第1篇 食品添加劑管理制度2023
國家十分關注食品安全問題,小編為大家精心搜集了一篇“食品添加劑管理制度2016”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為規范食品添加劑安全管理,保障公眾餐飲安全,根據<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>等法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、專店購買
采購食品添加劑,應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購,實行專店購買,并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等,使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存,應當賬實相符。
三、專區存放
設立專區(或專柜)貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。
第2篇 學校食品添加劑管理制度6
學校食品添加劑管理制度(六)
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,即有利于工作又不造成濫用。
1、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
2、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商品購買,并索取發票和相關手續。
3、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
4、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
5、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
第3篇 z鎮幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定,其堿的量限制在6克/公斤內。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內,以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。
六、添加劑設置專人保管,其領用須經管理人員同意后才能領用。
七、添加劑的使用,須由專業制作加工人員操作,嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
第4篇 某學校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商品購買,并索取發票和相關手續。
三、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
第5篇 食品添加劑和調味料管理制度
一、食堂使用的食品添加劑和調味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
二、購買的食品添加劑和調味料應是正規廠家生產的,食堂采購員購買時需查看生產廠家、生產許可證編號等信息。
三、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。
四、不定期查看,對于超出有效期的產品及時處理,不得使用。
第6篇 食品添加劑使用管理制度范本
我國是禁止濫用食品添加劑的,小編為大家精心搜集了一篇“食品添加劑使用管理制度”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。
2、制售的食品,添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用,不得超過國家其規定使用限量范圍。
3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用,應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0、05克/公斤,檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克/公斤。
4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。
5、亞峭酸鹽的使用,最大用量為每千克不得超過0、15克。(中毒量為0、3一0、5克,致死量為3克)
6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用,必須按照國家規定標準使用限量使用,不得超過國家計量標準。
7、因制品工藝制作要求的需要,應盡可能地從植物中提取所需色素。
8、禁止采購添加劑含量超過國家規定限量標準的食品、原料。
9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。
10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑,用于食品的生產加工制作。
食品添加劑管理制度
1、食品添加劑的使用,由食堂庫房管理員專人負責管理。
2、食品添加劑的使用實行專人管理,專人負責,專人發放、專人入冊登記制。
3、用后及時收檢,妥善保存。
第7篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度
酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照'除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔'的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束,要清理地面、水池衛生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備,不留衛生死角,保持清潔。
第8篇 食品食品添加劑食品相關產品采購索證索票進貨查驗臺賬記錄制度
(一) 索證索票制度
1. 進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料) ;食用 農產品;食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食 品添加劑等。采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,應向供貨者索取許可 證復印件(指按照相關法律法規規定,應當取得許可的)和購進批次產品相適應的 合格證明文件。
2. 對購入的食品, 索取并仔細查驗供貨商的營業執照,生產許可證或者流 通許可證、 標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書,進口食品的有效商 檢證明, 國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文 件應當在首次購入該種食品時索難驗保證在有效期內。
3. 零星采購的食品, 必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購,并現場 查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識,購買符合國家相關法律、法規、規定的產 品,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆送貨單,發票或購物憑證等。購入食 品時, 索取供應商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋 章或者簽名的銷售憑證, 并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名 稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
4. 索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者 食品種類整理建檔備查,到期證照及時索要更新,相關檔案應當妥善保管,保管 期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(二) 進貨查驗記錄制度
1. 指定專(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
2. 采購食品原料、 食品添加劑、食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄, 每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期,供貨者 名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
3. 采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日不少于2年。管理人員定期查閱進 貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對臨期、超過保質期或者腐敗、變質、質 量不合格等食品及時進行相應處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
第9篇 校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用與管理制度
一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。
二、使用添加劑的在于保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低食品的營養價值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消在耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。
五、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛標準和用量和使用范圍。
六、食品添加齊應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
第10篇 食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
(一) 索證索票制度
1. 進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料） ；食用 農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食 品添加劑等。采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應向供貨者索取許可 證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和購進批次產品相適應的 合格證明文件。
2. 對購入的食品， 索取并仔細查驗供貨商的營業執照，生產許可證或者流 通許可證、 標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書，進口食品的有效商 檢證明， 國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文 件應當在首次購入該種食品時索難驗保證在有效期內。
3. 零星采購的食品， 必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場 查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產 品，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發票或購物憑證等。購入食 品時， 索取供應商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋 章或者簽名的銷售憑證， 并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名 稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
4. 索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者 食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關檔案應當妥善保管，保管 期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(二) 進貨查驗記錄制度
1. 指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
2. 采購食品原料、 食品添加劑、食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄， 每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期，供貨者 名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
3. 采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日不少于2年。管理人員定期查閱進 貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對臨期、超過保質期或者腐敗、變質、質 量不合格等食品及時進行相應處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
第11篇 食品添加劑使用與管理制度
1. 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關規定；不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2. 購買食品添加劑必須索取生產許可證明復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明，購買時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，入庫前嚴格驗收。
3. 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量，使用時認真填寫食品添加劑使用記錄。
4. 不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5. 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
使用食品添加劑必須到縣區級質量技術監督局將使用的食品添加物質進行備案。備案的基本內容包括：食品生產加工企業名稱，生產加工的食品品種，食品添加物質的名稱、來源、生產企業，企業在生產的各種食品中添加該物質的最大限量等。
6. 食品添加劑應由專人保管，并做好入庫及出庫記錄。
第12篇 食品添加劑和調味料公示管理制度
一、需要公示的食品添加劑和調味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種調味料。
二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符,不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。
四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。
五、公示欄應按照規定懸掛,便于公眾了解相關信息。
