第1篇 食品安全管理制度精選
為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:
食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求:
(一)本單位銷售的食品為
(按國民經濟行業分類填寫,并以“*”號結束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動;
(三)根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規定,若本單位經營場所的經營條件發生變化,不符合食品經營要求時,將立即采取整改措施;有發生食品安全事故的潛在風險的,立即停止食品生產經營活動,并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續的,將依法辦理;
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品采購管理制度
一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發帽,頭發必須全部戴入帽內。
四、定期理發,不留長胡須。
五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。
六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴
第2篇 某小學學校食品衛生安全制度
小學學校食品衛生安全制度
一、師生的飲食安全和衛生防病工作,列入日常工作,常抓不懈,確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除,對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀,并做好餐具清潔消毒等工作。同時,每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。
三、嚴格執行從業人員持證上崗制度,新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢,取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、加工食品的臺帳、留樣菜以及食品衛生檢查的書面記錄。
四、對學校食堂,必須持有有效的衛生許可證,規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透,嚴禁改刀菜、涼拌菜。
五、加強飲水的衛生安全管理,學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機。
六、做好對學生的健康教育宣傳,充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式,結合季節性、突發性傳染病及食源性疾患的預防,對師生進行健康知識宣傳,增強學生的自我保護意識,培養良好的衛生習慣。
七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件,應迅速上報疾控部門。
第3篇 操作間食品安全管理制度
一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。
二、保持室內環境清潔,并設置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。
三、排煙、排氣設施齊全有效,通風良好。
四、保持下水道暢通,地溝內無積水,無污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠設施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經常保持清潔。
七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經初加工的食品不得進入操作間。
八、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專人負責。
九、操作臺、貨物架、調料臺要清潔無塵,無油污,洗菜池無泥沙,無污垢及異味。
十、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛生。
十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷,保持通風,排煙,排水良好,物品堆放整齊。
十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。
十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。
十五、操作間應保持溝道暢通,無積水。
十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛生分片包干等責任制。
