海帆酒店衛生工作管理體制
海景酒店衛生工作管理體制
一、 實行四級督導檢查制度
1、員工自檢
每位員工都有責任和義務保持相關項目的衛生。因此,衛生檢查工作的第一關就是員工自檢。在每天的日常工作中,每位員工要對個人的儀表儀容衛生、相關工作區域的食品、設備衛生進行自我檢查。發現問題,及時糾正。
2、班組檢查
對于衛生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內容。各班組主管要對負責區域的衛生情況進行嚴格的檢查,確保分管區域的衛生工作達到酒店的標準。
3、部門檢查
各部門負責人每天要以抽查的方式對本部門的衛生工作進行檢查。同時,在餐飲、客房、總務部還設立了部門專職質檢員,專職負責對本部門的質量檢查工作。
4、質量管理部門檢查
衛生工作是酒店質量管理的重要內容之一。因此,總經理直接領導下的質量管理部采用常規檢查、專項檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛生工作進行檢查,并將檢查結果隨時通報給總經理和各有關部門經理,同時將檢查出的問題記入《質檢日報表》,作為獎懲的重要依據。
二、衛生檢查辦法
(一)個人衛生的檢查
1、對于員工儀表儀容的檢查
酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容,主管班前檢查儀表儀容,檢查部門每天隨機抽查,每周全面質量大檢查時專項檢查的方式進行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進行整改,整改合格后方可上崗工作,嚴禁將不合格的形象展示在客人面前,影響酒店的整體形象。
2、對于員工衛生知識的檢查
酒店將員工對衛生知識的掌握情況列入酒店應知應會的檢查部分,檢查部門每日對員工的衛生知識進行抽查的方式進行,并在員工餐廳設立了專門的曝光臺,每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時在每周全面質量大檢查時進行專項檢查。
3、對于員工健康證的檢查
(1)酒店每年定期組織服務人員及廚師進行健康查體,通過查體取得國家防疫部門頒發的健康證后,方能繼續從事原崗位工作。對于沒有通過健康查體的員工,要根據情況進行適當地崗位調整。
(2)酒店在辦理招聘錄用手續時,進行嚴格把關,對身體健康狀況不符合從事服務行業要求的人員不予錄用。
4、對于心理衛生的檢查
通過檢查員工對衛生工作的認識,了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態,是否認同酒店的經營理念及企業價值觀。對于發現存在病態心理的員工要及時通知相關部門管理人員進行培訓、溝通。
(二)對于食品衛生的檢查
1、有健全的衛生管理制度,配備專職或兼職的食品衛生管理人員。
2、做好對從業人員的健康檢查和培訓工作。
3、經營場所應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具,應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置一定定期校驗,確保正常運轉和使用。
5、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須向衛生行政部門報告,并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設專人每日對食品衛生情況進行抽查,每周全面質量大檢查時專項檢查的方式進行。
7、春、夏傳染病的高發季節:質量檢查部設專職質檢員每日對廚房的食品衛生情況進行定點檢查。
8、接待重要的宴請活動及大型的團隊就餐時:質量檢查部派專職質檢員對整個廚房的準備活動,包括餐、杯具衛生、食品原材料的配備及加工等情況進行跟蹤檢查,嚴防食物中毒,確保食品質量,并按照規定進行食品留樣備查。
9、嚴把食品原材料的進貨關:由進購到成品的過程層層把關,各道工序實行嚴格的四不制度,即采購不進腐爛變質的原料,倉管不收腐爛變質的原料、廚房不用腐爛變質的原料、服務員不賣腐爛變質的食品。為確保食品質量酒店還要求質量檢查部及稽查員對此項制度的執行情況進行監督檢查。
10、對食品的加工、存放,器皿的使用:建立了各項規章制度,并將衛生制度制成宣傳鏡框在各操作間進行懸掛,讓員工隨時可以按照標準進行工作,并在每周全面質量大檢查時對制度的執行情況進行專項檢查。
11、對衛生消毒情況的檢查:檢查部門不定期地對各部門的衛生消毒情況進行各種形式的暗查,時刻督促、提醒員工認真執行衛生法的有關規定,并在每周全面質量大檢查時進行專項檢查。
12、對防四害措施的檢查:總務部每天定時的對酒店各區域噴散滅蟲藥,并填寫相關記錄表格,檢查部門每天隨機抽查,并在每周全面質量大檢查時進行專項檢查。在滅鼠方面,總務部在庭院中分區域設置鼠屋,每季度定期在鼠屋及酒店各區域放置鼠藥,并在放置鼠藥后每隔半月進行一次復查,對復查情況進行記錄,質量檢查部定期對滅鼠情況進行檢查。
(三)設施設備衛生的檢查
1、對于各區域設施設備衛生的檢查,酒店主要采取各部門每日自查,檢查部門每日抽查,每周全面質量大檢查時進行專項檢查的方式進行。
2、衛生工作需要每個員工從自身的衛生要求做起,并在日常工作中嚴格按照酒店的有關衛生標準,完成對所在區域的衛生清潔、保養與維護工作,協助酒店為客人提供一個潔凈舒適的消費環境。
3、對各區域設施設備衛生實行每日清潔保養工作。
4、對不能實行每日清潔保養的,制定周期計劃,實行周期清理保養工作,并且建立周期工作臺帳,記錄周期工作的進行情況,可以有效地杜絕遺漏。
5、酒店還專門設立了設備保養責任牌,懸掛在各區域的設施設備上,明確責任人,并且做到定人、定物、定時間、定質量。
