學校餐廳日常管理獎懲細則
華晶學校餐廳日常管理獎懲細則
為使學校餐廳管理規范化、科學化、精細化，在保障供應師生價廉、足量、可口、衛生、安全主 副食的同時，使餐廳管理上檔升級，打造良好的服務形象和品牌，本著獎優罰劣的原則，結合我校實 際，特制訂本條例：
一、服務態度
餐廳所有工作人員必須強化服務意識，端正服務態度，且要不折不扣的落實在各個服務環節，讓 師生切實感受到方方面面的良好服務；態度即服務思想的外在折射，對上級教育、衛生行政部門和學 校領導、教師、學生及專職監管人員的意見或建議均應虛心接收，不斷提高餐廳服務質量和服務形象 ，否則，將對餐廳在批評教育同時給以罰款500元。
二、原材料采購
主副食原材料采購不僅直接影響餐廳的服務質量，同時會直接威脅師生的生命安全，若餐廳不按 各種相關法律、法規和學校的管理制度操作，一經發現，首先，查封或沒收其所有偽劣、變質、過期 的原材料；其二，根據其銷售情況沒收非法所得；其三，予以懲罰性罰款2000元；其四，造成嚴重后 果的移交司法部門追究其刑事責任。
三、綜合餐廳各個環節，即“人員、采購、加工、銷售、貯存、留樣、消毒、監管”八個環節有 下列行為之一者罰款200元。
1、不按要求穿工作服、戴工作帽、口罩。
2、不講究個人衛生、工作服臟、留長指甲、涂指甲油、戴首飾、戒指。
3、隨地吐痰，在操作間和售飯間吸煙。
4、去廁所不更換衣服，操作前不洗手。
5、餐廳操作間、儲藏間、更衣間、衛生間的衛生臟、亂、差，門窗、玻璃、門簾不潔，餐廳樓道 、洗碗池、門口、售飯窗口未打掃干凈者，餐廳地面、餐桌飯后未及時清掃干凈。
6、食堂垃圾處理不及時、垃圾桶不凈。
7、沒有防鼠、防蠅、防蟲、防盜等設備。
8、餐具不清潔，不按要求消毒或留下贓物痕跡（有積水）。
9、不按規定要求，購進、加工、銷售超過保質期的原料、食品和沒有保質期的原料、食品。
10、米、面、油、肉、調料不按指定要求購進，沒有衛生許可證、產品質量合格證和其他應索證 件的復印件。
11．操作環節不規范、摘菜、洗菜、切菜秩序混亂。
12、切菜生疏不分，沒有專門工具，存放混亂，冰箱使用不規范，生熟不分。
13、剩余食品、菜、肉類及半成品無明顯標志不及時加蓋。
14、夏季留存銷售過夜食品，出售腐爛、變質食品
15、對學生銷售飲用水、飲料和各種酒類。
16、課間給學生打飯或進入操作間打飯，不按規定時間開飯，飯菜供應量不夠，致使100人以上不 能正常就餐。
17、食堂人員中有無證（健康證、體檢證）上崗者。
18、銷售的飯菜質次、價高、量小，不按雙方約定操作，引起學生強烈不滿。
19、節假日留校師生伙食的供應不到位。
20、熟食加工完畢后，不加蓋保存
21、在備餐間內進行食物加工
22、生、熟食混放，熟食放在加工間
23、液化氣瓶隨意擺在操作間、備餐間內。
24、購進、加工、出售腐爛、變質、有毒、有害食品，產生食物中毒隱患。
25、接受上級檢查發現較多問題或檢查不合格，影響學校聲譽。
26、食堂未保持通風，未及時排出有毒有害氣體，造成人員傷害的。
四、安全隱患的排查和處理，有下列隱患之一者，酌情處罰（1000元-5000元）。
1）、食堂各個入口管理不嚴，使他人趁機進入成為可能，造成安全隱患。
2）、各種電器、液化氣、柴油灶、供氣鍋爐、煤火、食用油（炒菜）及各種機械設備等，由于不 按規程操作產生火災及其他安全隱患的，除全部承擔事故造成的經濟損失和法律責任外，并酌情處罰 。
3）由于綜合餐廳內部管理產生的各種矛盾，不能積極排查和有效解決，給餐廳各操作環節帶來安 全隱患。
五．綜合餐廳在經營管理和服務的各個環節一致取得上級領導和學校領導、師生及家長的好評， 學校酌情予以適當獎勵。以鼓勵其服務和管理跨上新的平臺，創造良好的企業品牌形象。
