第1篇 食品安全監督考核制度
為加強食品安全管理工作，提高管理水平，特制定本安全監督考核制度
1、考核內容
公司的廠區衛生環境管理、原輔料管理、食品添加劑管理、生產過程管理、產品出廠檢驗管理、員工培訓與教育、倉儲管理、不安全食品召回的管理。
2、部門及職責
由食品安全管理小組負責考核：由食品安全小組組長牽頭組織實施；其職責是：
（1）確保質量、食品安全體系所需的過程得到建立；且有效實施保持。
（2）確保在企業內提高產品質量的意識。
（3）確保產品質量、食品安全符合國家標準和顧客要求。
（4）統一組織協調公司的食品安全工作，貫徹落實國家和地方對食品安全工作的法律、法規和方針、政策，制訂公司食品安全工作規劃并組織實施。
（5）配合政府各職能部門食品安全檢查、督促和落實各部門食品安全監管責任的落實。
（6）開展重大食品安全事故的報告、調查處理及應急救援工作
定期聽取原材料采購、生產過程控制、產品出廠檢驗有關食品安全工作匯報，分析公司的食品安全形勢。
（7）開展食品安全信息（包括法律法規、食品安全國家標準等）的收集分析、預測和發布工作，建立和健全食品安全標準體系。
3、考核程序
（1）每月例會，各部門將上月本部門負責食品安全工作進行匯報，作為自我考核評價。
（2）食品安全小組長每月組織部成員工對各部門食品安全工作進行不定期抽查一次，作為例行監督考核。
（3）每季度末，食品安全小組對各部門整個季度內食品安全工作進行匯總打分，確定最終考核結果。
4、考核標準
考核采用百分制，
自我評價標準：
（1）部門內部未出現食品安全事件。10分
（2）部門內部未出現質量事件。10分
（3）未接收相關部門的投訴。10分
（4）部門內部質量、食品安全文件落實到位，記錄填寫完整、有效。5分
（5）部門內部未出現生產安全事件。5分。
（6）向相關部門提出投訴（質量、食品安全方面）5分
（7）提出可提高食品質量、食品安全工作改進方案，5分
例行監督標準：
（1） 采用抽樣方式，檢查記錄填寫完整性與有效性10分
（2） 采用現場檢查的方式，檢查各部門是否存在影響食品質量、食品安全的的不穩定因素。20分
（3） 采用現場提問方式檢查員工食品安全相關知識的掌握情況10分
食品安全小組打分：10分
日常工作中是否出現重大食品質量、食品安全事故實行一票否決，分數為零。
各部門考核分數：自我評價分數+例行監督分數+食品安全小組打分。
5、考核獎勵
（1）對連續三次考核分數為第一的的部門，給予200元以上的獎勵。
（2）對連續兩次考核不合格的部門，給予200元的處罰。
第2篇 食品衛生安全制度怎么寫
1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。
要保持內外環境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。
嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
第3篇 食品安全信息報告及公布制度
為規范食品安全信息報告的及時準確、科學規范，明確信息報告責任，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全工作信息報送辦法》（試行）和《食品安全信息公布管理辦法》等有關法律法規，結合我縣實際，制定本制度。
第一條 本制度所稱食品安全信息，是指各鎮鄉及食品安全監管部門在食品安全監督管理過程中形成或獲得的涉及食品安全的信息，具體包括食品安全的總體情況、事故及其處理、法律法規、規章和規范性文件、監督監測行政執法、食品安全專項整治等信息。
第二條 各鎮鄉、縣食品安全監管部門應加強食品安全信息的管理制度和隊伍建設，建立健全食品安全信息報告制度，完善食品安全監管信息發布程序。
第三條 建立食品安全信息報告網絡。縣政府負責食品安全綜合信息的收集、匯總、整理、分析、聯絡、編發；各鎮鄉、縣食品安全監管部門確定一名工作責任心強，有一定組織協調和文字表達能力的同志為食品安全信息聯絡員，負責本地、本部門食品安全信息的搜集、匯總和報告工作。
第四條 各鎮鄉、縣食品安全監管部門報告的重大食品安全信息和食品安全事故需要由部門主要負責人簽署。
第五條 各地、各部門每月至少報送一次信息，重要信息隨時報送。報送的信息重點反映以下內容：
（一）本地、本部門貫徹落實中央和地方關于食品安全工作的重大決策部署、重要會議和文件要求及領導重要批示、指示精神的情況。
（二）本地、本部門食品安全工作重要動態。
（三）食品安全工作中的新情況、新問題。
（四）食品安全突發事故（件）處置情況。
（五）基層食品安全工作的典型經驗。
（六）本地、本部門收集整理的有關食品安全工作意見、建議。
（七）其他需要報送的重要信息。
第六條 食品安全監管部門應加強食品安全信息的分析工作，對潛在的問題和可能的影響進行預測，及時向縣政府報告，并通報有關部門。
第七條 食品安全監管部門應加強食品安全信息通報，實現信息互通。
第八條 食品安全監督管理部門在食品安全監管過程中發現屬于其他監管部門職責范圍內或涉及其他監管部門的信息，應當及時書面移交或通報相關部門。
第九條 食品行業協會及其他與食品安全有關的社會團體、民間組織應積極向食品安全監管部門提供相應的食品安全信息。
第十條 食品安全信息的發布。
（一）食品安全信息分為縣政府統一公布的食品安全信息和各有關食品監督管理部門依據各自職責公布的食品安全日常監督管理的信息。
（二）各食品安全監管部門應及時公布下列食品安全信息：
1、依照《中華人民共和國食品安全法》實施行政許可的情況。
2、責令停止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄。
3、查處食品生產經營違法行為的情況。
4、本部門舉報、投訴、咨詢電話與電子信箱等聯系方式。
5、法律、行政法規規定的其他食品安全日常監督管理信息。
前款規定的信息涉及兩個以上食品安全監督管理部門職責的，由相關部門聯合公布。
食品安全監督管理部門公布信息時，應當同時對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明。
（三）食品安全信息發布前，食品安全監管部門應組織專家研究和分析食品安全相關信息，提供科學意見和建議。發布的食品安全信息涉及其他部門的，應當與有關部門進行溝通、確認，保證發布的信息準確一致。影響重大的食品安全信息應報請縣政府批準后發布。
（四）各部門應當建立健全食品安全信息發布保密審查機制，明確審查的程序和責任。在公開食品安全信息前，應當依照《保守國家秘密法》、《政府信息公開條例》以及其他法律、法規和國家有關規定對擬公開的食品安全信息進行審查。