十七、操作人員在廚房操作間內必須檢查個人衛生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,涂指甲油,不準吸煙,傳拖鞋,不準隨地吐痰,亂扔廢棄物。
十八、食品從業人員應做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發置于工作帽內。
第4篇 食品公司安全檢查、隱患整改制度
食品公司安全檢查和隱患整改制度
為了保障公司設備的安全及正常運轉,特制定每周組織一次自查隱患整改小組。
組長:
副組長:
組員:
組織人員檢查每個車間崗位電器機械設備是否陳舊、老化,劇毒化學品倉庫、原料倉庫及酒精儲存區設施是否有隱患出現,如果有隱患事故,應立即發出隱患整改通知單,由安全科負責傳送到各部門領導,對查出隱患情況立即整改,并吧整改通知記錄完成后簽名放到安全科備案。
如果對一些機械設備不能立即整改的,要寫出整改方案、整改時間,請示總經理批示,對一些設備無法修理實、使用價值的,可作報廢處理,提出報廢申請,由主管審核、總經理批準,報廢后必須立即更新,已報廢設備必須及時移出車間處理,并在注明報廢,申表單必須存檔。
第5篇 食品安全事故應急處置預案報告制度
為規范食品安全事故應急處置工作,及時高效、合理有序地處理食品安全事故,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章要求,結合本單位實際,制定本預案。
一、領導小組
成立食品安全事故應急處置領導小組,負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長:
副組長:
成員:
二、應急處置程序
(一)及時報告
發生食品安全事故后,有關人員立即向主管部門和食品安全事故應急處置領導小組報告;立即停止生產經營活動,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。
自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和食品安全監督部門報告,報告內容有:發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數,主要臨床表現,可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。
(二)立即搶救
在第一時間組織人員,立即將中毒者送到有急救能力的醫療機構搶救。
(三)保護現場
發生食物中毒后,在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于捯掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。
(四)配合調查
負責人及有關工作人員,要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理,如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物,可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
三、對事故延報、瞞報、漏報或處置不當的,要追究當事人責任;食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員及家屬的安撫工作,確保不讓事態擴大,任何個人不得自行散布事故情況信息,造成嚴重后果的要追究其法律責任。
第6篇 食品安全投訴處理制度
第一章 總 則
第一條（立法目的）為規范食品藥品投訴舉報管理工作，推動食品藥品安全社會共治，加大對食品藥品違法行為的打擊力度，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國藥品管理法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國藥品管理法實施條例》、《醫療器械監督管理條例》、《化妝品衛生監督條例》等相關法律法規的規定，制定本辦法。
第二條（基本概念）食品藥品投訴舉報是指公民、法人或者其他組織向各級食品藥品監督管理部門反映生產者、經營者等主體在食品（含食品添加劑、保健食品，下同）生產、流通和餐飲服務環節中有關食品安全方面，藥品、醫療器械、化妝品的研制、生產、經營、使用等環節中有關產品質量安全方面存在的涉嫌違法行為。
第三條（工作原則）食品藥品投訴舉報管理實行統一領導、屬地管理、依法行政、公眾參與、社會監督的原則。
各級食品藥品監督管理部門應當加強食品藥品投訴舉報宣傳工作，鼓勵并支持公眾投訴舉報食品藥品違法行為，落實舉報獎勵制度>;，引導食品藥品安全社會共治。
第四條（機構職責）國務院食品藥品監督管理部門主管全國食品藥品投訴舉報管理工作，主要履行以下職責：
（一）制定食品藥品投訴舉報管理制度和政策并監督實施；
（二）調查和處理在全國范圍內有重大影響的食品藥品投訴舉報，并發布相關信息；
