第1篇 某酒店衛生制度
為貫徹實施《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,鞏固國家衛生城市成果,創造一個良好的生產經營和生活環境,更好地為賓客服務,現制定以下衛生管理制度。
一、酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、取得《衛生許可證》,并每年接受衛生監督部門復核。
二、酒店營業嚴格接受衛生監督部門的法律管理,對從業服務人員按衛生管理條例進行健康檢查,且接受衛生知識培訓,持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的人員從事服務工作。
三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查,患有五病者,即調離原工作崗位。
四、酒店加強服務員的衛生知識培訓,明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的,從根本上消除和減少外界環境中存在的病原體。
五、酒店的自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛生標準,二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖,防止污染,并定期進行清潔消毒,堅持每半年消毒一次。
六、保持公共場所內、外環境整潔,經常開窗通風換氣。
七、確保入宿客人的身心健康,保證環境舒適,無污染,酒店設置無煙樓層。
八、服務人員個人衛生嚴格實行四勤,即:勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設置員工專用物品存放柜,杜絕與客人用品混用、混放。
九、制定各部門崗位衛生責任制,劃分衛生區域,專人負責,抓落實。
十、為客人健康負責,加強食品衛生安全管理,嚴防衛生事故發生。
十一、加強酒店客房衛生管理,設置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品一客一換,長住客三天一換。茶具衛生堅持做到一洗二刷三沖四消毒。配備抹、洗、擦專用布,按規范程序操作。
十二、配合衛生消毒部門定期做好預防性的消毒,徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
十三、認真執行法定傳染病報告及公共場所危害健康事故報告制度。
第2篇 a酒店客房衛生檢查制度程序
酒店客房衛生檢查制度程序
酒店的衛生需由專門人員進行檢查,以便使管理進入程式化,經營規范化。在衛生檢查的過程中,領班、經理、樓層主管都有自己的職責,各職責有相關性:
1、服務員自查要求服務員每整理完一間客房,要對客房的清潔衛生狀況、物品的擺放和設備家具是否需要維修等進行檢查。通過服務員自查不僅可以提高客房的合格率,還可以加強服務員的責任心和檢查意識,同時,減輕領班查房的工作量。不過,服務員自查的重點是客房設施設備是否好用、正常客用品是否按規定的標準、數量擺放自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外,在清掃完房間,準備關門前,還應對整個房間進行一次回顧式檢查。
2、領班普查領班檢查是服務員自查后的第一關,常常也是最后一道關。因為領班負責ok房的報告,總臺據此就可以將該客房向客人出租,客房部必須加強領班的監督職能,讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協調工作。
(1)領班查房的作用領班查房不僅可以拾遺補漏,控制客房衛生質量,確保每間客房都屬于可供出租的合格產品,還可以起到現場監督作用和對服務員(特別是新員工)的在職培訓作用。領班查房時,對服務員清掃客房的漏項、錯誤和衛生不達標情況,應出返工單,令其返工。
(2)領班查房的數量領班查房數量因酒店建筑結構(每層樓客房數的多少)、客房檢查項目的多少以及酒店規定的領班職責的多少的不同而有所不同。一般而言,日班領班應負責約80個房間左右的工作區域的房間檢查工作(負責帶5―7個服務員)。日班領班原則上應對其所負責的全部房間進行普查,但對優秀員工所負責清掃的房間可以只進行抽查,甚至“免檢”,以示鞭策、鼓勵和信任。
(3)領班查房的順序一般情況下,領班查房時應按環形路線順序查房,發現問題及時記錄和解決。但對下列房間應優先檢查:
1)首先檢查那些已列入預訂出租的房間;
2)盡快對每一間整理完畢的走人房進行檢查,合格后盡快向客房中心報告;
3)檢查每一間空房的vip房;
4)檢查維修房,了解維修進度和家具設備狀況;
5)檢查每一間外宿房并報告總臺。
3、主管抽查樓層主管是客房清潔衛生任務的主要指揮者。加強服務現場的督導和檢查,是樓層主管的主要職責之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知,是一種突然襲擊,所以檢查的結果往往比較真實。
主管抽查的意義在于:
檢查督促領班工作,促使領班扎扎實實地做好工作。
進一步保證客房衛生質量。
確保客房部經理管理方案的落實。
為客房部管理收集信息。樓層主管對客房清潔衛生質量進行抽查的數量一般可控制在20個房間左右。
(1)檢查的內容主管主要檢查領班實際完成的查房數量和質量,抽查領班查過的房間,以觀察其是否貫徹了上級的管理意圖、以及領班掌握檢查標準和項目的寬嚴尺度是否得當。主管在抽查客房衛生的同時,還應對客房公共區域的清潔狀況、員工的勞動紀律、禮節禮貌、服務規范等進行檢查,確保所管轄區域的正常運轉。
(2)主管檢查的重點是:
檢查每一間vip房;
檢查每一間維修房,促使其盡快投入使用。
抽查長住房、住人房和計劃衛生的大清潔房。
4、經理抽查樓層清潔衛生工作是客房部工作的主體。客房部經理也應拿出1/2以上的時間到樓面巡視和抽查客房的清潔衛生質量。這對于掌握員工的工作狀況,改進管理方法,修訂操作標準,更多地了解客人意見,具有十分重要的意義。經理抽查房間應每天保持一定的數量,應特別注意對vip客房的檢查。客房的逐級檢查制度應一級比一級嚴,所以,經理的查房要高標準,嚴要求,亦即被稱為“白手套“式的檢查。經理的檢查宜不定期不定時,檢查的重點是房間清潔衛生的整體效果、服務員工作的整體水平如何,以及是否體現了自己的管理意圖。
酒店衛生檢查只是管理的初級階段,當每個員工將酒店當成自己的家的時候,衛生會自動的達到最高標準,那個時候檢查衛生就是浪費成本。
第3篇 酒店衛生制度-大全
一、 崗位衛生責任制度
一) 總則
1、 酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層 客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關系到企業的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員 工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。
(4) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環境衛生
餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生,必須做到“四定”,即:定人、定時間 、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛生工作經常化、制度 化。
環境衛生包括的工作,經常性的工作是:
1、 店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃 璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、 隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔,餐廳內不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保 管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、 廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。