（五）各食品安全監管部門發布的食品安全監管信息應當包括信息來源、分析評價依據、結論、發布日期等基本內容。其中發布食品安全監督管理信息涉及具體企業或產品的信息應明確違法主體信息和違法產品信息，抽樣檢測信息應明確樣品名稱、商標、樣品規格、（標示）生產企業名稱、生產批次（批號）和本次抽樣檢測的被抽檢企業名稱、不合格項目以及對人體健康可能造成的影響等內容。
（六）各部門應當建立食品安全輿論監測制度，主動、密切監測輿情。處置食品安全輿情，應當迅速調查核實、研究處理措施，及時、準確發布有關信息，主動、正確引導輿論，妥善處置群眾關心的食品安全熱點問題，及時回應社會關切。
（七）依照本制度負有食品安全信息報告、通報職責的部門，應當依法及時報告、通報食品安全信息。對隱瞞、謊報、緩報食品安全信息造成嚴重后果或不良影響的，由紀檢監察機關依法依規追究相關責任人的責任。
（八）信息公布單位對公布的信息承擔責任。有下列情形之一的，由上級主管部門責令改正；情節嚴重、造成不良影響的，由紀檢監察機關依法依規追究相關責任人的責任；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任：
1、擅自公布食品安全信息造成社會不良影響。
2、瞞報或漏報重大食品安全事故信息的。
3、提供或公布的食品安全信息嚴重失實的。
（九） 本制度由昌黎縣水產局負責解釋，并自公布之日起施行。
第4篇 2023年食品安全管理制度
我國的食品安全問題一直是社會的關注點,下面小編為大家搜集的一篇“2023年食品安全管理制度全文”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務,查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經營資質的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品,保證所售食品質量安全。本單位采購食品,應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時,應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業人員健康檢查管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗,每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時,應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應當蓋住外衣,頭發不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。
4、應建立從業人員健康檔案,檔案至少保存三年。
三、從業人員學習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃,在有關主管行政部門的指導下,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規,做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發現經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營者和通知情況,并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關商品售后服務規定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協議,不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息,必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛生管理制度。
1、經營場所應做到清潔、整齊,不準亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃,每月一大掃,保持地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。
2、商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。
4、散裝食品應設置專門的銷售區域,以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要,設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告,防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
第5篇 建筑工地食品安全管理規定制度
建筑工地食品安全管理規定(制度)
為加強建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現將在工地食品安全管理作如下規定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構,并設有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設應取得衛生許可證,并應當符合下列要求:
2.1設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛生要求的上下水道。
2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。
3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明并保存復印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規定:
5.1不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購無證照商販經營的食品。
6、食品從業人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關食品衛生知識培訓證后方可從業。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時積極配合衛生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監管部門對食品安全事件的調查處理。
第6篇 社區食品安全工作制度
[社區食品安全工作制度]社區食品安全工作制度為了切實加強食品安全工作，進一步明確各部門的職責和要求，健全和規范工作程序，努力形成各盡其職，協調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：
