生檢查制度
一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是
否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
四、單位衛生管理人員每周1―2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
食品經營單位衛生管理制度
一、經營場所及周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。
三、經營銷售的食品要符合衛生標準，索取供貨單位生產許可證或流通許可證和檢驗報告
單。
四、預包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標簽，必須符合食品安全標準的規
定。
五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。
六、運輸產品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
福州國醫堂藥房有限公司
第四篇：食品衛生管理制度
食品衛生管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我店就食品衛生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責：本人對食品經營負全面責任。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品本店工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。
三、銷售管理制度
1、經營場所及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。
2、《餐飲服務許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。
3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。
四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。
妙滋芭樂比饅頭專營店
2023年5月5日
第五篇：食品衛生管理制度
食堂衛生管理制度
1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。
5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。
6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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