（三）通報全國食品藥品投訴舉報管理工作情況；
（四）協調指導同級食品藥品投訴舉報機構的具體工作。
第五條（機構職責）省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門主管本行政區域內食品藥品投訴舉報管理工作，主要履行以下職責：
（一）根據本辦法制定本行政區域內食品藥品投訴舉報管理制度和政策，并監督實施；
（二）調查和處理在本行政區域內影響較大的食品藥品投訴舉報并發布相關信息；
（三）通報并向上級報告本行政區域內食品藥品投訴舉報管理工作情況；
（四）協調指導同級食品藥品投訴舉報機構的具體工作。
第六條（機構職責）國務院食品藥品監督管理部門投訴舉報機構負責全國食品藥品投訴舉報管理的具體工作，主要履行以下職責：
（一）對直接接收的食品藥品投訴舉報進行審查受理、轉辦、移送、跟蹤、督促、審核等；
（二）收集、匯總全國食品藥品投訴舉報信息，定期發布全國食品藥品投訴舉報分析報告；
（三）制定食品藥品投訴舉報管理工作程序、標準和規范，對地方各級食品藥品投訴舉報機構進行業務指導；
（四）承擔全國食品藥品投訴舉報的宣傳、培訓工作。
第七條（機構職責）省級食品藥品監督管理部門投訴舉報機構負責本行政區域內食品藥品投訴舉報管理的具體工作，主要履行以下職責：
（一）對直接接收的食品藥品投訴舉報進行審查受理、轉辦、移送、跟蹤、督促、審核等；
（二）對設區的市級、縣級食品食品藥品監督管理部門藥品投訴舉報機構進行業務指導；
（三）承擔本行政區域內食品藥品投訴舉報的宣傳、培訓工作；
（四）收集、匯總、分析本行政區域內食品藥品投訴舉報信息，定期向國務院食品藥品監督管理部門投訴舉報機構報告。
第八條（系統建設）各級食品藥品監督管理部門應當暢通“12331”電話、網絡、信件、走訪等投訴舉報渠道，建立和完善一體化的投訴舉報信息管理系統，實現全國食品藥品投訴舉報信息互聯互通。
第九條（工作要求）各級食品藥品監督管理部門應當按照相關法律法規規定，對受理的投訴舉報進行調查處理，并將處理結果反饋投訴舉報人，及時解決和回應公眾訴求。
第二章 受 理
第十條（受理歸口） 食品藥品投訴舉報機構負責統一審查受理食品藥品投訴舉報。
各級食品藥品監督管理部門應當自收到投訴舉報之日起5日內轉交同級食品藥品投訴舉報機構進行審查受理；無同級食品藥品投訴舉報機構的，由收到投訴舉報的食品藥品監督管理部門按照本辦法規定進行審查受理。
第十一條（投訴與舉報）投訴舉報人應當提供客觀真實的投訴舉報材料及證據，說明事情的基本經過，提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等詳細信息。
提倡實名投訴舉報。投訴舉報人不愿提供自己的姓名、身份、聯系方式等個人信息或者不愿公開投訴舉報行為的，應當予以尊重。
第十二條（受理范圍）對符合本辦法第二條規定的投訴舉報，食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門應當依法予以受理。
投訴舉報具有下列情形之一的，不予受理并以適當方式告知投訴舉報人：
（一）無明確的被投訴舉報對象或者違法行為的；
（二）被投訴舉報對象及違法行為均不在本投訴舉報機構管轄范圍內的；
（三）投訴舉報已經受理但仍在調查處理過程中，投訴舉報人就同一事項重復投訴舉報的；
（四）投訴舉報已依法處理，投訴舉報人在無新線索的情況下以同一事實或者理由重復投訴舉報的；
（五）違法行為已經超過法定追訴時限的；
（六）應當通過訴訟、信訪、仲裁、行政復議等法定途徑解決或者已經進入上述程序的；
（七）屬于請求食品藥品監督管理部門對民事爭議進行調解、責令被投訴舉報對象予以退換貨、賠償、補償等訴求的；
（八）其他依法不應當受理的情形。
投訴舉報中同時含有應當受理和不應當受理的內容，但是能夠作區分處理的，對不應當受理的內容不予受理，并告知投訴舉報人。
第十三條（地域管轄）投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地的縣級食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報。涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地無縣級食品藥品投訴舉報機構的，應當向縣級食品藥品監督管理部門進行投訴舉報。
對食品藥品投訴舉報實行統一受理的省、自治區、直轄市，投訴舉報人可以向省級食品藥品監督管理部門投訴舉報機構提出投訴舉報。
有依據或者證據表明涉嫌違法主體或者涉嫌違法行為應當由縣級以上食品藥品監督管理部門依法查處的，投訴舉報人可以向有管轄權的食品藥品監督管理部門的同級食品藥品投訴舉報機構提出投訴舉報。有管轄權的食品藥品監督管理部門無食品藥品投訴舉報機構的，可以向該食品藥品監督管理部門提出投訴舉報。
兩個以上食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門均有管轄權的，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構或者食品藥品監督管理部門管轄。
