第1篇 食堂食品衛生安全管理制度
一、食堂建筑設備與環境衛生要求
1．保持食堂環境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購、貯存及加工的衛生要求
1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛生法規索證，保證食品來源衛生安全。
2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。
3．嚴格按照食品衛生的有關規定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。
三、食堂從業人員衛生要求
1．組織食堂從業人員、管理人員經常學習有關食品衛生知識及相關法規，提高食品衛生安全意識和實際操作技能。
2．組織食堂從業人員每年進行健康檢查，接受衛生防疫部門食品衛生法規和食品衛生知識的培訓，持有健康證和取得衛生培訓合格證后才能上崗。
3．食品從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發現嚴肅處理。
4．嚴格按照有關操作流程 進行食品加工處理。
5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發現問題及時處理。
第2篇 學校食堂切配間食品安全管理制度
一、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時進行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放，并應做到分類存放，避免受到污染。
四、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區分。
七、堅持做到工畢場清。
第3篇 z鎮幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定,其堿的量限制在6克/公斤內。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內,以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。
六、添加劑設置專人保管,其領用須經管理人員同意后才能領用。
七、添加劑的使用,須由專業制作加工人員操作,嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
第4篇 s市實小食堂食品衛生管理制度
市實小食堂食品衛生管理制度
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環境衛生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。
5、個人衛生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。
9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。
第5篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度
學校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。
第6篇 鎮zx小學食堂食品衛生安全管理制度
鎮中心小學食堂食品衛生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。
4、采購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第7篇 學校食堂高危食品定點采購制度
一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校總務備案。
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。
第8篇 中學食堂食品采購貯存衛生管理制度
中學食堂食品采購、貯存衛生管理制度
一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品,并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
第9篇 中學食堂食品采購驗收制度
屏錦中學食堂食品采購驗收制度
為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：
1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。
2．食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。
3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。
4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。
5．食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。
6．食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，
杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。
7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。
8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖
入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
9．食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。
第10篇 學校食堂食品原料采購索證制度
江岷學校食堂食品原料采購索證制度
一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證
（衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證）；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。
二、 在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、 禁止采購以下食品：
1、 腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、 含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。
3、 含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、 未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。
6、 容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、 摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。
8、 用非食用原料加工的。
9、 超過保存期限的。
10、 為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。
11、 含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥
（殘留）的。
12、 其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。
四、 在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。
五、 驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
第11篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度
山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
第12篇 某中心校食堂食品安全制度
中心校食堂食品安全制度
1、學校要嚴格執行《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及《餐飲服務食品安全操作規范》,規范完善食堂硬件條件,建立健全食品安全管理制度和食品安全管理責任制度,并取得有效的餐飲服務許可證。農村學校要積極改善食堂基礎設施建設,確保經營條件達標。
2、學校食堂要配備專職食品安全管理人員,定期組織開展食品安全檢查,督促食堂從業人員每年進行1次健康體檢和法律法規、食品安全相關知識培訓,在取得健康證明和培訓合格證明后方可上崗工作;建立健全從業人員健康管理和培訓檔案,確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。
3、食堂內外環境整潔,配備設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食堂要配備足夠的照明、通風、排煙裝置和相適應的冷藏冷凍、清洗消毒、更衣洗手裝置,以及有效的防蟲害、防塵、防鼠、污水排放、廢棄物容器等設施設備。
4、食品庫房保持整潔、干燥、通風、透氣,有防潮、防鼠設施,食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,并根據貯存條件的不同,必要時設冷凍(藏)庫;定期檢查清理超期、變質食品及原料,嚴禁存放有毒有害、非食用品及個人生活用品等,食品庫房不得住人。
5、學校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗、索證索票制度,健全完善采購記錄,采購食品須到有合法資質的經營單位購進,按規定索取并留存供貨商的相關許可證、供貨清單和產品合格證明等文件;大宗食品原輔料要定點采購,禁止采購“三無”食品和其他不符合食品安全標準的食品;食品添加劑的使用管理須做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
6、食堂從業人員要有良好的衛生習慣。工作時要穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物,不得在食品處理區吸煙、飲食;接觸直接入口食品的操作人員須在操作前洗手并消毒;嚴禁非食堂工作人員進入食品處理區和食品庫房。
7、嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范操作,肉類、蔬菜、水產品須分池(盆)清潔、分案切配,嚴格做到生、熟用刀、板分開。
8、學校食堂不得制售冷葷涼菜。嚴禁加工或使用腐敗變質、“三無”產品、發芽土豆及感官性狀異常的食品及原料;慎用蕓豆、豆角等易導致中毒食品原料。加工食品時必須燒熟燒透;對保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的要充分加熱,加熱前須確認食品未變質;冷凍熟食品要徹底解凍并經充分加熱后方可食用,加熱時食品中心溫度須不低于70℃;不得向學生出售已腐敗變質或者感官性狀異常食品。
9、嚴格執行食品留樣制度,每個品種要各取不少于100克的樣品,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等,以備查驗。
10、餐用具須做到每餐使用后及時洗凈、消毒,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具要符合《食(飲)具消毒衛生標準》(gb14934)規定,貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施要有明顯標識;要定期檢查、維護消毒設備、設施,并做好檢查、消毒、維護記錄,確保設施、設備正常使用。
11、建立餐廚廢棄物處置管理制度,與經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人簽訂合同進行處理,并索取其經營資質證明文件復印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬,做到日產日清。
12、加強對學校自備水源、二次供水的凈化、消毒工作,保證處理后水質符合《生活飲用水衛生標準》(gb5749)規定要求;儲存開水的容器要每天清洗1次,確保學生在校飲用水安全。
13、積極開展學生食品安全教育和健康教育,提高學生自我防護意識,自覺抵制不安全食品。
14、學校要制定《食品安全事故應急處置預案》,定期檢查各項食品安全防范措施和食品安全制度的落實情況,一旦發生食品安全事故,要立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場,在2小時內向所屬衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告,并按照監管部門要求采取控制措施。