4、 要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。
6、 服務人員也是環境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應符合衛生規范。 在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。如果在強 烈的陽光下擦窗,污漬發干結塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發花,影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩 布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦 擦洗亦是很好辦法。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。
刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。
洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。
過:洗滌后要用清水沖干凈。
消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
隨著時代科技的發展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。
五、食品衛生
食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。
廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛生,盡量戴工作帽,避免頭發掉落在食物上。
從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;零售單位不收購腐 爛變質的食品,不出售腐爛變質食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。
二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
一) 健康檢查制度
1、 直接為顧客服務的從業人員,應定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮 膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。
3、 整理健康證到期人員名單,以發文形式通知各部門人員。
4、 致電廈門市衛生防疫站預約體檢時間,按期到防疫站辦理健康證。
5、 體檢結果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
二) 衛生知識培訓制度
1、 人事培訓部于每月25日發出下月新員工衛生培訓計劃,經總經理審批后,發各部門落實參加培訓人員。
2、 衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間,部門負責人應參照實際情況,保證計劃的可實施性。
3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓,強化衛生意識和衛生知識。
4、 衛生知識培訓考核不合格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍不合格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。
三、獎懲制度及獎懲細則
1、 日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚,每次獎勵30-100元。(每月客房部衛生大檢查三次)
2、 無視職業道德,用四巾擦衛生間或其他臟部,每次發現扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案。 半年內重犯該錯誤,以開除處理。
3、 衛生工作不按程序,違反衛生規定或損壞衛生設備,每次發現記過并罰款50元,三個月以上過失重犯扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案,半年內重犯 該錯誤,以開除處理。
4、 退房清掃衛生不按規定程序操作,不按規定換茶具,不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度,每次發現警告一次,罰款30元,一個月內重犯記過并罰款50元。
5、 晚班衛生領班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。
6、 主管檢查小夜衛生不合格,一次扣10元,以小夜工作記錄本為準。
7、 領班檢查過并返工合格的衛生,經主管檢查發現不合格,扣領班每間5元,依此類推。
8、 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表,一次扣10元。
9、 使用客用衛生間或客房衛生設施,一次扣20元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、 公共場所應符合國家相關衛生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、 公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾 病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、 公共場所應做好以下衛生工作:
1) 公共場所環境復雜,應避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;
2) 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應嚴格做好從業人員的健康檢查;
3) 對供公眾使用的器具,應嚴格執行消毒管理,杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;
4) 公共場所室內人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作;
5) 公共場所顧客逗留時間短,存有依賴思想,對公共場所保潔的責任心差,容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛生死角,杜 絕滋生蟲害的可能;
6) 公共場所容易通過物件的存放或接觸,產生相互污染,影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染;
5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度:
1) 員工在公共場所禁止吸煙,違規者按照《員工手冊》處罰;
2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;
3) 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志;
4) 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具,不得設置煙草廣告。
五、空調清洗制度 為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度,為賓客提供舒適的消費環境,特制訂如下制度。
一、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