第十四條（指定管轄）食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門之間因管轄權發生爭議的，由涉及的食品藥品投訴舉報機構、食品藥品監督管理部門協商決定；協商不成的，由共同的上一級食品藥品投訴舉報機構指定受理機構或者部門。
第十五條（受理期限）食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門收到投訴舉報后應當統一編碼，并于收到之日起5日內作出是否受理的決定。
食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門決定不予受理投訴舉報或者不予受理投訴舉報的部分內容的，應當自作出不予受理決定之日起15日內以適當方式告知投訴舉報人，投訴舉報人聯系方式不詳的除外。
除前款規定外，投訴舉報自食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門收到之日起即為受理。
第十六條（受理分類）對受理的投訴舉報，按照重要投訴舉報和一般投訴舉報分類辦理。
投訴舉報具有下列情形之一的，視為重要投訴舉報：
（一）聲稱已致人死亡、多人傷殘等嚴重后果的；
（二）可能造成嚴重食源性的安全隱患、涉及嬰幼兒乳品安全、麻-醉-藥品、精神藥品、醫療用毒性藥品、放射性藥品、血液制品、疫苗和高風險類醫療器械的；
（三）可能涉及國家利益或者造成重大社會影響的；
（四）食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門認為重要或者可能引發系統性、區域性風險的其他投訴舉報。
（五）其他需啟動應急響應程序的投訴舉報。
不符合重要投訴舉報情形的，為一般投訴舉報。
第三章 辦理程序
第十七條（辦理轉交）各級食品藥品監督管理部門投訴舉報機構受理一般投訴舉報后，應當依據屬地管理原則和監管職責劃分，自受理之日起2日內轉交有關單位辦理。審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門受理一般投訴舉報后，認為應當由下級食品藥品監督管理部門或者有關單位辦理的，應當自受理之日起2日內轉交下級食品藥品監管部門或者有關單位。
各級食品藥品監督管理部門投訴舉報機構受理重要投訴舉報后，應當即時轉交有關單位辦理，并上報同級食品藥品監督管理部門。審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門受理重要投訴舉報后，應當即時確定承辦單位，并將投訴舉報轉交承辦單位辦理。
第十八條（無管轄權移送之一）投訴舉報受理后，食品藥品投訴舉報機構或者食品藥品監督管理部門經核實發現投訴舉報屬于本辦法第十二條第（二）項規定情形的，按照下列規定分別處理：
（一）投訴舉報不屬于食品藥品監督管理部門監管職責范圍的，應當自發現之日起5日內移送有管轄權的部門辦理，并以適當方式告知投訴舉報人。
投訴舉報不屬于食品藥品監督管理部門監管職責范圍，且自發現之日起10日內無法確定有管轄權的部門的，以適當方式告知投訴舉報人，并將其提供的投訴舉報材料復制備查后予以退還。
（二）投訴舉報屬于食品藥品監督管理部門監管職責范圍，但不屬于本機構或者本部門管轄的，應當自發現之日起5日內移送有管轄權的食品藥品投訴舉報機構或者審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門，并以適當方式告知投訴舉報人。受移送的食品藥品投訴舉報機構或者審查受理投訴舉報的食品藥品監督管理部門認為移送不當的，應當報請共同的上一級食品藥品投訴舉報機構指定管轄，不得再次移送。
第十九條（無管轄權移送之二）投訴舉報受理后，食品藥品投訴舉報機構或者食品藥品監督管理部門經核實發現投訴舉報屬于本辦法第十二條第（一）項、第（三）至第（八）項規定的情形的，應當自發現之日起15日內告知投訴舉報人其投訴舉報屬于應當不予受理的情形，對其投訴舉報不予支持。
第二十條（辦理協調）各級食品藥品監督管理部門應當建立健全多部門溝通協調機制，及時研究辦理投訴舉報。
對涉及多部門監管職責的投訴舉報，食品藥品投訴舉報機構應當提出擬辦意見，上報同級食品藥品監督管理部門。同級食品藥品監督管理部門應當及時明確辦理意見，組織協調投訴舉報的辦理。
第二十一條（承辦要求）投訴舉報承辦單位應當對投訴舉報線索及時調查核實，依法辦理，并將辦理結果以適當方式反饋給投訴舉報人，投訴舉報人聯系方式不詳的除外。
第7篇 食品安全環境管理制度
第一章 總則
第一條食品安全要求生產者在安全衛生的環境條件下進行生產和服務,通過良好的環境衛生控制,消除各種危害,生產出滿足顧客及法律法規要求的產品。公司對生產環境的管理實行“職能處室監督、生產部門各負其職、分級管理、定期考核”的管理體制。
機構與管理
第二條生產車間環境主要由安全環保處、機動處、生產技術處與質量管理處等各職能處室進行監督管控:安全環保處著重對影響正常生產或可能帶來人身傷害的不安全因素進行管理;機動處主抓設備衛生及廠內基礎設施建設的管理;生產技術處負責工藝環境衛生管理,質量管理處是食品安全管理的歸口部門,負責全面管理工作。