一、成立、調整食品安全工作領導小組，社區食品安全工作制度。
1、由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組長，各工作片書記、各職能辦負責人、西城派出所、工商所、衛生院負責人為成員，負責組織、協調和指導食品安全工作。
2、確定分管領導。明確責任，分工。主要領導親自抓，負重責，分管領導具體抓，層層落實責任，一級抓一級，各工作片對本轄區內的食品安全負總責，工作片主要負責人為本區域食品安全工作第一責任人。
3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統一行動；協調解決食品安全工作中的重大問題，組織協調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監管工作等。
二、建立食品安全事故報告制度。
發生食品安全事故應及時向食品安全協調機構上報發生事故的單位、地址并組織協調和配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度，管理制度《社區食品安全工作制度》。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。
三、建立信息聯絡報告制度
為第一時間掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。
2、食品安全信息報告內容：主要包括食品安全的監管執法情況、存在問題及擬采取的措施；專項整治進展情況；食品安全動態；重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經過加工、整理、匯總，并簡要評析分析本系統和本部門工作情況。
3、安全信息報告時間：工作信息、技術信息每季度報告一次；食品安全動態信息隨時報告。
三、投訴舉報處理制度
1、街道向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。
2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。
第7篇 食品安全培訓制度
1、目的
⑴ 加強人力資源的開發及培訓；
⑵ 貫徹公司的經營理念及質量、食品安全政策及相關制度、法規；
⑶ 保證質量、食品安全管理體系的有效運行，實現公司的方針目標。
2. 適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產品、服務質量、食品安全相關的人員。
3. 職責
3.1 行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。
3.2 各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。
3.3 質量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監督實施。
4. 工作程序
4.1 培訓計劃
4.1.1 行政部應于每年12月初向公司各部門發出《培訓需求計劃》。
4.1.2 公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內的項目，結合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3 行政部根據各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質量負責人批準后實施。
4.1.4 公司各部門根據生產經營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據具體情況與總經理商定后，可適時調整年度培訓計劃。
4.2 培訓實施
4.2.1 崗前培訓
⑴ 崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產培訓、衛生知識培訓等。
⑵ 實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經考核評定合格后，部門經理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
4.2.2 在職培訓
在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。
⑴ 由需要培訓的部門提出培訓需求。
⑵ 組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。
⑶ 公司內部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業或結業證書或提交學習總結，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結進行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。
4.3培訓記錄的管理
4.3.1各部門培訓結束，填寫《培訓記錄》并對培訓結果進行考核，根據考核結果對考核不合格人員進行懲處。
4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調用、提升或工作調整時提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執行情況進行檢查和總結，并呈報總經理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》，內容包括姓名、籍貫、年齡、工作經歷等個人信息。
4.5.2行政部負責根據各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。
第8篇 某幼兒園預防食品安全事故制度怎么寫
為預防食品安全事故發生,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。
二、 制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可類別、備注項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
三、 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全,禁止加工經營《食品安全法》
第二十八條 規定的食品。