三、 中央空調冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。
四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情況,每兩年清洗一次。
五、 中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情況,每年清洗一次。
第4篇 酒店衛生管理制度規范
酒店衛生管理
一、 崗位衛生責任制度
一) 總則
1、 酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關系到企業的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。
(4) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨
收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增
加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用
掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
第5篇 酒店原料儲存、冷藏冷凍衛生制度
酒店原料儲存及冷藏冷凍衛生制度
1貯存食品的場所、設備應當保持清潔,定期清掃,無積塵、無食品殘渣,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
2每周對冷藏庫進行一次清潔除霜,冰箱每周進行兩次除霜,確保冷庫及冰箱的制冷效果及清潔。
3儲藏間及冷藏庫不得存放有毒有害物品及非食品,不得存放私人物品,對于賓客需要冷藏的食品應經經理批準后單獨存放,不得與其他原料混放,以免交叉污染。
4食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。
5冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查,定期除霜、清潔和維修,保持霜薄氣足,無異味、臭味,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
6在食品專用獨立倉庫或存儲區域,和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。
食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求和先進先出的操作原則。
7與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。
在冷庫存放的食品應分類、分架,品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上,做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內,避免交叉污染。
8食品外包裝應完整,無積塵,碼放整齊,隔墻離地,要便于檢查清點,便于先進先出。
常溫存放的食品應儲存在溫度適宜(按不同產品的具體要求)、干燥的庫區,避免陽光照射。
9冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°c。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°c以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃~5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。
10根據商品儲藏要求進行相應的溫、濕度控制,每兩小時檢查一次,并填寫記錄,留存。
11建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳,詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產廠家、生產日期(批號)、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息,確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環節的可追溯性。
12庫內儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。
13倉庫應按'先進先出'原則發貨。認真執行食品入庫出庫檢驗登記制度,做到登記清楚,日清月結,帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查,確保無過期報廢食品,并做好相關臺帳記錄。
14冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效,任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效,不應有遺漏。
15商品在入庫時,必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收,并按進貨日期分類編號,按類別存檔備查。對庫存商品定期進行保質期和質量檢查,發現將過期或腐敗變質商品應及時處理。
16對貨物的存放應有系統的管理,將貨物放置在規定的區域范圍內,以提高工作效率。
17每天開窗通風,確保庫房的干燥,無異味,保證儲存條件。
18庫房及冷庫由專人管理,庫管員進入庫房必須換工作服,其他人員未經批準不得擅自進入。
19發現異常立即報告,并配合工程人員進行檢測維修及日常維護。
第6篇 酒店康樂部衛生制度
酒店康樂部衛生制度
1.營業場所廳面衛生實行'三清潔制度',即班前小清潔,班中隨時清潔和班后的大清潔;部分區域實行計劃衛生制度和每周大清理制度。
2.每日的班后衛生清潔包括:
(1) 地毯和沙發等軟地面的洗塵;
(2) 硬地面的濕拖;
(3)茶幾、吧臺、窗臺、燈具、器械設備和營業場所的所有橫截面的抹塵;
(4) 對各類杯具進行每日消毒,嚴格執行消毒制度,做到'一客一換一消毒';
(5) 客人用的拖鞋等做到'一客一換一消毒';
(6) 客用布草做到'一客一換';
(7) 客人用的麥克風每日進行清潔和消毒一次
3.使用有效方法使廳面空氣隨時保持清新。
4.做好滅蚊蠅工作,發現蚊蠅及時噴殺,如果不能控制,及時通知專業滅蚊蠅公司進行消滅。
5.食品分類存放,每周對冰箱進行徹底清理和整理,對即將過期的食品飲料要按規定撤換退庫。
6.要隨時對客人用過的杯具進行消毒,消毒方法:將洗刷干凈的杯具杯口朝下裝入器皿,再放進消毒柜內,并啟動開關,消毒時間在15分鐘至20分鐘之間,溫度可達l00℃,消毒后等溫度下降后方可取出杯具,然后放置在柜內,用干凈的布巾蓋好備用。
7.消毒柜進行計劃清理;康樂領班每天須記錄消毒情況,寫明消毒時間、數量、種類、消毒人。
8.服務員每天要對更衣室進行消毒。消毒可以使用紫外線消毒車或化學藥劑消毒。
9.主管每天要對消毒的杯碗、房間的消毒情況做檢查,如發現有不按規定消毒或不進行消毒的要按的《獎懲條例》中的有關規定予以處理。
10.康樂部經理必須定期對衛生進行全面的檢查,并將檢查結果記錄在案,作為各班組衛生評比的重要依據之一。
11.康樂經理對部門所轄區域的衛生負有最后責任。
第7篇 酒店衛生制度大全
酒店清潔衛生管理各項制度匯編
一、 崗位衛生責任制度 一) 總則
1、 酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層 客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲存柜