第三條上述職能處室針對環境現狀有責任提出各項管理要求,進行階段性現場檢查,并對每次檢查結果予以通報,對責任部門進行考核,提出下一步工作重點。
第四條生產車間管理人員負責日常環境衛生管理的具體工作,深入工作現場,對違規現象或行為直接管理處置;宣貫環境對產品品質影響的重要性,組織好員工對環境衛生知識的學習培訓,提高員工質量安全與衛生意識。
第三章具體管理內容
第五條 辦公場所衛生標準
一、班組運行值班室、管理辦公室內的文件資料柜、工具柜、桌椅等設施要完好整齊,布局合理、表面清潔、無雜物;
二、室內的用品、不亂扔亂放、統一擺放在規定地點;
三、室內上墻圖表懸掛規范、整潔、清楚;
四、室內墻壁不準亂釘、掛物;
五、辦公臺面要保持整潔、桌面不堆放大量公文資料,臺帳整齊,放置有序,標志清楚;
六、專用的小倉庫(材料倉庫架、工具柜等)物品應擺放整齊規范,帳、卡、物齊全相符;
七、室內地面保持整潔無紙屑、雜物,門窗玻璃明亮,窗簾罩、簾布完好整潔,墻角無蛛網、照明燈具無灰塵;
八、 辦公樓走廊、樓梯間等周圍環境整潔、無衛生死角,門前衛生整潔無雜物堆積。
第六條責任區衛生標準
一、衛生責任區內道路場地整潔,無垃圾雜物,垃圾箱按規定地點擺放,不亂堆亂放垃圾;
二、衛生責任區內各辦公樓通道、欄桿、走廊、門窗應清掃干凈,無雜物、灰塵;
三、衛生間清潔、無堵塞、無異味,水箱、洗手池水龍頭供水正常、無漏水,照明良好;
四、衛生責任區溝蓋板平整,路燈、交通標志牌完好規范;
五、衛生責任區綠化維護保養良好,草坪無雜物和雜草;
六、廠區內自行車、摩托車,應整齊擺放在車棚或指定地點,不隨意停放;
七、運輸設備、雜物的車輛應按規定路線行駛,并應防止載物散落。
第七條 生產場所衛生標準
一、生產場所地面、墻壁應整潔,通道暢通、欄桿完好,蓋板完整整齊,照明充足;
二、生產場所無垃圾、雜物,設備、材料應按指定地點整齊堆放;
三、清潔程度有較高要求的區域機器、設備、表盤見本色,表面無明顯積灰、積油現象,無捆綁吊掛,重點設備銘牌標志齊全、規范;
四、備機、備件按指定位置擺放,表面清潔,有標識;
五、電纜鋪設整齊、無明顯積灰,電源箱、端子箱完好,箱內外無積灰、無雜物,電源刀閘完好;
六、設備管道、暖氣管道無泄漏;
七、重點設備無明顯漏油、漏水現象;
八、管道、閥門、容器等需要保溫的設備、部件,其保溫完好、規范;
九、廠房及廠房周圍電纜溝道內無明顯積灰、積水,無雜物、垃圾;
十、消防器材、檢修用具及其它工器具整齊擺放在指定位置;
十一、嚴格執行維護檢修規程、文明施工管理規定。檢修做到三無(無油跡、無水、無灰),三齊(拆下零部件排放整齊,檢修機具擺放整齊,材料備品堆放整齊),三不亂(電線不亂拉,管路不亂放,雜物不亂丟)。每天收工前清掃場地,做到“工完料凈場地清”;
十二、車間面積應與加工能力相適應,工藝流程布局合理,排水暢通、通風良好;
十三、車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑,平坦、不積水、易于清洗消毒、保持清潔;
十四、車間內墻壁應防水、無霉變、不易脫落、無明顯灰塵;
十五、操作人員使用的衛生間,有沖水裝置、洗手設施;
十六、工作時間,車間人員堅守本職崗位,不得串崗;
十七、車間供水、供氣、供電滿足生產所需;作業區照明設施符合要求,防爆區域設施配有防護罩。
第八條 原輔料、產成品貯存環境標準
一、輔料、產成品場地和倉庫設專人管理,建立管理制度,定期檢查質量和衛生情況,按時清掃、通風換氣,有防鼠設施;
二、存貯入庫(垛)時應按品種分類,分批貯存,每批原材料要有明顯標識,同一庫內不得貯存有相互影響的產品或原輔料;
三、貯存物品應離地、離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間應有適當間隔;
四、本著先進先出的原則進行出庫管理,及時剔出不符合質量和衛生標準的原輔料或產品,防止污染。
第九條 人員衛生標準
一、直接接觸食用酒精、食品添加劑-液體二氧化碳產品的工作人員每年至少進行一次體檢,取得衛生監督機構頒發健康證明書方可工作;
二、生產人員要保持良好的個人衛生,勤洗澡、勤換衣襪、勤理發;
三、生產人員不得將與生產無關的個人用品、飾物(包括手表、手鐲、胸針、化妝品、耳墜、戒指等)帶入工作現場;
四、嚴格限制與生產無關的非生產人員進入車間,若因工作需要必須進入車間時,應到有關部門辦理相關手續,并經領導批準后方可進入車間,進入車間前一切行為均按生產人員的要求標準執行;
五、車間所有操作人員及現場其他工作人員必須按規定穿戴各種衛生防護用品;
六、車間外包裝及產品裸露工序操作人員頭發不得外露,應配置口罩等衛生防護用品。
第十條廠區基礎設施、工作環境管理標準
一、廠區內要種植一定面積的草坪及綠化樹種,用于吸塵及環境美化。路面應平坦,有良好的排水系統;
二、生產車間以道路廠房為界限,按工藝先后順序統一規劃、合理布局。區域名稱標識明確,安全警示、行動導向牌醒目可見;
三、廠區東、南、西、北四大通行門由經警把守,人行、車行、原輔料入廠、產品出廠、廢棄物出廠按要求各行其門;
