第1篇 學院食品從業人員培訓管理制度
職業學院食品從業人員培訓管理制度
為規范學院食品從業人員培訓管理,提高食堂員工素質。根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神,結合學院實際,特制定本制度。
一、食品從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須經過食品安全知識培訓,經考核合格后,方可從事餐飲服務工作。
二、食品生產經營者應制定食品從業人員的食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和食品從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識和各崗位加工操作規程等。
四、衛生知識培訓的方法:集中授課、觀摩學習、崗位操作培訓與自學相結合等。食品衛生知識培訓結束后,要進行一定形式的考核,考核合格后方可上崗,考核不合格要進行補課補考,補考二次不合格者,取消上崗資格。
五、食品從業人員要按要求按時參加食品衛生知識培訓,不得遲到、早退、無故缺席。
六、建立食品從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔,以備查驗。
第2篇 職業學院食品從業人員健康管理制度
職業學院食品從業人員健康管理制度
為規范食品從業人員健康管理,保證食品安全衛生。根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神,結合學院實際,特制定本制度。
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。食品安全管理員要及時對在本單位的食品從業人員進行登記造冊,建立食品從業人員健康檔案,組織食品從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
二、食品從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》規定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
三、新上崗或臨時上崗的食品從業人員必須進行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,上崗前進行相關的食品知識、衛生知識、食品安全和有關法律、法規、業務技能的培訓。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時,更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗,保持清潔、干凈無污垢。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區域內;必須注意個人清潔衛生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發,做到個人儀表整潔。
七、食品從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存,以備檢查。
八、食品從業人員必須養成良好的衛生習慣,嚴格遵守各項食品安全操作規程。
九、符合國家有關部門規定的其它要求。
第3篇 學院校食品衛生責任追究制度
學院(校)食品衛生責任追究制度
一、認真貫徹落實食品衛生責任制,切實加強食品衛生監督管理和責任追究。
二、后勤管理部門要加強對食品從業人員的衛生知識與安全教育,不斷增強食品衛生責任感。
三、食品(飲食)經營負責人要積極配合醫衛中心、飲服中心等食品經營管理部門對食品(飲食)衛生進行的檢查、監控。
四、要采取有效措施,預防食物中毒,對可能引起食物中毒的食品要果斷處理,不留隱患。
五、一旦食物中毒,要保護現場,查找原因,及時報告,防止事端擴大。
六、食品經營負責人對食品衛生安全負直接責任,按事故等級追究當事人行政、經濟責任,觸及法律的,由司法機關追究法律責任。
七、食品(飲食)衛生管理人員對食品安全負管理責任,參照直接責任者的事故等級,適當追究行政、經濟等責任。
八、食品衛生安全實行層層責任追究制,由上級主管部門逐級追究相關當事人的責任。
九、此責任追究條款如與國家法律法規相抵觸的,則按國家法律法規處理。
第4篇 某職業學院食堂食品衛生管理制度
職業學院食堂食品衛生管理制度
一、飲食衛生
1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度,方可持證上崗;
2、食堂衛生管理誰承包、誰負責,責任層層到人,食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作,消除食品不衛生、不安全隱患;
3、食堂必須板塊衛生許可證,服務人員持有效健康證,與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等,并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查;
4、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;
5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時,必須先洗干凈,后再加工;
6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆漿隨進隨用,一旦發現腐爛變質杜絕使用;
7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五專”操作:(1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;
8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;
9、加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設防塵、防蠅設施。
二、環境衛生
1、衛生區域及設備分片負責,責任到人;
2、每天開飯后,售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;
3、堅持每天清潔,做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;
4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;
5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;
6、更衣室保持干凈整潔;
7、衛生間墻壁、地面保持干凈;
8、寵物不許帶進食堂。
三、個人衛生
1、服務人員必須認真學習,《食品安全法》,嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發一次,女同志發不過肩,所有從業人員每周洗澡一次;
2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;
3、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;
4、上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。
第5篇 某職業學院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業學院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
第6篇 學院校食品衛生檢查制度
學院(校)食品衛生檢查制度
一、對經營餐廳的衛生檢查由膳食圖統一組織執行,院伙監會、愛衛會、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對食堂衛生組織檢查。
二、聘請院醫務室醫生及學生會生活部的學生為兼職衛生監督員,定期對食堂衛生進行檢查。
三、定期組織開展對員工的衛生知識培訓和考核,做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的復審工作。
四、嚴格執行《食品安全法》杜*物中毒。對不符合衛生規定的現象和個人堅決予以糾正,直至處罰。
五、各經營餐廳必須做好廚房衛生工作,食堂保潔人員做好餐廳及周圍環境衛生,防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。
六、餐具必須嚴格清洗、消毒,并存放于指定地點,保持清潔衛生。
七、檢查個人衛生是否符合規范要求,工作時工作服、帽穿戴整齊。
