第1篇 酒店質檢部管理手冊－餐飲部質檢細則
酒店質檢部管理手冊
九、餐飲部質檢細則
1、餐廳、包房燈光、溫度調控不當,開餐時未打開啟所有的燈和空調。 扣1分
2、服務不主動,對餐廳進出賓客不熱情。 扣1分
3、服務員不了解預定情況,引導錯誤。 扣1分
4、餐前準備工作不充分(每項)。 扣1分
5、服務員未為賓客鋪臺布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、點菜時未與賓客確認,有誤差。 扣1分
7、上菜時未報菜名,或報菜名不清晰。 扣3分
8、對冰鎮過的酒、飲料斟時未搽干,有滴水(每瓶)。 扣1分
9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。 扣3分
10、服務員斟酒時位置站錯,商標未對賓客。 扣1分
11、賓客開始用餐,未按服務程序撤茶具。 扣1分
12、煙缸及骨碟沒有及時更換。 扣1分
13、服務員未及時撤換餐具。 扣1分
14、結帳時,未用結賬夾,賓客簽字,未遞上筆,造成賓客不便。 扣3分
15、服務員跑菜、上物品不用托盤,或跑菜錯誤(每次)。 扣1分
16、劃單員在上菜前未仔細查看裝盤質量,把關不嚴。 扣2分
17、劃單員劃菜錯誤。 扣4分
18、服務程序不規范。 扣1分
19、賓客交辦的服務事項未按時按質完成。 扣5分
20、就餐單遺失,缺頁(一次)。 扣5分
21、餐廳與廚房配合協調不夠,影響出菜時間與質量。 扣3分
22、客房送餐未按規定敲門,報稱。 扣3分
23、送餐單未分類填寫餐具名稱及數量。 扣1分
24、未及時收回餐具或回收不全。 扣2分
25、餐廳音響器材、各類用具保養不善。 扣2分
26、包房內電器陳列不整齊,不潔或有污漬或積塵(每個)。 扣1分
27、消毒柜內存放易揮發、易燃燒物品,餐具擺放凌亂。 扣3分
28、廚房地面、門、窗不潔、有污漬(每處)。 扣1分
29、操作臺衛生不符合要求,擺放凌亂。 扣1分
第2篇 酒店質檢部管理手冊前廳質檢細則
酒店質檢部管理手冊
前廳質檢細則
1、 員工工作效率不高、欠熟練。 扣2分
2、 賓客進出店,禮儀未能及時拉門,或未問候及微笑。 扣2分
3、 禮儀未及時引領客人至所需樓層。 扣1分
4、 遇雨天未擺好傘架,備好傘具。 扣3分
5、 傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現延誤。 扣3分
6、 行李寄存工作不規范。 扣1分
7、 酒店介紹不規范。 扣1分
8、 團隊行李堆放不齊,影響大堂整潔性。 扣2分
9、 操作不規范,造成客人行李、物品損壞。 扣4分
10、 對騷擾電話控制不力。 扣1分
11、 前臺衛生狀況欠佳,未及時管理。 扣3分
12、 私自泄漏酒店領導、客人的私人號碼,如:房間號、手機號等。 扣4分
13、 未做好各類統計、報表工作。 扣1分
14、 大堂區域員工狀態不佳,未指出。 扣1分
15、 客用報刊雜志管理不善。 扣1分
16、 vip接待程序不規范。 扣3分
17、 客人投訴處理不及時、不恰當。 扣4分
18、 未及時、正確答復客人問詢。 扣3分
19、 各類單據、登記卡、房卡等資料保管不善,擺放不整齊。 扣1分
20、 賓客資料保存不善。 扣2分
21、 驗證不嚴,出現差錯,治安檢查出現問題。 扣2分
第3篇 酒店質檢部管理手冊－前廳質檢細則
酒店質檢部管理手冊
前廳質檢細則
1、員工工作效率不高、欠熟練。 扣2分
2、賓客進出店,禮儀未能及時拉門,或未問候及微笑。 扣2分
3、禮儀未及時引領客人至所需樓層。 扣1分
4、遇雨天未擺好傘架,備好傘具。 扣3分
5、傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現延誤。 扣3分
6、行李寄存工作不規范。 扣1分
7、酒店介紹不規范。 扣1分
8、團隊行李堆放不齊,影響大堂整潔性。 扣2分
9、操作不規范,造成客人行李、物品損壞。 扣4分
10、對騷擾電話控制不力。 扣1分
11、前臺衛生狀況欠佳,未及時管理。 扣3分
12、私自泄漏酒店領導、客人的私人號碼,如:房間號、手機號等。 扣4分
13、未做好各類統計、報表工作。 扣1分
14、大堂區域員工狀態不佳,未指出。 扣1分
15、客用報刊雜志管理不善。 扣1分
16、vip接待程序不規范。 扣3分
17、客人投訴處理不及時、不恰當。 扣4分
18、未及時、正確答復客人問詢。 扣3分
19、各類單據、登記卡、房卡等資料保管不善,擺放不整齊。 扣1分
20、賓客資料保存不善。 扣2分
21、驗證不嚴,出現差錯,治安檢查出現問題。 扣2分