四、鍋爐房、污水處理站、煤灰及廢棄物等貯存場所要遠離主生產車間。
第十一條 廢棄物、垃圾、污水的處理
一、在遠離生產車間地點設置廢棄物臨時存放點,廢棄物(金屬或報廢設備、燃煤灰渣等),積累一定數量,由公司統一拍賣處理;
二、生產污物日產日清,廠區垃圾24小時內保證運出廠外,保持廠區內的清潔衛生;
三、水處理工段對生產車間廢水統一回收,通過厭氧、好氧方法進行處理。處理達標的中水,可進行排放或用于本公司內部園林綠化澆灌、生活衛生沖洗及電站水膜除塵。
第十二條 與產品接觸表面的清潔要求
一、接觸產品的設備和容器要求使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的碳鋼材料、鋁合金材料、熱鍍鋅材料、聚四氟乙烯材料,其表面要平滑、無凹坑和裂縫;
二、設備與產品接觸的表面要求在停機檢修及規定生產間隔周期內進行殘留物料的清理、消毒,可使用青霉素、液堿等清洗劑,保證清洗消毒徹底,檢查合格后使用。
第十三條鼠蟲害的控制
一、飼料存放場地使用捕鼠器,置于老鼠經常出沒的地方,捕獲老鼠,減少鼠害;
二、對儲存環境,定期檢查,并及時清理垃圾、廢棄物、散狀堆積物,鏟除鼠類聚集、生活的條件,從而達到減少鼠害的目的;
三、對蚊蠅的棲息和孳生地,經常噴灑藥物、生石灰等并及時清理現場垃圾及污物;
四、要設置紗窗、門簾,防止蚊蠅的進入,避免蚊蠅對裸露的產品和設施污染。
第十四條 有害化學品的接收、貯存、發放要求
一、保證有害化學藥品(硫酸、氫氧化鈉、鹽酸)的采購、貯存、發放和使用受到控制,防止因管理不善造成的產品和人員受到污染和毒害;
二、采購進廠的有害化學藥品必須及時送入指定的專用儲罐或儲區,辦理入庫手續,保管員要仔細核查各種物品的名稱、數量、包裝、生產單位、有效期、產品標識等;
三、保管員應每月對庫存的有害化學品進行清點、核對、檢查,貯存過程中有異常發生時,應及時反映給有關部門進行妥善處理;
四、有害化學藥品的領取、發放,由保管員做好登記,當班操作人員統一領取,并按規定要求配制,要求領取量既能保證使用又不造成浪費。
第十五條 工藝管理要求
一、對新增或改動的管線部分車間要做好材料更新工作;
二、工藝流程不能隨意更改,不可隨意增減管路及管路附件;
三、車間發生工藝或質量事故,應按程序的規定進行匯報和處理,不得隱瞞;
四、生產技術處下發的工藝通知單(操作規程或試驗階段的指標調整),車間嚴格執行;
五、車間工藝通知單(作業指導書范圍內的指標更改)手續齊全,做好記錄;
六、關鍵控制點操作人員崗位調整或離崗一年以上重新復崗要進行工藝培訓;
七、現場操作工能熟知自己控制的指標范圍;
八、嚴格按操作規程要求指標范圍進行操作,任何員工不得擅自更改;
九、關鍵指標(工藝控制、質量等)出現異常,執行《不合格品及潛在不安全產品控制程序》,并形成文件保存;
十、原、輔料添加量遵照工藝要求執行,不得擅自更改;
十一、崗位操作人員必須嚴格對本崗設備運行情況進行檢查,及時調整運行狀態達到工藝指標要求;
第四章 考核管理
第十六條各職能部門對環境衛生定期檢查,根據檢查結果,進行考核。考核標準詳見各部門設備、工藝環境衛生及安全管理考核規定。
第五章 附則
第十七條本制度由公司制度管理委員會發布,由品控部負責解釋。
第十八條本制度自發布之日起施行。
第8篇 食品安全應急預案制度
根據食品安全的有關法規、行政法規的規定，結合本公司經營實際制定制度。
一、應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除是食品安全事故隱患。
二、一旦發生或可能發生食品安全事故，食品安全事故發生的店（單位）有義務及時、主動、有效地采取應急處置措施，控制事態發展和蔓延。防止事故擴大，并及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告。
三、任何單位或個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
四、食品安全事故發生的店（單位）的應急處置措施：
1、采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品的食用和使用；
2、密切注意已食用可能導致事故的食品的人員，一旦出現不適癥狀的，立即送至醫院救治；
3、保護食品安全事故發生的現場，控制和保存可能導致食品安全事故的食品，以便有關部門采集、分析等。
第9篇 食品安全管理考核制度
為建立健全食品安全管理運行機制,激勵基層食品監管人員愛崗敬業、積極履職,保質保量高效地完成本職工作及交付的任務,提高食品安全工作的管理水平,特制定本制度。
一、考核原則
點面結合,綜合評估,實事求是,公平公正,獎優罰劣。
二、考核標準
1、單位對食品安全工作負總責,餐廳負責食品安全工作。對發生的食品安全事故要在第一時間向主管單位報告。
2、負責食品安全工作的專職或兼職人員要明確;食品安全工作的開展情況要形成記錄,有據可查。
3、利用節假日、各種活動等群眾聚集時間,廣泛宣傳食品安全知識引導群眾安全消費。
4、對突發食品安全事故,要在報告的同時,迅速趕赴現場并能妥善處置。
