第1篇 食品質量安全社會管理體系
食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理,對食品安全性進行監控,建立相應的社會管理體系是各國食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。目前,對食品質量、安全管理主要由以下幾方面組成:
1.食品安全立法
作為各國政府,因為食品質量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全,各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛生法》;世界衛生組織和糧農組織的《食品法典》(供各國參考并借以協調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問題)。
2.建立藥物管理機制
對食品生產和供應系統所用的各種化學品,包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風險評估和風險管理登記等。
3.建立健全市場食品安全性的檢驗制度,加強執法,保障人民健康
在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下,僅通過生產、加工等過程的監測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理,建立食品市場檢驗制度,完善相關技術標準法規是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。。
上述幾種手段,主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產、加工者,需要側重于以下兩種手段:
4.采用綠色的或可持續的生產技術,生產對人與環境無害的安全食品
現代食品安全性問題的出現,大部分的問題則是受短期、局部的目標和利益驅使,采取了某些違背生態規律、破壞自然資源的生產技術,造成惡果。如為片面追求生產效益而濫用化肥農藥,生產出的瓜、菜、水果淡而無味,營養成分含量低,硝酸鹽等有害成分上升,并因作物易感染病蟲害而使用農藥越來越多,最終結果是產品的質量和安全性降低。過度依賴化學品支持的農業與畜牧業,在農業生態環境惡化、生產成本上升、消費者安全性意識提高的情況下,面臨著改變經營策略和生產技術的挑戰。這正是現代可持續的農業技術或綠色生產技術成為當今技術進步重要趨勢的原因。
5.對食源性疾病風險實行環境全過程控制,建立相應的管理體系
食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界,如農場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環境中,并可在適當條件下在人工環境中滋生、爆發、蔓延。控制這類病害對食品和人體的侵染,不可能只采取消滅某一處病源的方法,而必須考慮在整個環境循環或食物鏈的各個環節上,控制、減少病原菌的數量和侵染機會。這也就是要對從農場、牧場到餐桌的整個食物環境進行全過程控制。
過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。
質量管理體系是以iso9001:2000《質量管理 要求》為標準,遵循八項質量管理原則,按照pdca的方式,對食品生產過程進行控制。
危害分析和關鍵控制點(haccp)體系,即通過危害分析、建立haccp計劃,確定關鍵控制點,設定關鍵限值等對生產過程進行預防性的控制,從而保證食品質量和安全性。目前,其主要體現為cac1997年公布的《haccp體系及其應用準則》(詳見后面第2章內容)。
我國質檢總局于2004年發布實施的sn/t1443.1-2004《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結合,在cac公布的haccp體系為核心的基礎上,融入了iso9001質量管理體系的要素。
對于這3者的理解是我們本次培訓的重點內容。
第2篇 食品質量安全管理機構及工作職責
為加強本公司食品質量監管，確保食品安全，經研究決定成立食品安質量全領導小組，其組成及職責如下：
一、食品質量安全領導組
組長：***
成員：*********
二、職責分配：
（一）總經理
1、負責全面領導公司的日常工作，向全體員工貫徹食品衛生方面的法律法規和食品質量管理的要求。
2、確定本公司質量方針和質量安全目標；
3、確保公司質量管理體系運行所必要的資源配備；
4、確定公司的產品質量管理機構，明確各部門職責、權限和相互關系；
5、主持召開質量例會及重大質量問題分析會；
6、監督、檢查各部門的質量管理工作。
（二）質檢科長
1、負責國家食品質量安全的法律、法規貫徹執行工作；
2、負責食品生產許可和市場準入工作；
3、負責食品生產新工藝、新的原輔材料和添加劑的使用和安全評估工作；
4、負責質量手冊、專業性管理文件和質量記錄的管理工作；
5、做好檢驗把關工作，對產品的監視和測量實施監督職能；
6、負責計量器具的管理及檢定工作；
7、負責與質量活動有關的數據分析工作；
8、負責與產品質量有關改進措施的跟蹤驗證工作；
9、負責檢驗狀態標識的管理工作；
10、參與對供方的評定；
11、負責對不合格品的識別。
（三）供銷科長
1、負責產品的銷售工作，組織合同評審，做好相關文件的檔案管理；
2、正確執行國家的相關法律法規；
3、負責質量信息反饋工作，包括顧客滿意和顧客抱怨的溝通及與顧客有關的數據分析；
4、負責市場調查，收集產品的需求信息；
5、提出銷售改進方面的建議。
（四）辦公室主任
1、負責提供適宜的工作場所及相關設施，并進行維護；
2、負責管理制度的管理工作，負責組織人員培訓；
3、監督公司環境衛生。
（五）生產車間主任
1、對生產現場處于受控狀態負責；
2、負責定期召開生產作業會，監督生產計劃的完成情況，對生產中出現的問題，及時協調解決；
3、及時掌握生產過程的質量信息，分析質量動態，支持質量監管部門的工作。有效利用統計技術，提高產品質量，降低成本；
4、負責安全生產的管理、嚴格工作紀律，安全文明生產，按時完成生產任務；
5、參與有關文件的起草、修訂工作，確保現場使用有效文件；
6、負責設施的正確使用和維護保養；
7、負責良好生產環境的保持；
8、組織內部培訓；
9、對正確實施產品標識負責；
10、對生產過程中產品的防護負責。