5、 程序 1) 從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2) 把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;3) 用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;4) 將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);5) 或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);6) 打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7) 取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;8) 在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。三) 餐飲部衛生管理制度 衛生工作關系到企業的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員 工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
⑶ 要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。
(4) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、 工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、 在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨 收拾,重點消毒。
11、 收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增 加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、 在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
三、 環境衛生餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生,必須做到“四定”,即:定人、定時間 、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛生工作經常化、制度 化。環境衛生包括的工作,經常性的工作是:
1、 店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃 璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、 隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔,餐廳內不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保 管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、 廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。
4、 要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。__ __ __ __
6、 服務人員也是環境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應符合衛生規范。 在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。如果在強 烈的陽光下擦窗,污漬發干結塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發花,影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩 布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦 擦洗亦是很好辦法。
第8篇 cb國際酒店衛生制度
某國際酒店衛生管理制度
一、崗位衛生責任制度
一)總則
1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優氯凈“消毒粉
2、清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具:茶杯儲存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少10分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
三)餐飲部衛生管理制度
衛生工作關系到企業的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環境衛生
餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛生工作經常化、制度化。
環境衛生包括的工作,經常性的工作是:
1、店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔,餐廳內不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。
4、要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。
6、服務人員也是環境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應符合衛生規范。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。
刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。
洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。
過:洗滌后要用清水沖干凈。
消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
隨著時代科技的發展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。
五、食品衛生
食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。
廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛生,盡量戴工作帽,避免頭發掉落在食物上。
從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;零售單位不收購腐爛變質的食品,不出售腐爛變質食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。
二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
一)健康檢查制度
1、直接為顧客服務的從業人員,應定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2、每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。
3、整理健康證到期人員名單,以發文形式通知各部門人員。
4、致電鎮醫院預約體檢時間,按期到鎮醫院辦理健康證。
5、體檢結果出來后,把分歧格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
二)衛生知識培訓制度
1、人事培訓部于每月5日發出下月新員工衛生培訓計劃,經總經理審批后,發各部門落實參加培訓人員。
2、衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間,部門負責人應參照實際情況,保證計劃的可實施性。