5、及時收集、受理群眾反映的各類食品安全的信息和投訴,遇到問題能及時與有關職能部門聯系解決。
6、積極配合、支持防疫成員單位在本轄區內開展的食品安全工作。
第10篇 學校食堂食品安全工作十必須十不準制度
“十必須”
1.食堂必須取得《餐飲服務許可證》方可經營,并要及時年審;
2.食堂員工必須參加食品安全知識培訓,工作衣帽要整潔;
3.食堂員工必須進行崗前健康查體,持健康證上崗;
4.食品必須充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新鮮,不變霉變質;
5.食堂必須設置防蠅,防塵,防鼠等設施,存放棄物的容器要加蓋;
6.采購原料必須索證齊全、定點采購,建立進貨臺帳;
7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環節;
8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;
9.餐廳衛生必須專人負責,定崗、定人、定區域,責任人公示上墻;
10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上,保鮮存放48小時。
“十不準”
1.不準使用《食品安全法》規定禁用的原料制售食品;
2.不準“三無”食品進入校園;
3.不準沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;
4.不準食堂內吸煙;
5.不準飲酒后上崗;
6.不準留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
7.不準將隔夜的飯菜賣給學生;
8.不準制售冷葷涼菜;
9.不準將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;
10.不準食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。
第11篇 某學校食品衛生安全制度
《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人民共和國學校衛生工作條例》是學校開展衛生防疫管理的法律依據,各學校必須認真學習并堅持貫徹執行。
一、飲食衛生
1、人員配置
根據需要設立合理、充分的崗位,所配置的工作人員必須有高度的安全責任感,必須要有衛生防疫部門簽發的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規程
(1)食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈,保持良好的衛生環境,做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(生加工間、粗加工間、配菜間)要嚴格區分,在加工時,嚴格按食堂工藝流程進行操作,防止出現混崗、漏崗,避免食品交叉污染;三防(防蠅、防塵、防鼠)設施要完善,要充分發揮各功能區和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開,有明顯標記,公用餐具要清潔、消毒。出售食品時,要使用售貨工具,包括出售包子、饅頭、油條等食品,不得用手接觸,必須使用專門的器具。
(2)堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂,要采取恰當的措施放滅蟲藥物,未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作,必須按規定購買鼠藥,由經過受訓的專人投放,并做到晚投放、早清掃。
(3)食物采購,要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環節,要堅持食品原料索證原則,堅持執行食品衛生的相關法律法規。建立優質優價供貨網點,采購食物做到“三不”:不采購無固定廠名廠址,無商業標簽和無生產日期、保持期,無衛生許可證的各類食品飲料和半成品;不采購不新鮮的蔬菜;不采購有質量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)庫房要通氣、透氣,進入庫房的食物驗收登記后,要分門別類存放,標記標識要清楚,要注意先進先出,防止過期失效、腐爛變質。保管人員要做到心中有數,在領取和發放食物時,保管人員對發放的食物種類、數量要作好登記,領取人員對食物要進行檢查驗收,對感觀情況進行登記,雙方都要作好登記,以保證食物安全進入食堂進行加工。
(5)食堂管理人員要堅持試嘗菜肴,要實行成品菜留樣,次日24小時后若無食物中毒事件發生才可將所留樣品處理掉。
4、從業人員的衛生意識
(1)從業人員要做到“四勤”,即:勤洗澡、勤洗手、勤理發、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽,不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽,置于換衣間,便后要用消毒液浸泡洗手后,再穿戴好工作衣帽。上崗期間,禁止吸煙,不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