四、 加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部,發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、 凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、 熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。
七、 禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、 豆漿、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟,有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、 外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的食品安全知識培訓,提高員工職業道德素質。
十、 如有疑似食品安全事故發生時,應迅速組織患者到正規醫療機構救治,同時于2小時內上報主管部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場,積極配合監管部門進行調查處理。
第9篇 食品安全檢查制度范本
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況,并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查,都必須有記錄。
五、發現問題,應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
第10篇 食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味成變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。
三、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。
四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
七、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
八、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
九、加工結束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。
十四、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
十五、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。
十六、職工用餐區域、客餐室、職工刷盆、衛生間等公共區域的環境衛生要做到“三定”:定人、定時間、定質,搞好用餐環境衛生,保持清潔,給職工一個舒適的用餐環境。
十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。
十八、職工用餐時應使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準,不可以使用他人飯卡,如有發現使用他人飯卡行為的罰款50元,情節嚴重者沒收飯卡。
十九、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。
二十、外來實客需餐時,可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。
第11篇 食品藥品安全事故報告制度
第一條 為及時掌握并有效處理食品藥品安全事故，制定本制度。
第二條 凡在本鄉鎮境內從事食品藥品生產、經營和使用的單位和個人以及涉及食品藥品安全事故處理的有關單位和個人應遵守本制度。
第三條 食品藥品安全事故報告時限和程序應符合《鄉鎮重大食品藥品安全事故應急預案》的有關規定及要求。
第四條 食品藥品安全事故報告的范圍，是指食品藥品生產、流通、消費、使用等環節中發生的食源性疾患、重大食品藥品質量事件、群體性要害事件、重大制售假劣食品藥品事件，及其他嚴重影響公眾健康的食品藥品安全事件。
第五條 鄉鎮食品藥品監督管理站受理轄區內的食品藥品安全事故報告，依法組織對事故的查處，組織協調和配合有關單位開展應急救援工作。
第六條 發生食品藥品安全事故的單位和接收事故疾患者的衛生院，應及時向鄉鎮食品藥品監督管理站和鎮政府報告事故情況。
第七條 報告內容主要包括:（１）發生事故的單位、地址。（２）事故疾患者（含疑似患者）的發病時間、發病人數、臨床癥狀及體征；（３）治療單位、地址，搶救治療的基本情況。（４） 事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。（５） 事故原因、性質的初步判斷。（６）需相關單位協助事故救援和處理的有關事宜。（７） 事故的報告單位、聯系人和聯系電話及報告時間。
第八條 報告應采用電話、傳真或其他快捷有效的方式。
第九條 鄉鎮食品藥品監督管理站在接到食品藥品安全事故報告后，應當及時報告鄉鎮政府及鄉鎮有關部門。
第十條 鄉鎮食品藥品監督管理站對發生在管轄范圍內的食品藥品安全事故，實施緊急報告制度。
第十一條 對食品藥品安全事故瞞報、遲報、漏報、不報的有關責任人，將視情節嚴重，予以嚴肅處理。對食品藥品安全事故報告及 時并有突出貢獻的，給予獎勵。
第十二條 鄉鎮食品藥品監督管理站具體負責匯總、受理、分析、 整理全鎮食品藥品安全事故報告，在鎮食品藥品監督管理站啟動應急 預案后，組織協調有關單位開展應急救援工作。
第十三條本制度由鄉鎮食品藥品監督管理站負責解釋。
第12篇 某酒店食品安全衛生制度
酒店食品安全衛生工作制度
一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》,《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。
二、保證餐飲環境設備的衛生安全,要定期消毒。
三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。
四、原料采購要做好采購記錄,入庫前應進行驗收,出入庫應登記做好記錄。
五、儲存食品的場所,設備應保持清潔,食品應分類,分架存放,并定期檢查。
六、加工前應認真檢查待加工食品,發現問題,應及時處理。
七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部,檢查待供應食品,有異常的不得供應。