3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓,強化衛生意識和衛生知識。
4、衛生知識培訓考核分歧格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍分歧格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
5、所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。
三、獎懲制度及獎懲細則
1、日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚,每次獎勵20元。(每月客房部衛生大檢查三次)
2、無視職業道德,用四巾擦衛生間或其他臟部,每次發現扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤,以開除處理。
3、衛生工作不按程序,違反衛生規定或損壞衛生設備,每次發現記過并罰款50元,三個月以上過失重犯扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案,半年內重犯該錯誤,以開除處理。
4、退房清掃衛生不按規定程序操作,不按規定換茶具,不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度,每次發現警告一次,罰款10元,一個月內重犯記過并罰款50元。
5、晚班衛生領班檢查分歧格,不返工或返工仍分歧格,一次扣10元。
6、領班檢查過并返工合格的衛生,經主管檢查發現不合格,扣領班每間5元,依此類推。
7、領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表,一次扣10元。
8、使用客用衛生間或客房衛生設施,一次扣10元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。
2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、公共場所應做好以下衛生工作:
1)公共場所環境復雜,應避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;
2)從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應嚴格做好從業人員的健康檢查;
3)對供公眾使用的器具,應嚴格執行消毒管理,杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;
4)公共場所室內人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作;
5)公共場所顧客逗留時間短,存有依靠思想,對公共場所保潔的責任心差,容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛生死角,杜盡滋生蟲害的可能;
6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,產生相互污染,影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染;
5、酒店嚴格執行以下禁煙制度:
1)員工在公共場所禁止吸煙,違規者按照《員工手冊》處罰;
2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;
3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志;
4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具,不得設置煙草廣告。
五、空調清洗制度
為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度,為賓客提供舒適的消費環境,特制訂如下制度。
一、中心空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
三、中央空調冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。
四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情況,每兩年清洗一次。
第9篇 酒店客房部衛生管理制度
某酒店客房部衛生管理制度
1、客房部應設有專用消毒柜和顧客用品保潔柜。
2、客房臥具(床單、被套、枕套)要一客一換。長住客人的臥具每兩天更換一次。。
3、客房內的口杯在每日清潔時,要放在消毒液中浸泡二十分鐘,或放入消毒柜中進行消毒。
4、在清潔衛生間墻壁和恭桶時,要用已配比好的消毒劑先噴灑消毒,再進行衛生清潔。
5、抹布要專布專用,并定期消毒。
6、定期清洗空調過濾網,保持空調內、外部清潔無積塵。
7、采取有效措施徹底杜絕室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
8、認真做好每日的消毒工作記錄。
附:常用消毒種類及方法:
(一)物理消毒法:
1、煮沸消毒100°c時間:3-5分鐘
2、蒸汽消毒95°c時間:不少于15分鐘
3、遠紅外線餐具消毒箱消毒時間:15-20分鐘
(二)化學消毒法:
常用化學消毒法有84消毒液消毒法。消毒液與水的配比為:1:200,消毒時間不少于5分鐘。
第10篇 酒店餐廳衛生獎罰制度
酒店餐廳衛生獎罰制度
(二) 為提高餐廳衛生質量,體現獎優罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優劣,罰金全部用于獎勵。
2、 由本部領班負責檢查衛生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經理處匯總。
3、 衛生統一標準:餐具衛生每處扣1分,環境衛生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、 獎罰標準:(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現獎扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現付減半)每人扣分對比值為:當周被扣分數/被檢查次數。
5、 酒店每周衛生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、 被上級領導及客人投訴本人負責的衛生區衛生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
第11篇 酒店餐飲部職員健康個人衛生管理制度
酒店餐飲部職員健康及個人衛生管理制度
1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發生,對于違反此規定的人員將嚴肅處理,并送衛生監督部門按相關法律法規處理。
4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。
7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長發,女性將頭發盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第12篇 酒店點心工作間衛生制度
酒店點心工作間衛生制度
1保證各種原料和餡料的新鮮衛生,定期檢查所屬冰箱。
2刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨潔,以防面粉油質等殘留物腐敗而影響使用壽命和污染食品。
3營業結束后,清潔各類用具,歸位擺放,蒸籠鍋放盡水,取出剩余食品,用潔布擦凈油污和水分,清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源,取出剩余食品。清潔烤盤擦干水分,清理灶面調料和用具,清潔灶面、吸煙罩。剩余原料按儲藏要求分別冷凍冷藏。