(2)加工食物時,不準用手摳鼻屎。烹調食物時,切勿用手指直接在湯汁中攪拌后,放入口中品味,切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時,要將湯汁置入事先備好的碗勺內然后再進行品嘗。
(3)在盛裝食物時,不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸,應放在規定的架子或操作臺上,在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發和出售食物時,不能用手直接接觸食物,要戴上一次性手套。嚴禁從業人員穿拖鞋上崗,嚴禁赤膊上崗。
二、衛生防疫
1、學校飲水衛生
使用自來水的學校,要定時、定人清理水池、水管,以免污垢、雜質影響水的質量。
要建立飲用水衛生管理制度,要有專人負責,要注意水源環境條件的變化,定期查驗水質,加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用,必須用潔凈的專用盛水器。
2、學生飲用水衛生
采購飲用水時,要核準供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門出據的檢疫報告及衛生指數。不采買不合格的飲用水,不采買不符合衛生指標的飲用水,不采買無證經營商販提供的飲用水,不采買未取得生產經營許可權或未經生產廠家批準同意銷售的不合格飲用水,不采買衛生條件不符合要求、無安全保障和生產設備設施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
(1)學校要堅持對學生進行衛生健康教育,培養學生良好的衛生行為習慣。要主動和當地衛生防疫部門取得聯系,在衛生防疫部門指導下對校園環境進行整治。要定期組織學生參加體檢,及時發現疫情,特別是在春、秋兩季傳染病多發季節,更要加大力度進行檢查,將防與治結合起來。
(2)發現疫情后,處理要及時、果斷,要立即將病員進行隔離,切斷一切傳染源和傳播途徑,及時與學生家長取得聯系,告知家長,讓家長了解學生的發病情況。再盡學校所能,組織救治的同時,迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門、當地政府,并報告上級主管部門。學校要采取有力措施,動員一切力量控制疫情的發展,防止其蔓延。之后,對有關環境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛生習慣的養成教育
(1)要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡,勤剪指甲,每天早晚堅持刷牙,三餐以后清水漱口,要勤換衣服,著裝整潔。
(2)要教育學生按時進餐,主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡,多吃蔬菜、水果,多喝水,保證身體發育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食,特別注意不購買、不食用無證經營的食品和飲料,防止病從口入。
(3)要教育和組織學生積極參加各類大掃除,參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑,不隨地吐痰,保持潔凈的環境,有效地防御各類病害。
(4)要注意生長發育期的生理和心理衛生,合理引導學生培養自理能力,保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操,要保持身體各種機能的正常運行,切忌過度疲憊。保護好嗓音,切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便,保持身體排泄的通暢。
(5)要注意運動衛生,參加體育運動不要過度疲勞,參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去,要防止身體超負荷運轉。
第12篇 學校食品衛生安全把關制度
嚴格把好六個“關”：
1、把好進貨關。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質檢書，以備查。
2、把好儲藏關。做到五個“防”：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關。葷素嚴格分開，規范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真，時間要充足，并及時放進保潔櫥柜。
5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營養關。精心考慮每周菜譜，做到營養合理，搭配得當，確保師生吃飽、吃好。
