餐飲經理管理工作職責大綱
餐飲經理管理工作職責大綱:
1.完成各項經營指標.
2.協調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發展戰略與策劃.
3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.
5.努力發揮本餐館的各種優勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.
6.綜合餐館的營業情況,定期進行經營分析,保持 發揮優勢,改進 預補不足.
7.配合廚師長監督 檢查 有關食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質量關,確保衛生安全.
8.合理調配和使用員工,制定獎發方案.
9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.
10.負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動保護工作.
11.負責本餐館的人員思想教育 技術考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1.檢查:
⑴ 作為經理我要值兩頭班,午晚餐均應在崗,檢查并全面負責餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:
a.檢查餐廳的環境衛生工作。
b.餐廳各種設施設備應保持完好。
c.擺臺應該符合規定:餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。
e.工作臺擺放有序:餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規范。
f.宴會,特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。
g.餐具準備應充足、完好、清潔。
h.各種調料準備充分。
i.冰水、飲料準備充足,并達到規定的溫度標準。
j.各種服務用具和布草準備齊全。
k.地毯整潔衛生:做到無任何雜物紙屑。
l.環境舒適:燈光、空調設備完好正常。
m.空調應提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。
2.上午:
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業務狀況。
3.中午:
⑴ 11.00我會召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結,提出要求,傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的知識技能進行簡短培訓。
⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查,并督導領班的工作。
⑶ 午餐開始后,我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。
⑷ 開餐時間,我會在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發事件的準備。
⑸ 午餐結束后,我會對午餐做一個總結報告,審批各種取貨單及維修單據。
⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據。
餐廳員工崗位職責的要求大綱:
1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產地 度數等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.
8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.
9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗 點數 記錄工作.
10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責,按照餐館規定的服務程序和規格,為客人提供盡善盡美的服務.
13.協調領班遞送酒水及為顧客結帳.
14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.
15.負責做好收市工作,清潔好當值衛生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.
一.便利型消費者
二.求廉型消費者
三.享受型消費者
四.求新型消費者
五.健康型消費者
六.信譽型消費者
2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優質服務
規范服務+超常服務=優質服務
優質服務的基本內容是什么
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優良的服務,態度 (3)豐富的服務知識;(4) 嫻熟的服務技能;(5) 快捷的服務效率;(6) 齊全的服務項目;
(7)靈活的服務方式; (8)科學的服務程序; (9)完善的服務設施;(10)可靠的安全保障 (11) 優雅的服務環境;(12) 優質的食品供應
